{"id":7106,"date":"2023-05-16T15:48:20","date_gmt":"2023-05-16T13:48:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=7106"},"modified":"2023-05-16T15:48:20","modified_gmt":"2023-05-16T13:48:20","slug":"scapece-gallipolina-ricetta-e-curiosita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/scapece-gallipolina-ricetta-e-curiosita.htm","title":{"rendered":"Scapece gallipolina, ricetta e curiosit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><em>La scapece gallipolina \u00e8 una ricetta tipica della citt\u00e0 di Gallipoli che si pu\u00f2 trovare frequentemente nelle feste e sagre del Salento. Di fatto \u00e8 un piatto di mare, ma \u00e8 veramente unico nel suo genere. Pensate, \u00e8 cos\u00ec unico e particolare che a Gallipoli esiste una professione dedicata alla sua preparazione. A preparare la scapece di fatto sono <strong>gli scapecieri.<\/strong> Forse questo nome vi far\u00e0 sorridere, e vi far\u00e0 anche sorridere il fatto che vi siano dei cuochi specializzati nella preparazione di questa pietanza tipica. Ma dovete sapere che in Salento \u00e8 abbastanza frequente che vi siano (e vi siano stati, maggiormente forse nei tempi passati) <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/mestieri-contadini-del-salento.htm\">mestieri altamente specializzati,<\/a> legati a una tradizione tipica locale, o al mondo rurale e contadino.<\/em><\/p>\n<h2>Alle origini della nascita della scapece<\/h2>\n<p>Qual \u00e8 l&#8217;origine della scapece? Ebbene, dovete sapere che <strong><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gli-itinerari\/le-aree-della-puglia\/il-salento\/gallipoli\">Gallipoli<\/a> si affaccia sul mare,<\/strong> e che durante un lungo periodo il Salento fu esposto a numerose incursioni da parte di innumerevoli popoli provenienti da oltremare, tra cui spiccano naturalmente i Turchi. Ebbene, una delle necessit\u00e0 pi\u00f9 importanti in caso di attacco via mare e di assedio da parte di popolazioni straniere, era quella di avere a disposizione una dose ingente di derrate alimentari delle quali fruire durante i periodi durante i quali non era possibile recarsi a pesca e condurre una vita normale. Veniamo ora alla ricetta della scapece gallipolina.<\/p>\n<h2>La ricetta della scapece gallipolina, ingredienti<\/h2>\n<p>Vediamo subito quali sono gli ingredienti per la scapece gallipolina.<\/p>\n<ul>\n<li>un kg di pesciolini da frittura<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>aceto bianco<\/li>\n<li>zafferano<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p>Come potete notare, e tornando all&#8217;esigenza di avere un prodotto gustoso a base di pesce che si potesse conservare a lungo nel tempo in caso di guerra o di assedio della citt\u00e0, <strong>la scapece gallipolina<\/strong> contiene aceto, un ottimo conservante. Il pesce veniva di fatto fritto e poi marinato con mollica di pane condita con zafferano e abbondante aceto. La preparazione che ne risultava era colorata, saporita e perfetta per conservarsi a lungo nel tempo.<\/p>\n<h2>Preparazione della scapece gallipolina<\/h2>\n<p>La prima cosa da fare \u00e8 quella di pulire i pesciolini e friggerli in abbondante olio bollente. Quando sono fritti, si passano nel pangrattato aggiungendo una soluzione di zafferano e aceto. Il piatto \u00e8 pronto. In tutto impiegherete una mezz&#8217;ora a preparare questo piatto!<\/p>\n<h2>La variante<\/h2>\n<p>Se non vi disturba rinunciare al sapore ed al colore dello zafferano, potete farne a meno, usando al suo posto aglio e prezzemolo! <strong>La scapece gallipolina<\/strong> \u00e8 un piatto della tradizione e si annovera tra gli <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2023\/gastronomia-2\/street-food-salentino-i-piatti-da-provare.htm\">street food salentini.<\/a> Pur tuttavia, se vi sentite in vena di abbinamenti &#8220;gourmet&#8221;, potete servirla nell&#8217;ambito di un pranzo di pesce, <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quali-sono-i-migliori-vini-bianchi-del-salento.htm\">assieme ad un buon vino bianco del Salento.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta della scapece gallipolina, una ricetta tradizionale di Gallipoli, che si preparava soprattutto quando si temeva un assedio da parte di genti ostili. Ti raccontiamo il perch\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7113,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[390,372],"tags":[429,471,382,658,657],"class_list":["post-7106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-gastronomia","tag-gallipoli","tag-ricette","tag-salento","tag-scapece","tag-vino-bianco"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7106\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}