Pasta e broccoli alla pugliese: tutti i segreti per preparala
3 Ottobre 2025La cucina pugliese è fatta di semplicità e sapori autentici. Uno dei piatti che meglio la rappresenta è la pasta e broccoli alla pugliese, tipica del Salento, perfetta da gustare anche durante le tue vacanze in Puglia.
Mugnuli, broccoli leccesi e cime di rapa
In Puglia con “broccoli” si intendono più varietà di ortaggi particolarmente gustosi e sani:
- Mugnuli: broccoli leccesi, dolci e delicati, tipici del Salento. Sono verde scuro e presentano delle piccole cimette molto tenere.
- Cime di rapa: dal gusto amarognolo, simbolo della cucina pugliese. Sono più compatte e meno esili dei mugnuli. Le cimette sono di un bel colore verde chiaro. Quando la pianta raggiunge la fioritura, se non raccolte, diventano gialle.
- Broccoli comuni: alternativa più diffusa ma meno caratteristica. Li trovate in tutta Italia senza fatica, in tutte le stagioni. Sono verde brillante, e si presentano in una infiorescenza unica e molto compatta.
Ricetta della pasta e broccoli alla pugliese
Ingredienti (4 persone)
- 350 g di pasta corta pugliese (orecchiette, maritati o cavatelli)
- 500 g di mugnuli, broccoli o cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva pugliese
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Procedimento
- Bollire acqua salata e cuocere i mugnuli o le cime di rapa.
- Dopo 5 minuti aggiungere la pasta nella stessa acqua.
- Soffriggere aglio e olio in padella, con peperoncino se gradito.
- Scolare pasta e verdure al dente, unirle al soffritto e saltare.
- Servire con un filo d’olio a crudo.
Varianti
- Con acciughe: per un gusto più sapido.
- Piccante: con peperoncino fresco o secco.
- Vegetariana: senza acciughe, solo verdure e olio evo.
- Con pasta fatta a mano: orecchiette o maritati freschi.
Dove gustarla in Puglia
Durante le vacanze in Puglia puoi assaporare la pasta e broccoli in:
- Trattorie tipiche di Lecce, Otranto e Gallipoli.
- Masserie e aziende agricole con cucina contadina.
- Sagre locali in autunno e inverno, quando mugnuli e cime di rapa sono di stagione.
Perché è un piatto identitario
La pasta e broccoli pugliese non è solo una ricetta, ma un simbolo della cucina regionale. Rappresenta il legame con la terra, la stagionalità e la convivialità tipica del Salento.
