Maritati con farina di orzo

La gastronomia pugliese ha formati di pasta che difficilmente trovi altrove. I maritati sono uno di quelli — non un singolo formato, ma due insieme, pensati per raccogliere il condimento in modo diverso e complementare.

Cosa sono i maritati pugliesi

Il nome lo dice già tutto: maritati significa “sposati”. Dentro ogni confezione trovi due formati diversi uniti insieme — le orecchiette e i maccheroncini (chiamati in dialetto minchiareddi). Forme diverse che raccolgono il sugo in modo diverso, dando a ogni forchettata una consistenza e un’esperienza leggermente variabile. Nel Salento questo mix è un classico del pranzo domenicale, quando ci si siede a tavola tutti insieme e la pasta deve essere all’altezza dell’occasione.

I maritati di orzo di La Terra di Puglia sono una pasta altamente digeribile, preparata secondo la ricetta tradizionale.

Ingredienti

• Semola di grano duro pugliese — la base che garantisce tenuta in cottura
• Farina di grano locale
• Farina di orzo — l’ingrediente che distingue questa versione e contribuisce alla digeribilità
• Acqua

Niente uova, niente additivi. Pasta secca trafilata come vuole la tradizione pugliese.

Come condire i maritati di orzo

• Ragù di carne rossa — il condimento principe per i pranzi della domenica. Maiale, agnello o manzo cotti a lungo, con una grattugiata di pecorino a finire
• Sugo di pomodoro semplice — pomodoro, basilico, olio extravergine pugliese. Con una spolverata di cacioricotta salentino grattugiato diventa un classico intramontabile
• Cime di rapa — il binomio più identitario della cucina pugliese: pasta di orzo e verdure amare si completano perfettamente
• Fave e cicoria — la versione più contadina e autentica: purè di fave con cicoria saltata in padella e un filo d’olio crudo
• Legumi — maritati con fagioli, lenticchie o ceci in brodo: piatto unico, saporito, che scalda

Con cosa li condisci tu i maritati? Raccontacelo nei commenti.