Nessuno lo ha scoperto, nessuno o ha inventato, semplicemente è sempre esistito. Dono prezioso degli ulivi del Salento, l’olio arricchisce e rende unici tutti i piatti della nostra cucina. San Rocco non ha inventato nulla di nuovo, anzi si può dire che questo è il suo impegno, lasciare tutto così com’è, che la crescita degli ulivi, la raccolta e la spremitura delle olive rimangano come sono sempre state e producano un olio che ha lo stesso sapore e lo stesso profumo da millenni.
San Rocco si impegna a produrre un olio di qualità superiore, concentrandosi sulla raccolta delle olive durante l’invaiatura (l’inizio della maturazione dei frutti) che per le olive è il periodo che va da i primi di ottobre a metà novembre; ed è proprio in questo periodo che l’azienda concentra tutte le proprie forze per dedicarsi alla raccolta del frutto che avviene tramite processi meccanici e alla spremitura, rigorosamente a freddo, effettuata entro e non oltre le 24 ore dalla raccolta. L’olio prodotto si caratterizza per un gusto fruttato che ne denota l’origine e conferma la genuinità. Alimento gastronomico fondamentale della dieta mediterranea, si può utilizzare crudo quale condimento di insalate, verdure e zuppe, per accompagnare grigliate di pesce e carni o semplicemente su una fetta di pane, è la base ideale per un alimentazione sana e corretta.