L’olio del Salento è uno dei prodotti più pregiati e famosi della Puglia: due cultivar storiche, un territorio unico e una tradizione produttiva che ne fanno il pilastro della dieta mediterranea.
L’olio del Salento è un olio pregiato e famoso anche all’estero. A renderlo così apprezzato non è solo il duro lavoro dell’uomo e le sue tecniche di raccolta e lavorazione dell’oliva: il merito principale va alle caratteristiche climatiche e territoriali della regione. La Puglia è uno dei maggiori produttori di olio in Italia — con oltre 2 milioni di quintali prodotti nel 2011 — ed è il maggiore produttore nazionale di olio extravergine di oliva.
Nel Salento le cultivar di olivo più diffuse sono due: l’Ogliarola, apprezzata per l’abbondante fruttificazione e la resa elevata, e la Cellina di Nardò, amata per la sua rusticità, la resistenza alle avversità climatiche e la costanza produttiva nel tempo.
L’olio è uno degli elementi base della cucina tipica salentina: viene usato come ingrediente, come condimento e come conservante — in particolare per verdure e ortaggi sott’olio. È considerato all’unanimità il pilastro della dieta mediterranea.
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