Il dolce più famoso del Salento, un piccolo dolce che potrete trovare in tutti i bar e pasticcerie salentine, ognuno lo fa a modo suo, ma la ricetta classica è questa qua.
INGREDIENTI
pasta frolla:
- 600g di farina
- 300g di strutto
- 300g di zucchero
- 6 tuorli d’uovo
- 1 buccia grattugiata di limone
- sale q.b.
crema:
- 1 litro di latte
- 6 tuorli d’uovo
- 150g di farina
- 300g di zucchero
- 1 buccia di limone
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti elencati e farla riposare 30 minuti. Preparare la crema pasticciera e lasciarla diventare tiepida. Lavorare col mattarello la pasta frolla, sino a formare una sfoglia spessa 7-8 millimetri, quindi imburrare gli stampini e spolverarli di farina eliminandone l’eccesso. Con la pasta frolla coprire fondo e pareti degli stampini e bucherellarla con le punte della forchetta. Riempire di crema pasticciera fino all’orlo e con un altro pezzo di pasta frolla chiudere come fosse un coperchio facendo. Spennellare col bianco d’uovo leggermente battuto e mettere gli stampini in forno già caldo a 170° e far cuocere per 10 minuti; aumentare la temperatura fino a 200° e far cuocere fin quando la superficie dei pasticciotti sarà divenuta color ambra chiaro. Togliere i pasticciotti dal forno, attendere che si raffreddino, quindi liberarli delicatamente dagli stampini.
