Ricette tipiche salentine

Ricette tipiche salentine

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5 RICETTE TIPICHE SALENTINE DELLA TRADIZIONE

Per chi ha deciso di passare le sue vacanze nel Salento o per chi, già passato da questa terra meravigliosa, volesse semplicemente riproporle, ecco per voi 5 ricette che, a nostro avviso, costituiscono la base gastronomica del tacco d’Italia.

Le pittule salentine

Le pittule salentine

Le “Pittule” sono delle piccole palline di pasta lievitata, fritte in abbondante olio di oliva e rappresentano una delle tradizioni gastronomiche più famose della Puglia. L’impasto base è molto semplice acqua, farina e lievito di birra ma con un ...
Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

Il piatto, forse, più conosciuto della tradizione culinaria pugliese, ormai conosciuto ovunque, è una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta: le orecchiette alle cime di rapa ! E' un piatto buono e naturalmente anche sano, a base di u...
Ricetta del Pasticciotto

Ricetta del Pasticciotto

Il dolce più famoso del Salento, un piccolo dolce che potrete trovare in tutti i bar e pasticcerie salentine, ognuno lo fa a modo suo, ma la ricetta classica è questa qua. INGREDIENTI pasta frolla: 600g di farina 300g di strutto 300g d...
Ricetta salentina ciceri e tria, pasta fritta con i ceci

Ricetta salentina ciceri e tria, pasta fritta con i ceci

Una famosa ricette che se siete salentini o siete in vacanza nel salento non potete non assaggiare. Non è difficile farla, l'unica cosa è che ci vuole una pasta chiamata Tria che non è facile trovare in giro. Per circa 7/8 persone INGREDIENTI: ...

Polpo alla pignata

Ricetta Polpo alla pignata con patate Pugliese

INGREDIENTI:

  • 1 polpo
  • 3 pomodori maturi
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • pepe
  • olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Si batte a lungo il polpo per ammorbidirlo, si taglia a pezzettini e si lava. Si sistema quindi in una pentola di terracotta ( Pignata) con i pomodori maturi tagliati a pezzi, l’aglio, il pepe e gli altri aromi. Condire con olio d’oliva e far cuocere lentamente per molto tempo senza aggiungere né acqua ne sale. (Il polpo si cuoce con la sua stessa acqua). Se gradito potete aggiungere una spolverata di peperoncino.

Peperonata salentina

Ricetta peperonata salentina tipica

INGREDIENTI:

Peperoni dolci misti 1kg; pomodorini pachino 200g; mezza cipolla rossa di tropea; pepe; prezzemolo; origano; vino bianco; “U Focu Meu” Linfa Salento.

PREPARAZIONE:

In una pentola antiaderente far lievemente soffriggere, facendo attenzione a non farla annerire, la cipolla (possibilmente cipolla rossa di tropea) tagliata a spicchi sottili, versare dunque i peperoni dolci precedentemente tagliati a fette, lavati ed asciugati, i pomodorini pachino e rigirare più volte affinchè tutti i peperoni versati non raggiungono una temperatura omogenea; versare nella pentola un pò di vino bianco, coprire e lasciar cuocere facendo tirare l’alcol del vino, dopo aggiungere pepe nero macinato grosso e a piacere un pò di prezzemolo tritato e origano, portare a cottura finchè i peperoni non si ammorbidiscono. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco la pentola, aggiungere la quantità di un bicchierino da liquore di “U Focu Meu” Linfa Salento. Lasciar intiepidire e servire a tavola accompagnando con del pane di grano o con delle frise ed un buon bicchiere di vino rosso.

Orata al timo

Ricetta Orata al Timo

INGREDIENTI:

2 Orate già pulite (circa 700g ciascuna); 150g di piselli; 4 asparagi; 200g di piselli; 1 carota; 4 cime di broccoli; 3 rametti di timo; 3 cucchiai d’olio di oliva; 2 spicchi di aglio; 8 pomodori ciliegino; sale grosso; sale fino; pepe macinato; “Timu” Linfa Salento.

Per il dragoncello:

1 Scalogno; 60g di burro; 3 cucchiai di vino bianco; 20cl di fumetto di pesce; 2 rametti di dragoncello; 1/2 limone.

PREPARAZIONE:

Sgranare e lavare i piselli finissimi. Farli cuocere per 10 minuti in acqua bollente con un pizzico di sale grosso, quindi scolarli. Pulire gli asparagi e i piselli. Tagliare la carota a bastoncini. Far cuocere separatamente le verdure e i broccoli in acqua salata per 10 minuti. Scolarli appena sono cotti. Preparare la salsa al dragoncello. Pulire lo scalogno e farlo rosolare per 5 minuti in 10g di burro ammorbidito con del vino bianco. Mescolare bene e far cuocere fino a completa evaporazione del liquido. Bagnare il tutto con il fumetto di pesce e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere 50g di burro amalgamando con cura. Infine, unire la salsa le foglie di dragoncello e il succo di limone. Pulire le orate, lavarle e asciugarle. Insaporirle con sale, pepe, e un rametto di timo. Condire il pesce con olio di oliva, cospargervi sopra la quantità di un bicchierino da liquore di “Timu” Linfa Salento sminuzzare il resto del timo e disporre gli spicchi d’aglio tutt’intorno. Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le orate per 10 minuti. Dopo di che, lasciar riposare per altri 10 minuti fuori dal forno. Lavare i pomodorini ciliegino. Riscaldare le verdure già pronte nella salsa al dragoncello e aggiungere all’ultimo momento i pomodorini. Ripartire il misto di verdure nei piatti. Filtrare l’acqua di cottura del pesce e unirla alla salsa di dragoncello. Disporre con cura i filetti d’orata sulle verdure. Aggiungere la salsa al dragoncello e servire immediatamente.

Macedonia

Ricetta macedonia di frutta

INGREDIENTI:

Fragole 200g; Melone polpa 100g; Succo di limone 1; Ananas 150g; Kiwi 200g; Banane polpa 150g; Zucchero 40g; “Finocchietto” Linfa Salento. per guarnire: Menta q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la macedonia, iniziare tagliando il melone a fette e poi a cubetti. Pulite l’ananas e riducete la polpa a cubetti. Sbucciate i kiwi e tagliate anch’essi in piccoli cubetti, poi lavate bene le fragole, privatele del picciolo verde e tagliatele a metà o in quarti. In ultimo sbucciate le banane e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Una volta aver tagliato tutta la frutta versatela all’interno di una piccola ciotola e mescolate delicatamente. Ricavate il succo da un limone e aggiungetelo alla frutta, unite poi anche lo zucchero e mescolate ancora delicatamente. Lasciate riposare la macedonia per circa un’ora. Preparando le porzioni aggiungete ad ognuna di esse il quantitativo di in cucchiaio di “Finocchietto” Linfa Salento.

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