L’olio d’oliva del Salento

L’olio d’oliva del Salento

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Olio extravergine pugliese e salentino

L?olio del Salento è un olio pregiato e famoso anche all?estero. A renderlo così apprezzato non è solo il duro lavoro dell?uomo e le sue tecniche di raccolta e lavorazione dell?oliva, ma, in questo caso, va dato il massimo merito alle caratteristiche climatiche e territoriali della regione. Difatto la Puglia è uno dei maggiori produttori in Italia con oltre 2 milioni di quintali prodotti nell?anno 2011 ed è il maggior produttore di olio extravergine di oliva.

Tendenzialmente nel Salento le cultivar più diffuse di olivo sono ?Ogliarola? e ?Cellina di Nardò?, la prima molto apprezzata per l?abbondante fruttificazione e la resa molto elevata, la seconda molto apprezzata per la sua rusticità e resistenza alle avversità climatiche o parassitarie ma soprattutto per la sua costanza produttiva. L?olio è uno degli elementi base della cucina tipica salentina e viene usato sia come ingrediente vero e proprio, sia come condimento di un piatto, sia come conservante per determinati alimenti soprattutto verdure e ortaggi. L?olio, inutile dirlo, è considerato all?unanimità il pilastro della dieta mediterranea.