Puntarelle sott’olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta
16 Dicembre 2021Le puntarelle sott’olio sono le cimette della cicoria di Galatina o cicoria cimata, opportunamente mondate una ad una e gustate crude, cotte oppure, come accennato nel titolo di questo articolo, sott’olio. La ricetta è piuttosto antica e decisamente colladuata. Dunque, a proposito di puntarelle sott’olio, i contadini del Salento la custodiscono e la tramandano di padre in figlio. Sanno come coltivarla ma anche come preparala sott’olio! Vediamo come si fa.
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Puntarelle sott’olio, i contadini del Salento ci svelano i dettagli della ricetta della tradizione
Ecco come i contadini del Salento preparano questa prelibatezza sott’olio o cicoria cimata:
- procuratevi la cicoria cimata, lavatela e separate le cimette
- mettete a bollire acqua, aceto e un pizzico di sale grosso
- quando il mix di acqua e aceto bolle, fatele bollire le per 5 minuti
- scolate e disponete le puntarelle su carta assorbente
- mettete le puntarelle in un vaso cercando di infilarle in modo ordinato e di far uscire tutta l’aria, riempiendo al contempo del migliore olio pugliese che trovate
- eccole pronte, i contadini del Salento ci hanno svelato la ricetta!
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Le puntarelle pugliesi sono buone subito oppure potete lasciarle una settimana a macerare in olio. Potete anche aggiungere, a vostro gusto, uno spicchio d’aglio o qualche scorzetta di limone. O, ancora, qualche fogliolina di menta. Queste sono note anche con il nome di puntarelle alla crudaiola.
La conservazione delle puntarelle sott’olio:
Possono essere conservate per diversi mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperte, devono essere conservate in frigorifero e consumate entro pochi giorni.
Come gustarle:
Le puntarelle sott’olio sono un contorno versatile che può essere gustato in diversi modi. Sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma possono essere anche utilizzate per preparare antipasti o insalate.
Un prodotto di eccellenza:
Le puntarelle sott’olio sono un prodotto di eccellenza del Salento che rappresenta la cultura contadina di questa terra. Un prodotto semplice e genuino che racchiude in sé il sapore della tradizione.
Oltre la ricetta:
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti per preparare le puntarelle sott’olio. Alcune persone aggiungono alle puntarelle olive, capperi o altri ortaggi sott’olio. Altri preferiscono aromatizzarle con erbe aromatiche come il rosmarino o il timo.
