Peperoncini ripieni pugliesi, come farli in casa
6 Dicembre 2021In Salento così come in tutta la Puglia quando ci si siede a tavola non si può fare a meno di stuzzicare con qualche goloso e sfizioso antipastino. Gli antipasti pugliesi sono irresistibili e si va dai classici taralli pugliesi fino ai famosi sottoli pugliesi da accompagnare magari con delle friselline. A proposito di sottoli pugliesi, vediamo come si fanno in casa i peperoncini ripieni pugliesi.
I peperoncini pugliesi
Quando parliamo di peperoncini ripieni pugliesi ci riferiamo ai famosi peperoncini piccanti, quelli tondeggianti. E’ una varietà particolare perchè come sapete i peperoni pugliesi sono di diverse tipologie: i classici peperoni rossi e gialli, i cornetti, i friggitelli, i peperoncini piccanti e via dicendo. I peperoncini pugliesi che dovete usare per questa ricetta sono quelli tondi. Vediamo come si prepara questa ricetta tipica pugliese.
Ingredienti per preparare i peperoncini ripieni pugliesi
Vediamo gli ingredienti per preparare i peperoncini ripieni pugliesi sott’olio a casa. La ricetta non è difficile. Se volete prepararne di più, aumentate in proporzione gli ingredienti.
- 500 g di peperoncini piccanti di quelli tondi, come descritto sopra
- 200 g di tonno sott?olio di oliva di buona qualità
- 5 acciughe sott?olio
- 2 cucchiai di capperi pugliesi ben dissalati
- 250 ml di aceto bianco
- 250 ml di vino bianco
- olio extra vergine d?oliva pugliese
- 3 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- un cucchiaino da caffè di grani di pepe
Ecco come preparare in casa i peperoncini ripieni pugliesi sott’olio
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I peperoncini ripieni pugliesi sott’olio non sono molto difficili da preparare. Come potete vedere dagli ingredienti proposti, questi sono ripieni di tonno. La variante con tonno è forse la più comune ma non è l’unica. C’è anche qualcuno, in Puglia, che li prepara senza il tonno ma con del semplice pane raffermo. Sono ugualmente buoni e ugualmente potete metterli in olio. Vediamo ad ogni modo come si preparano.
- Lavate per bene i peperoncini pugliesi tondi e togliete il picciolo
- Svuotateli per bene dei semi con l’aiuto di un coltellino
- Prendete una casseruola, riempitela con il vino e l’aceto e aggiungete anche le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e un pizzico di sale
- Accendete la fiamma e fate bollire
- Quando il mix di vino, aceto e spezie bolle, aggiungetevi i peperoncini
- 3 minuti di bollitura saranno sufficienti, dopodichè scolateli per bene e disponeteli su un canovaccio pulito ad asciugare
- se è possibile aspettate diverse ore, anche una notte intera
- poi preparatevi il ripieno lavorando tonno, acciughe e capperi in una boule.
- riempite i peperoncini uno ad uno usando un cucchiaino da caffè oppure le mani
- i peperoncini ripieni sott’olio sono pronti
- a questo punto prendete un vaso grande (in Puglia lo chiamano boccaccio) ben sterilizzato e inserite i peperoncini
- aggiungete l’olio pugliese (se possibile extravergine di oliva) avendo cura di far uscire tutta l’aria.
- disponeteli tutti con l’apertura verso l’alto
- chiudete bene e conservate in luogo asciutto e fersco
- potete consumarli subito ma anche a distanza di due o tre mesi.
Ecco spiegato come preparare in casa i peperoncini ripieni pugliesi sott’olio. E’ anche una bellissima idea regalo per Pasqua!
