{"id":7070,"date":"2023-05-09T13:06:17","date_gmt":"2023-05-09T11:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=7070"},"modified":"2025-03-08T09:40:56","modified_gmt":"2025-03-08T08:40:56","slug":"cicoria-selvatica-ecco-perche-e-come-gustarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cicoria-selvatica-ecco-perche-e-come-gustarla.htm","title":{"rendered":"Cicoria selvatica, ecco perch\u00e9 e come gustarla"},"content":{"rendered":"

Le due erbe spontanee commestibili che maggiormente dominano la scena culinaria pugliese sono senza dubbio la cicoria selvatica ed i grespini (noti comunemente come crespini o zanguni). Scopriamo oggi qualcosa di pi\u00f9 sulla cicoria selvatica e perch\u00e9 dovremmo portarla in tavola. Non dimentichiamo infine di andare insieme alla scoperta di qualche ricetta gustosa per preparala.\u00a0<\/em><\/p>\n

Cos’\u00e8 la cicoria selvatica e perch\u00e9 portarla in tavola<\/h2>\n

La storia della cicoria selvatica \u00e8 molto antica e molto radicata in regione, a tal punto che spesso \u00e8 protagonista di detti e proverbi locali. Un fatto non marginale che ci d\u00e0 testimonianza del ruolo cruciale che la cicoria cresta (o selvatica) riveste anche a livello culturale in Puglia e in Salento.<\/p>\n

La cosa curiosa della cicoria selvatica che non tutti sanno \u00e8 che i suoi fiori sono dei veri e propri orologi svizzeri! Si aprono e si chiudono tutti i giorni al medesimo orario! Un’altra cosa interessante relativamente alla cicoria selvatica \u00e8 che \u00e8 interamente commestibile: spesso in giro si trova in vendita solamente la sua parte verde<\/strong>, ma anche i suoi fiori sono commestibili.<\/p>\n

Occhio per\u00f2: \u00e8 importante saperla riconoscere.<\/strong> Esistono dei fiorellini molto simili, del medesimo colore giallo, ma velenosi. Come ben sapete, invece, la cicoria selvatica altro non \u00e8 che la pianta del tarassaco.<\/p>\n

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Cicorine selvatiche salentine<\/p><\/div>\n

Propriet\u00e0 nutrizionali della cicoria selvatica<\/h2>\n

La cicoria selvatica<\/strong> fa anche molto bene alla salute: \u00e8 ricca di sostanze nutritive preziose per il nostro benessere. I grandi protagonisti sono la vitamina B2 e il potassio. La vitamina B2 \u00e8 ottima per il benessere degli annessi cutanei e del sistema nervoso, mentre il potassio \u00e8 importante per la salute dell’apparato cardiovascolare e del sistema nervoso. Non mancano, infine, il calcio, il magnesio, la vitamina C, A, il ferro, sostanze preziose per il benessere generale del nostro organismo e del sistema immunitario in particolare.<\/p>\n

Come cucinare la cicoria selvatica<\/h2>\n

Lavate molto bene la cicoria in abbondante acqua fresca corrente. Eliminate le foglioline ingiallite o morte cos\u00ec come le radici, con l’aiuto di un coltello. Risciacquate ancora, dopodich\u00e8 mettete a bollire in acqua bollente salata. Dopo alcuni minuti saranno tenere: scolatele e sciacquatele con acqua fredda dimodo che perdano l’amaro. Preparate una padella a bordi alti con olio pugliese<\/strong>, qualche pomodorino, uno sponzale (o cipollotto) tritato. Aggiungete la cicoria e una grattugiata di formaggio Gavoi o altro formaggio di vostro gusto. Fate cuocere un’altra mezz’ora abbondante.<\/p>\n

Tra le tante verdure selvatiche<\/strong> che arricchiscono la cucina tradizionale pugliese, oltre alla cicoria selvatica<\/strong>, troviamo anche la Paparina<\/strong><\/a>, una pianta spontanea particolarmente apprezzata per il suo gusto unico e leggermente amarognolo. La Paparina<\/strong> non \u00e8 altro che il papavero selvatico<\/strong> in fase giovanile, raccolto prima della fioritura e lavorato con cura secondo le antiche tradizioni locali. Ricca di sapore, \u00e8 perfetta da gustare saltata in padella con olio e aglio<\/strong>, oppure come contorno dal carattere autentico e deciso. Un ingrediente povero, ma dal valore gastronomico inestimabile.<\/p>\n

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Potete servire le cicorie selvatiche come contorno, da sole, oppure con un pur\u00e8 di fave. La cicoria selvatica \u00e8 ottima anche con le fave fresche!<\/p>\n

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Conosciamo pi\u00f9 da vicino la cicoria selvatica, un ingrediente semplice e gustoso offerto da madre natura, perfetto per accontentare tutta la famiglia e per prendersi cura anche della nostra salute. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7074,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373,375],"tags":[650,651,478,464,471],"class_list":["post-7070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-ricette","tag-cicoria","tag-erbe-selvatiche","tag-ingredienti","tag-prodotti-tipici-pugliesi","tag-ricette"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7070"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8331,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070\/revisions\/8331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}