Un piccolo arbusto che cresce tra la macchia mediterranea della Puglia ci offre i suoi deliziosi boccioli: stiamo parlando della piante del cappero. I capperi del Salento sono prodotti che si possono conservare a lungo e usare per tante ricette!
Quello che devi sapere dei capperi salentini
I capperi sono degli arbusti che si possono trovare nel paesaggio salentino e appartengono alla tradizione dei contadini. Durante tutto il ‘900, le famiglie si recavano di mattina presto nelle campagne per raccogliere i boccioli di capperi ancora chiusi. Erano presi uno ad uno, direttamente dalle piante cespugliose e basse. Negli anni ’70, poi, il paese di Racale divenne un punto di riferimento per la produzione di questo goloso “pallino verde”.
La preparazione dei capperi del Salento avveniva e avviene ancora oggi con una precisa metodologia. I prodotti appena raccolti sono lavati, depicciolati e messi a maturare sotto sale per un periodo che va dai 3 ai 4 mesi. Una volta conclusa la fase di maturazione, vengono asciugati dall’acqua in eccesso. Successivamente sono miscelati con sale marino secco e sistemati al naturale all’interno di vasetti di vetro.
Per la produzione attuale di questi capperi del Salento al sale marino vengono eseguite tutte le fasi a mano, direttamente in Puglia. Anche la fase di confezionamento è eseguito a mano per garantire un prodotto genuino e di qualità!
Come utilizzare i capperi del Salento?
I capperi li possiamo utilizzare in tanti modi in cucina, arricchendo così molte pietanze. Ad esempio, potrai preparare una gustosa insalata di pomodori dando un tocco di sapidità con questi piccoli e gustosi boccioli. Potrai anche fare degli appetitosi primi piatti e contorni, sostituendo il sale con i capperi.
Una bella pasta alla puttanesca con olive, capperi e acciughe, ma anche la scarola in padella con olive e capperi ti consentiranno di assaporare questo prodotto dalle proprietà digestive. Potrai anche fare dei crostoni di pane tostati con pomodorini, basilico e capperi. Insomma, una vera esplosione di bontà per il palato!
I capperi possono essere anche abbinati con piatti a base di pesce e carne stufata con il vino bianco. Inoltre in Puglia, i capperi del Salento sono utilizzati per preparare le cosiddette “pittule” ovvero dei bocconcini di pasta di pane fritta con pomodori, capperi e acciughe.
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