Cos’è la frisa salentina?
27 Giugno 2023Hai prenotato le tue vacanze in Salento e sicuramente ti troverai a sentir parlare spesso della frisa Salentina. Cos’è esattamente la frisa salentina? Come si mangia? Quanti tipi ne esistono? E quando si mangia? Rispondiamo insieme a queste domande in modo da arrivare alle vacanze pronti e preparati sul tema.
Cos’è la frisa Salentina?
Frisa, frisella o frisellina? Che confusione!
La frisa salentina è una sorta di panetto tondeggiante di pane duro (anzi, durissimo), tagliata orizzontalmente in due dischi. Ciascuna delle due metà è una frisa. Ne esistono di vari tipi a seconda del tipo di farina usata per la sua realizzazione: di grano, di orzo, integrale, ai cereali, e via dicendo. Quando avrete imparato a gustarla, scoprirete anche qual è la vostra tipologia preferita.
Si distingue dalla frisellina per dimensione (perchè la frisellina è molto più piccola) e perchè, a differenza della frisellina, la frisa si gusta previa immersione in acqua. La frisellina, al contrario, è meno dura, e si gusta semplicemente dopo averla condita (basta anche un filo di olio pugliese).
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Attenzione però: c’è un altro termine che potrebbe portarvi in confusione: frisella. Ebbene, con il termine frisella si indica spesso la frisa, quella grande.Speriamo di non avervi fatto fare troppa confusione!
Come condire la frisa del Salento?
Prima fase: l’ammollo
La frisella o frisa salentina ha un diametro di una decina di centimetri circa. Si consuma, come detto, previa immersione in acqua. Pensate, in Salento si trovano degli utensili da cucina chiamati proprio sponza frise (ovvero bagna frise), ma se non ne avete uno niente paura: procuratevi un piatto fondo o una piccola insalatiera, e riempitela d’acqua di rubinetto.
Dovrete poi immergere la frisa nell’acqua per alcuni istanti. Quanti? Dipende dai vostri gusti e dalla vostra esperienza: c’è chi la gradisce ancora croccante e corposa, chi invece la predilige morbida. Una buona via di mezzo è l’ideale. Mentre la tenete in ammollo, premetela leggermente con un dito: vi renderete subito conto del livello di morbidezza raggiunto.
Un minuto in ammollo al massimo ad ogni modo è sufficiente per la frisa salentina. Considerate che non deve rompersi nell’acqua e che ogni tipo di farina potrebbe rispondere diversamente all’ammollo.
Seconda fase: il condimento
Dopo aver bagnato la frisa, spostatela sul vostro piatto e conditela. La prima cosa da fare è strofinarne la superficie con del buon pomodoro maturo, pieno di semi se possibile. Aggiungete poi olio e sale. A questo punto potete aggiungere tutto ciò che desiderate: sottoli pugliesi, affettati, tonno, salmone, rucola, carciofini, olive, altri pomodori, capperi….
La versione classica della frisa salentina è, per così dire, molto basic: pomodoro, olio, sale e basilico sono già sufficienti per ottenere una frisa del Salento gustosissima ed aderente alla tradizione.
Quando è il momento migliore per mangiare la frisa salentina?
La frisa salentina si gusta spesso per cena. In Salento – soprattutto d’estate – si cucina a pranzo, mentre per cena si prediligono pasti freddi e meno impegnativi. La frisa è la cena estiva salentina per eccellenza, ma anche i cibi da strada vanno per la maggiore.
La frisa salentina è ottima anche per pranzo, magari in riva al mare. Non è infrequente trovarla presso le spiagge del Salento, proposte dai tanti lidi che punteggiano la costa salentina. Ebbene, non v’è nulla come il piacere di gustare una frisa del Salento in riva al mare!
Per quanto tempo si conserva la frisa?
La frisa salentina ha un tempo di conservazione abbastanza lungo a patto che richiudiate adeguatamente la confezione e che la riponiate in un luogo fresco, buio e asciutto. L’aria potrebbe renderla avvizzita, dunque richiudere benissimo la confezione è d’obbligo.
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