Il Primitivo Cantele è un vino rosso 100% Primitivo, affinato 6 mesi in barrique. Naso minerale con marasca, amarena, prugna e spezie. Palato vigoroso ma elegante, tannini morbidi. Ottimo subito o da conservare fino a 3-4 anni. Abbinamento ideale con carni rosse, agnello e formaggi stagionati.
Il Primitivo è uno dei vitigni simbolo della Puglia — un “vino nero” come lo chiamano i salentini, intenso e pieno, ma con una personalità più sfaccettata di quanto ci si aspetti. Il Primitivo di Cantele ne è un’espressione elegante: strutturato senza essere pesante, longevo senza perdere freschezza.
Scheda tecnica
- Vitigno — 100% Primitivo
- Vinificazione — dopo pigiatura e diraspatura, il mosto macera per 6-7 giorni a temperatura controllata di 25-26°C, favorendo l’estrazione di colore e struttura
- Affinamento — in barrique per circa 6 mesi, che arrotondano i tannini e aggiungono complessità
- Capacità di invecchiamento — ottimo da bere subito; si può affinare in bottiglia fino a 3-4 anni, dove guadagna ulteriore rotondità e profondità
Note di degustazione
Al naso — profilo minerale in primo piano, poi frutti rossi scuri: marasca, amarena, prugna matura. Chiudono note floreali e speziate che aggiungono eleganza senza sovrastare.
Al palato — vigoroso e pieno, con tannini presenti ma non aggressivi. Buona acidità che tiene vivo il vino, morbidezza che lo rende piacevole già da giovane. La persistenza è lunga.
Abbinamenti gastronomici
- Bistecca e carni rosse alla griglia — l’abbinamento più classico: la struttura del Primitivo regge perfettamente la grassezza della carne
- Agnello — in tutte le versioni pugliesi: al forno con le patate, con i peperoni, con le olive. Il Primitivo è il compagno naturale
- Pasta con ragù di carne — un sugo lungo, di maiale o manzo, esige un rosso di carattere. Questo è il vino giusto
- Formaggi stagionati — pecorino pugliese stagionato, cacioricotta affinato, caciocavallo podolico. Media e alta stagionatura, niente freschi
- Salumi stagionati — capocollo, salsiccia sotto sugna, sopressata: un tagliere che con il Primitivo diventa serata
- Selvaggina — cinghiale, coniglio in umido, lepre: sapori selvatici che trovano nel Primitivo il loro equilibrio naturale
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