Bomba salentina, cos’è e come si prepara

Sono diverse le regioni del Sud Italia che vantano un prodotto denominato “bomba”. Sicuramente viene in mente la Calabria, con i suoi famosi prodotti al peperoncino. Ma anche il Salento ha la sua Bomba — la bomba salentina. Un prodotto che piace, che vi consigliamo di provare e di portare a casa dopo una vacanza in Salento.

Il patè bomba del Salento è un prodotto tipico della tradizione culinaria salentina che, come suggerisce il nome, è decisamente piccante. Si distingue per la sua capacità di aggiungere un’esplosione di sapore a qualsiasi piatto. Nel Salento si utilizzano esclusivamente ortaggi locali: peperoni dolci e piccanti, pomodori secchi, erbe aromatiche tipiche del territorio.

Cos’è la bomba salentina

La bomba salentina è una crema densa di peperoncino che i contadini del Salento preparano da sempre con i migliori peperoncini maturati al sole, peperoni dolci, aglio, olio e menta. Non tutte le ricette sono identiche e non tutte sono piccanti allo stesso modo — la piccantezza si regola in base ai gusti personali e alla proporzione tra peperoncino piccante e peperone dolce.

Gli ingredienti della bomba del Salento

• Peperoncini piccanti (maturati al sole del Salento)
• Peperoni dolci (per smorzare e bilanciare la piccantezza)
• Pomodori secchi pugliesi
• Melanzane
• Olive
• Aglio, menta, erbe aromatiche locali
• Olio extravergine di oliva pugliese
• Sale integrale q.b.

Nessun sapore deve prevalere sugli altri: è un patè bomba, non un patè di pomodori secchi o un patè di peperoni. L’equilibrio tra gli ingredienti è il segreto del risultato finale.

Come fare in casa il patè bomba del Salento

La ricetta fatta in casa è molto soggettiva — segue l’istinto del palato. La regola d’oro: assaggia mano a mano che lo prepari e aggiungi il peperoncino poco per volta.

• Procurati ingredienti freschi e locali — solo con ottime materie prime si ottiene un prodotto eccellente. Peperoncini salentini, peperoni freschi, pomodori secchi artigianali, olio pugliese.
• Monda e lava tutti gli ingredienti — elimina semi e filamenti interni dai peperoni e peperoncini. Asciuga bene prima di procedere.
• Trita con il mixer — metti tutti gli ingredienti nel mixer e tritura a impulsi brevi. Non frullare troppo a lungo: il prodotto deve rimanere rustico, non diventare una mousse. Velocità e decisione, pochi minuti in totale.
• Aggiungi l’olio a filo — mentre il mixer lavora, aggiungi olio extravergine pugliese a filo ma con parsimonia. Il patè deve restare denso e spalmabile, non liquido.
• Assaggia e regola la piccantezza — aggiungi il peperoncino gradualmente, assaggiando ogni volta. Il grado giusto è “abbastanza spinto ma tuttavia mangiabile”.
• Invasa e conserva — trasferisci in un vaso sterilizzato, ricopri con un filo d’olio e chiudi bene. Se vuoi conservarlo più a lungo, sterilizza ulteriormente il vaso chiuso in acqua bollente.

Come si usa la bomba salentina in cucina

Il patè bomba del Salento è estremamente versatile — e chi lo prova tende ad aggiungerlo ovunque:

• Pasta all’arrabbiata — un cucchiaino nel sugo di pomodoro trasforma un piatto semplice in qualcosa di memorabile.
• Pizza — come base o condimento finale per chi ama il piccante.
• Puccia salentina — il patè bomba è perfetto per farcire una puccia con carne: porchetta, capocollo, salsiccia pugliese a punta di coltello. Per tutti i patè da abbinare alla puccia leggi i migliori patè per la puccia salentina.
• Soffritto — una punta di bomba nel soffritto dà una spinta in più al sapore di qualsiasi piatto in umido, stufato o spezzatino.
• Sauté di cozze — un cucchiaino nella padella è un abbinamento da provare almeno una volta.
• Formaggi e latticini pugliesi — il contrasto piccante-cremoso funziona benissimo con burrata, ricotta e formaggi freschi.
• Bruschette e panini gourmet — spalmata sul pane come base per farciture elaborate.
• Friselline — un filo su una frisellinasenza bagnare: croccante e piccante, uno spuntino immediato.

Hai un abbinamento preferito con il patè bomba che non abbiamo citato? Scrivilo nei commenti.