Notizie con gusto dal Salento

Il magazine dedicato ai prodotti tipici salentini

Notizie con gusto qui sul magazine a cura di Salento Con Gusto, un angolo virtuale dedicato interamente ai prodotti tipici salentini ed alle eccellenze enogastronomiche di questo angolo di Puglia adagiato tra due mari. Qui, la civiltà contadina ha radici antichissime: i saperi dei nostri nonni, in fatto di agricoltura e di tradizioni culinarie, sono ancora più vivi che mai e si tramandano ancora oggi di famiglia in famiglia. Saperi antichi, intrisi di un rispetto per madre terra, per l’avvicendamento stagionale e per gli antichi riti che legano a doppio filo la vita delle famiglie ai momenti salienti dell’anno e del calendario. I sapori del Salento sono altresì frutto un’attenzione mai sopita nei confronti del meteo, fatto di venti ora umidi, ora gelidi e sferzanti, e di sole, sempre limpido, caldo e persino cocente per molte settimane l’anno.

Prodotti tipici salentini a km 0: ne parliamo sul nostro magazine

E’ in questo contesto che nascono e si tramandano i prodotti tipici salentini: sapori inconfondibili, prodotti, come si usa dire oggi, a chilometro zero. Ovvero, come si è sempre fatto sino a pochi decenni fa, prima che la globalizzazione portasse “tutto dappertutto”. I sapori di casa sono proprio quelli che narriamo giorno dopo giorno sulle pagine di questo magazine di cultura Salentina. Come si fanno i taralli del Salento fatti in casa, i formati di pasta della tradizione, come le orecchiette, le sagne ‘ncannulate, come si prepara un piatto di ciceri e tria a regola d’arte. E poi andiamo insieme alla ricerca delle origini degli gnummareddhi, e delle tradizioni la cui origine si perde in un passato spesso dimenticato, come le tavole di San Giuseppe, le focare, le feste di paese, i riti legati ai raccolti ed alle vendemmie…

I luoghi, la storia, le lezioni apprese da lontano: il Salento è tutto questo

Ancora, le nostre notizie con gusto ci accompagnano alla scoperta dei luoghi protagonisti di questa storia lunga come il mondo, la storia del Salento: paesi e paesini anche minuscoli ma che tanto hanno da raccontare, come i famosi paesini della Grecìa Salentina, o i paesi che hanno ospitato i monaci basiliani in fuga dal Medio Oriente, o ancora i luoghi laddove i Turchi hanno lasciato tracce tangibili del loro impetuoso passaggio…Storie che hanno segnato le vite di moltissime famiglie salentine, le cui tracce sono altresì presenti nella lingua, nella toponomastica, nella gastronomia. Si pensi all’arte della lavorazione della mandorla, del fico, degli agrumi e delle spezie, una lezione di pasticceria magistrale che sfrutta le materie prime locali del Salento ma che si ispira a sapori provenienti da molto lontano.

I mestieri di una volta si riflettono nei prodotti tipici del Salento: e all’assaggio si sente

Infine, si narrano i mestieri antichi, quelli che ancora oggi i salentini più anziani ricordano, e che spesso hanno uno stretto legame con la produzione di prodotti tipici del Salento: dalla lavorazione dei giunco, al lavoro in trappeto, sino alla raccolta del tabacco e dei pomodori, tutto era manuale, era lavoro ed era fatica. L’olio di oliva del Salento, noto oggi come oro del Salento, ma anche la passata di pomodoro del Salento, portano ancora oggi le tracce indelebili di quei saperi antichi che affondano le loro radici in una manualità che era parte integrante del quotidiano di tutti noi.