{"id":8206,"date":"2024-10-15T16:02:04","date_gmt":"2024-10-15T14:02:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=8206"},"modified":"2026-10-21T16:41:22","modified_gmt":"2026-10-21T14:41:22","slug":"san-martino-in-salento-festa-autunnale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/san-martino-in-salento-festa-autunnale.htm","title":{"rendered":"San Martino in Salento: cosa si mangia e come si festeggia"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Nel Salento <strong>San Martino, l&#8217;11 novembre<\/strong>, \u00e8 la festa del <strong>vino novello<\/strong>, delle <strong>castagne<\/strong> e del primo fuoco acceso. In tavola vanno le <strong>pittule<\/strong>, che nel Leccese si friggono per la prima volta proprio quel giorno, la <strong>salsiccia<\/strong> e la carne arrostita sulla brace, le verdure crude, la frutta secca. Era l&#8217;ultimo giorno dell&#8217;anno agricolo: il capodanno dei contadini.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>Se cercate cosa si mangia a San Martino nel Salento, la risposta breve \u00e8: <strong>quello che accompagna il vino nuovo<\/strong>. Qui trovate i piatti uno per uno, da dove viene la festa, i proverbi salentini e dove si festeggia quest&#8217;anno. Ogni cosa \u00e8 presa da una fonte, citata in fondo alla pagina.<\/p>\n<h2 id=\"cosa-si-mangia-san-martino\">Cosa si mangia a San Martino nel Salento<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Le pittule<\/strong> \u2014 le frittelle di pasta lievitata. Secondo la scheda ufficiale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia, \u00abnella zona leccese la prima frittura avviene l&#8217;11 novembre, giorno in cui si celebra San Martino\u00bb. La ricetta: <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/le-pittule-salentine\">le pittule salentine<\/a>.<\/li>\n<li><strong>La salsiccia e la carne alla brace<\/strong> \u2014 la salsiccia \u00abda fare arrosto sulla brace\u00bb e gli arrosti, insieme alle verdure.<\/li>\n<li><strong>Le castagne<\/strong> \u2014 arrostite sul fuoco, che a San Martino si accende per la prima volta nella stagione.<\/li>\n<li><strong>Le verdure crude<\/strong> \u2014 le cicorie di Galatina, le catalane, e i finocchi.<\/li>\n<li><strong>Noci, frutta secca, mandarini e arance<\/strong>, e la <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cotognata-leccese-cutugnata.htm\">cotognata<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Il vino novello<\/strong> \u2014 il vino dell&#8217;annata appena finita, che si assaggia per la prima volta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>  <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3632\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine.jpeg\" alt=\"Pittule salentine\" width=\"1000\" height=\"563\" srcset=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine.jpeg 1000w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine-300x169.jpeg 300w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine-53x30.jpeg 53w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine-720x405.jpeg 720w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pittule-salentine-600x338.jpeg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>E i purceddhruzzi?<\/strong> Si leggono spesso fra i dolci di San Martino, ma la loro scheda ufficiale li d\u00e0 come dolce del <strong>periodo natalizio<\/strong>, e nessuna fonte li lega all&#8217;11 novembre. Ne parliamo qui: <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/purceddhruzzi-cosa-sono.htm\">purceddhruzzi, i dolci di Natale salentini<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"capodanno-contadino\">Perch\u00e9 a San Martino: il capodanno dei contadini<\/h2>\n<p>San Martino ricorda <strong>Martino di Tours<\/strong>, il soldato romano diventato vescovo che, secondo la leggenda, divise il suo mantello con un mendicante. Subito dopo il freddo si sarebbe fatto pi\u00f9 mite: \u00e8 la cosiddetta <strong>\u00abestate di San Martino\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<p>Ma nel Salento la data contava per un&#8217;altra ragione. Come scrive Antonio Bruno, <strong>\u00abl&#8217;annata agraria nel Salento leccese va dal 12 novembre all&#8217;11 novembre dell&#8217;anno successivo\u00bb<\/strong>: San Martino era l&#8217;ultimo giorno dell&#8217;anno agricolo, e lo stesso Bruno lo chiama cos\u00ec: <strong>\u00abl&#8217;ultimo dell&#8217;anno agricolo \u00e8 San Martino!\u00bb<\/strong>. Il vino della vendemmia era pronto, e la festa si faceva intorno a lui.<\/p>\n<h2 id=\"proverbi-san-martino\">I proverbi salentini di San Martino<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>\u00abTe santu Martinu ogni mustu diventa vinu\u00bb<\/strong> \u2014 a San Martino ogni mosto diventa vino. Lo stesso proverbio esiste anche in italiano, e la grafia salentina cambia da paese a paese.<\/li>\n<li><strong>\u00abPicca pane e ppicca vinu, picca zzappa lu Martinu\u00bb<\/strong> \u2014 poco pane e poco vino, Martino zappa poco: chi non mangia non lavora.<\/li>\n<li><strong>\u00abSantu Martinu ti Roma in\u00eca, circava &#8216;lloggiu e no nd&#8217;abb\u00eca\u00bb<\/strong> \u2014 San Martino veniva da Roma, cercava alloggio e non ce n&#8217;era. Non \u00e8 un vero proverbio, spiegano Gaballo e Polito della Fondazione Terra d&#8217;Otranto, ma l&#8217;inizio di una formula popolare contro il mal di pancia.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"dove-si-festeggia-2026\">Dove si festeggia nel 2026<\/h2>\n<p>A <strong>Cutrofiano<\/strong>, mercoled\u00ec <strong>11 novembre 2026<\/strong> dalle 16:00, c&#8217;\u00e8 il \u00abSan Martino Collettivo\u00bb alla Casa Primera Sostenibile, organizzato da Seminazioni e Casa Primera: un laboratorio di <strong>pittule e caldarroste<\/strong>, cibo condiviso e musica. Altre feste cambiano data ogni anno: conviene controllare i programmi dei comuni nei giorni prima.<\/p>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n    <strong>San Martino \u00e8 anche il protettore dei cornuti?<\/strong> Lo si dice in molte parti d&#8217;Italia, e Leccenews24 lo ricorda; ma per i salentini, scrive lo stesso giornale, l&#8217;11 novembre resta \u00abla festa del vino novello, delle castagne, del primo fuoco acceso\u00bb.\n  <\/div>\n<h2 id=\"san-martino-a-tavola-oggi\">San Martino a tavola, oggi<\/h2>\n<p>La festa si pu\u00f2 rifare in casa con poco: le pittule calde, qualche salsiccia sulla brace o in padella, le castagne, un finocchio crudo e un bicchiere di vino nuovo. Per chi vuole il conto completo dei piatti tipici dell&#8217;autunno, c&#8217;\u00e8 la nostra guida a <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cosa-si-mangia-di-tipico-in-salento.htm\">cosa si mangia di tipico in Salento<\/a>.<\/p>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Le fonti. Le pittule a San Martino: la scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Pettole\/6_230_C\">\u00abPettole\u00bb<\/a> dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia. Vino novello, castagne, primo fuoco e protettore dei cornuti: Leccenews24, <a href=\"https:\/\/www.leccenews24.it\/attualita\/san-martino-festa-cornuti.htm\">San Martino, la festa<\/a> (11 novembre 2025). L&#8217;anno agricolo e la tavola, dalla salsiccia alla cotognata: Antonio Bruno, <a href=\"https:\/\/culturasalentina.wordpress.com\/2010\/11\/10\/la-notte-di-san-martino-il-capodanno-agrario-del-salento-leccese\/\">La notte di San Martino: il capodanno agrario del Salento leccese<\/a>, Cultura Salentina (2010). I proverbi: Marcello Gaballo e Armando Polito, <a href=\"https:\/\/www.fondazioneterradotranto.it\/2024\/11\/11\/dialetti-salentini-i-proverbi-del-vino\/\">Dialetti salentini: i proverbi del vino<\/a>, Fondazione Terra d&#8217;Otranto (11 novembre 2024). I purceddhruzzi: la scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Purceddhruzzi\/6_240_C\">\u00abPurceddhruzzi\u00bb<\/a> dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Cutrofiano: <a href=\"https:\/\/salentoilprotagonista.it\/san-martino-collettivo-cutrofiano\/\">Salento il protagonista<\/a> (15 ottobre 2026).<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La festa di San Martino nel Salento \u00e8 un&#8217;esperienza che mescola antiche tradizioni contadine, sapori tipici e vino novello. Tra fal\u00f2, pizzica e cantine aperte, \u00e8 il momento perfetto per riscoprire l&#8217;anima autentica del territorio, con la sua calorosa accoglienza.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8209,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[409],"tags":[383,382,530],"class_list":["post-8206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ambiente","tag-gastronomia","tag-salento","tag-san-martino"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Pittule, vino novello, castagne e salsiccia alla brace: cosa si mangia a San Martino nel Salento, i proverbi e dove si festeggia l&#039;11 novembre 2026.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Ilaria\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" 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