I lampascioni pugliesi

Durante una passeggiata in Puglia, in Salento ma anche in Basilicata potresti imbatterti in qualche bellissimo fiorellino di colore blu, simile ai muscari o ai giacinti. Si tratta di piccoli bulbi che crescono spontanei nel sottosuolo e che, oltre a deliziare il tuo sguardo, potrebbero deliziare facilmente anche il tuo palato. Conosciamo insieme i lampascioni pugliesi.

Cosa sono i lampascioni pugliesi

I lampascioni sono ortaggi con una storia molto antica — erano raccolti, amati e gustati già dagli antichi Romani. Oggi li annoveriamo tra i prodotti tipici pugliesi. Sono protagonisti di tanti piatti della tradizione: zuppe, frittate, contorni e antipasti. Famosissimi i lampascioni fritti, i lampascioni alla salentina, in agrodolce, ma vengono anche spesso aggiunti a piatti in umido di carne o pesce, insalate di pasta e di patate.

Caratteristiche botaniche

La pianta del lampascione — nome scientifico leopoldia comosa — è una pianta bulbosa perenne. Il bulbo giace sottoterra e rifiorisce periodicamente senza morire. Fa parte della famiglia delle Liliacee o Asparagaceae, la stessa di lilium e asparagi. Cresce spontaneamente nei paesi che affacciano sul Mediterraneo, fino a 1.500 metri di altitudine.

• Dimensioni — i bulbi vanno da 2-3 cm ai 4 cm circa. Il peso oscilla tra i 10 e i 40 grammi.
• Aspetto — simili a piccole cipolle. Colore esterno viola chiaro, a volte tendente al rosso. Il fusto può raggiungere i 50 cm. L’infiorescenza è blu — bella da vedere.
• Parte commestibile — solo il bulbo. Foglie e stelo non si mangiano.

Quando raccogliere i lampascioni

I lampascioni si raccolgono sul finire dell’inverno, nei primi tre mesi dell’anno. È in questo periodo che dal terreno si individuano le prime foglioline della pianta. Attenzione: i lampascioni selvatici sono spesso molto simili a quelli del Colchicum autumnale — che è velenoso. Se non sei esperto, non raccoglierli da solo.

Per quanto riguarda la legalità della raccolta: le regioni hanno normative specifiche sulla vegetazione spontanea. Per i lampascioni pugliesi si raccomanda sempre la raccolta manuale — non con macchinari o attrezzi — per non danneggiare la pianta.

La storia dei lampascioni pugliesi

I lampascioni hanno una storia millenaria. Egizi, Greci e Romani conoscevano bene la pianta, la raccoglievano e la gustavano. Si pensava avesse proprietà afrodisiache e favorisse la fertilità — tanto che nell’Antica Roma si usava offrire lampascioni come dono di nozze ai novelli sposi. Il medico Galeno di Pergamo fu il primo a individuarne le proprietà depurative.

Valori nutrizionali dei lampascioni

I lampascioni sono ipocalorici: circa 40 kcal per 100 grammi freschi e sconditi. Il 60% dell’apporto calorico deriva dai carboidrati, il 20% dai grassi, il 10% dalle proteine.

Proprietà benefiche dei lampascioni

Come tutti gli ortaggi della famiglia delle cipolle, i lampascioni sono ricchi di fibre solubili e mucillagini — preziose per il benessere intestinale. Contengono calcio, fosforo, ferro, potassio, manganese, magnesio, zolfo, flavonoidi, saponine, pectine e quercetine.

• Lassativi e stimolanti della peristalsi — le fibre solubili ammorbidiscono le feci e incentivano la motilità intestinale.
• Antiossidanti e antitumorali — i flavonoidi contrastano lo stress ossidativo e mantengono le cellule ben ossigenate.
• Antinfiammatori — grazie alla quercetina.
• Protettivi del sistema cardiocircolatorio — grazie al potassio e ai flavonoidi.
• Modulanti della glicemia — controllano i picchi glicemici dopo i pasti.
• Sazianti — l’effetto delle fibre abbinato al minimo apporto calorico li rende ideali nelle diete.
• Abbassano il colesterolo — grazie alla pectina.

Controindicazioni ed effetti collaterali

I lampascioni hanno un buon effetto lassativo. Chi ha un intestino delicato dovrebbe gustarli con moderazione: un consumo abbondante può indurre meteorismo e flatulenza. Chi soffre di gastrite, ulcera gastroduodenale o patologie epatiche e renali dovrebbe consultare il proprio medico.

Allergia al nichel e lampascioni

I lampascioni crescono sottoterra — e la terra contiene naturalmente nichel. Se sei allergico al nichel e eviti pomodori o altri ortaggi che lo contengono, vale lo stesso ragionamento anche per i lampascioni. Chiedi sempre consiglio al tuo medico.

Le ricette più famose con i lampascioni

• Frittata di lampascioni — la preparazione più semplice e casalinga.
• Lampascioni fritti — croccanti e saporiti, perfetti come antipasto.
• Lampascioni alla salentina — in padella con olio, aglio e prezzemolo.
• Lampascioni in agrodolce — aceto e zucchero bilanciano l’amaro naturale.
• Lampascioni sott’olio alla pugliese — la conserva classica, ottima per antipasti e pizze.

I lampascioni sono perfetti anche per insaporire pizze, focacce, insalate di riso, pasta e patate.

Come si puliscono i lampascioni e come si toglie l’amaro

Quando ricevi i tuoi lampascioni freschi, lavali a più riprese con cura per rimuovere tutta la terra. Con un coltello, recidi le radici e la base. Incidi una X sulla sommità di ogni lampascione e lasciali una notte in ammollo in acqua fredda. L’ammollo è fondamentale: serve a ridurre l’amaro naturale del bulbo prima della cottura.

Dove comprare lampascioni online

Per i lampascioni freschi online — disponibili secondo stagionalità, con possibilità di prenotarli quando non disponibili — il riferimento è lo shop La Terra di Puglia.

Per i lampascioni sott’olio alla pugliese già pronti — prodotti secondo la ricetta tradizionale — li trovi sempre disponibili nello stesso shop.

Hai già assaggiato i lampascioni? Come li preferisci — fritti, in agrodolce o sott’olio? Scrivilo nei commenti.