Ricetta della pasta di mandorle salentina
4 Agosto 2023La pasta di mandorle salentina è un dolce tradizionale che incarna l’autentica essenza della cucina del Salento, una regione ricca di sapori e tradizioni culinarie. Questo squisito dolce, noto anche come “pasta reale” è amato per la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato che ricorda l’aroma naturale delle mandorle.
Ingredienti per la pasta di mandorle salentina
- 250 g di mandorle pelate
- 250 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 2 albumi d’uovo
- Zucchero a velo (per decorare)
Istruzioni
Vediamo subito la ricetta della pasta di mandorle salentina. Non è difficile ma dovete seguire tutti i passaggi che vi diamo di seguito.
1. Preparazione delle mandorle: inizia tostando leggermente le mandorle in un forno preriscaldato a 180°C per circa 5-7 minuti, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente. Lasciale raffreddare completamente.
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2. Macinazione delle mandorle: una volta che le mandorle sono fredde, tritale finemente in un mixer o utilizza un macinacaffè fino a ottenere una consistenza simile a quella della farina di mandorle. Questo passaggio contribuirà a ottenere una pasta di mandorle omogenea.
3. Impasto: in una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle ottenuta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene gli ingredienti secchi in modo che si combinino uniformemente.
4. Montaggio degli albumi: monta gli albumi d’uovo a neve ferma in un’altra ciotola. Gli albumi montati aiuteranno a conferire una consistenza leggera e soffice alla pasta di mandorle.
5. Unione degli ingredienti: incorpora delicatamente gli albumi montati agli ingredienti secchi. Mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi e garantire che l’impasto rimanga soffice.
6. Forma della pasta: ora puoi dare forma alla pasta di mandorle. Puoi creare piccole palline, schiacciarle leggermente per formare dei dischi o dare loro la forma desiderata utilizzando uno stampo per biscotti.
7. Decorazione: spolvera leggermente la superficie delle forme di pasta di mandorle con zucchero a velo per una finitura dolce e accattivante.
8. Riposo e conservazione: lascia riposare la pasta di mandorle in un luogo fresco e asciutto per almeno 4-6 ore, o idealmente durante la notte. Questo permetterà ai sapori di svilupparsi appieno.
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La pasta di mandorle salentina è ora pronta per essere gustata. Questo dolce è perfetto da servire come dessert dopo un pasto o come deliziosa leccornia durante una pausa pomeridiana. La sua consistenza delicata e il gusto ricco di mandorle renderanno ogni morso un’esperienza indimenticabile. Goditi questa prelibatezza tradizionale salentina e lasciati avvolgere dai sapori autentici di questa affascinante regione italiana.
