Le moniceddhre, gustose lumache del Salento
21 Aprile 2021Si chiamano “moniceddhre” e sono le tipiche lumache che capita di gustare in Salento. La tradizione legata al consumo di tali animaletti è davvero comune in tutto il mondo. Chi non ricorda le escargot francesi? Sono le lumache di terra, insomma, le nostre moniceddhre! Scopriamo insieme una richttps://www.salentocongusto.com/it/a-cosa-fa-bene-lolio-di-oliva.htmetta classica della tradizione per preparare le lumache alla salentina.
Due parole sulle lumache alla salentina
Dovete sapere che in Salento è abitudine andar per campi alla ricerca di erbe spontanee o lumache. Madre natura offre davvero molto da gustare in famiglia, senza dover mettere particolarmente mano al portafoglio. Naturalmente, ci vuole un po’ di pazienza, ma come ben sapete la pazienza è spesso ripagata. Le lumache in Salento sono molto gradite e diffuse, a tal punto che in località Cannole, nel basso Salento, ogni anno nel mese di agosto ha luogo un’importantissima e molto frequentata sagra proprio dedicata alle lumache. Durante la sagra della “moniceddhra”, è possibile intrattenersi all’aperto ascoltando musica e gustare le lumache preparate secondo diverse ricette.
La ricetta classica delle lumache del salento
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Procuratevi un kg di lumache, un bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio, sale, del peperoncino e del buon olio pugliese. Lavate dunque le lumache, privandole dell’opercolo. Lasciatele a bagno in acqua fresca con un po di sale in modo che spurghino per bene. Risciacquatele molto bene prima di cuocerle.
Mettete dunque l’olio e l’aglio in una padella e fate appassire il tutto delicatamente, in modo che la cipolla non bruci. Dopodichè aggiungete le lumache, salate e fate cuocere alzando la fiamma. Aggiungete le vostre foglioline di alloro e sfumate con il vino bianco. Lasciate che la parte alcolica del vino evapori, e servite caldissime. Il peperoncino naturalmente è opzionale. Questa è solo una proposta, ma in Salento potrete trovare anche le lumache in umido e persino le lumache arrostite!
Quanto ai tempi di cottura, dovrete fare un po’ di attenzione: se le cuocete troppo, risulteranno gommose. Al contrario, se all’assaggio sentite un effetto stranamente “sabbioso”, è perchè non le avete lavate bene.
