27 Ottobre 2026
Cupeta: cos’è il croccante di mandorle del Salento
Il croccante di mandorle e zucchero caramellato del Salento, riconosciuto fra i prodotti tradizionali dal 2006: cos’è, le tre versioni e come si fa.
Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini
Autore: Mario
23 Ottobre 2026
Pezzetti di cavallo: cosa sono e perché si mangiano in Salento
Bocconcini di carne di cavallo in umido, prodotto tradizionale di Lecce dal 2022: cosa sono, perché in Salento si mangia il cavallo e come si cuociono.
20 Ottobre 2026
Purceddhruzzi: cosa sono i dolci di Natale salentini
I dolci di Natale del Salento: palline di pasta fritta nel miele. Da dove viene il nome, le due ricette con le dosi e la differenza con gli struffoli.
9 Ottobre 2026
Sagne ‘ncannulate: cosa sono e come si fanno le sagne attorcigliate
Le sagne ‘ncannulate, pasta di semola senza uova arrotolata a spirale: la scheda ufficiale, i condimenti e la ricetta con il pescatorino piccante.
6 Ottobre 2026
Formaggi tipici salentini: quali sono, dal pecorino di Maglie alla scanta
I formaggi tradizionali del Salento secondo le schede ufficiali: pecorino di Maglie, caprino, ricotta marzotica, ricotta scanta e cacioricotta.
2 Ottobre 2026
Caroselle salentine: cosa sono (e perché non sono i caroselli)
Le caroselle sono le infiorescenze del finocchio selvatico sott’aceto, prodotto tradizionale di Lecce: nome, preparazione, usi in cucina e differenza coi caroselli.
29 Settembre 2026
Cotognata leccese: cos’è la cutugnata e come si fa
Cos’è la cotognata leccese, perché le cotogne vengono dalla Valle della Cupa, la ricetta della scheda ufficiale PAT e dove ritrovarla nei dolci del Salento.
25 Settembre 2026
Pupiddi: cosa sono i pesciolini della scapece gallipolina
Pupiddi: cosa sono di preciso questi pesciolini di 2-10 cm, da dove viene il nome e perché secondo Gerhard Rohlfs la scapece potrebbe avere origini arabe.
22 Settembre 2026
Zanguni: cosa sono, come si chiamano in italiano e come si cucinano
I zanguni sono il grespino: un’erba spontanea che nel Salento si raccoglie dall’autunno alla primavera. Come si chiama in italiano, che sapore ha e come si cucina.
18 Settembre 2026
Grano arso: cos’è, e la ricetta delle orecchiette con passata gialla
Il grano arso nasce dai chicchi rimasti nei campi del Tavoliere dopo il fuoco alle stoppie. Cos’è, e le orecchiette con passata gialla e taralli, dosi per 4.
15 Settembre 2026
Orecchiette con le cime di rapa: la ricetta, e le foglie da non buttare
La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa: ingredienti per due, come si puliscono le cime tenendo le foglie e la versione veloce con le acciughe.
30 Agosto 2026
Favolio: l’olio extravergine da cultivar Favolosa di Primoljo
Favolio — sull’etichetta Favololio — è il monovarietale di Primoljo ottenuto dalla sola cultivar Favolosa, la varietà resistente alla Xylella con cui si ripianta nelle zone infette. Cos’è, che sapore ha, monovarietale o blend, formato e prezzo.
30 Agosto 2026
Biolivum: l’olio extravergine biologico di Primoljo
Biolivum è l’olio extravergine biologico di Primoljo, azienda familiare di Casarano: un blend di Ogliarola e Cellina estratto a freddo sotto i 27 °C e imbottigliato in frantoio. Cos’è, che sapore ha, come giudicarlo da solo, formati e prezzo.
24 Agosto 2026
Pomodori secchi: come ammorbidirli davvero (e in quanto tempo)
I pomodori secchi vanno fatti rinvenire prima di usarli: un minuto in acqua bollente oppure mezz’ora in acqua e aceto. Più tre condimenti pronti per la pasta.