{"id":5392,"date":"2022-06-06T19:32:39","date_gmt":"2022-06-06T17:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=5392"},"modified":"2026-06-25T09:55:29","modified_gmt":"2026-06-25T07:55:29","slug":"la-notte-di-san-giovanni-in-salento-tra-magia-e-tradizioni-gastronomiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/la-notte-di-san-giovanni-in-salento-tra-magia-e-tradizioni-gastronomiche.htm","title":{"rendered":"La notte di San Giovanni in Salento tra magia e tradizioni gastronomiche"},"content":{"rendered":"
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La notte di San Giovanni<\/strong> (23-24 giugno) \u00e8 la notte pi\u00f9 corta dell’anno e in Puglia si celebra con fal\u00f2, cibi antichi, riti magici e la raccolta delle 33 noci acerbe per il nocino di San Giovanni<\/strong>. Una delle tradizioni popolari pi\u00f9 affascinanti del calendario salentino.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

La notte di San Giovanni \u00e8 la pi\u00f9 corta dell’anno e corrisponde al solstizio d’estate. In Puglia durante questa meravigliosa notte si respira un’aria davvero magica, intrisa di leggenda e di mistero. Una notte che affonda le sue radici in un passato lontano, quando l’avvicendamento delle stagioni era vissuto con apprensione e ci si appellava alle forze di madre natura per assicurarsi una stagione propizia.<\/em><\/p>\n

La notte di San Giovanni<\/strong> ha luogo tra il 23 e il 24 giugno: una data ricca di tradizioni, buona gastronomia e un pizzico di mistero. In Salento, in Valle d’Itria e nel barese si celebrano tre giorni di festa a tuttotondo.<\/p>\n

Cosa ci racconta la leggenda di San Giovanni Battista<\/h2>\n

Secondo la leggenda, San Giovanni Battista sarebbe caduto in un sonno cos\u00ec profondo da durare tre giorni. Nemmeno Ges\u00f9 riusc\u00ec a svegliarlo. Al terzo giorno si risvegli\u00f2 e gli fu fatto presente che aveva mancato al suo onomastico. Da quel giorno in Puglia sono indetti ogni anno tre giorni di festa<\/strong>.<\/p>\n

Cosa succede la notte di San Giovanni in Puglia<\/h2>\n

Il solstizio d’estate da calendario cade il 21 giugno, ma sia il mondo cattolico che le credenze popolari preferiscono spostare la festa al 24 giugno<\/strong>, giorno in cui \u00e8 nato San Giovanni. Si crede che durante la notte la rugiada abbia un potere magico<\/strong>, e che in quella data il sole e la luna convolino a nozze dando vita a un fal\u00f2. Ancora oggi in Puglia si accendono i fal\u00f2 per San Giovanni.<\/p>\n

E non solo: si portano in tavola prodotti tipici pugliesi e salentini<\/strong>. Come sempre in Puglia, le scadenze del calendario portano con s\u00e9 tradizioni culinarie precise.<\/p>\n

Le tradizioni culinarie della notte di San Giovanni<\/h2>\n

Questo accade per la Vigilia dell’Immacolata, per San Martino, durante la Quaresima, per Ognissanti \u2014 e accade anche la notte di San Giovanni. Alcuni prodotti tipici del Salento hanno, secondo la tradizione, non solo un potere festivo ma anche taumaturgico<\/strong>.<\/p>\n

Vermicelli di San Giovanni<\/h3>\n

I vermicelli di San Giovanni<\/strong> sono il piatto tipico di questa festa: spaghetti conditi con pomodorini freschi, filetti di acciughe, olive nere e capperi<\/strong>. Semplice, potente, inconfondibilmente salentino.<\/p>\n

Cavatelli con la ricotta marzotica<\/h3>\n

Anche i cavatelli con la ricotta marzotica<\/strong> fanno parte dei piatti della notte di San Giovanni. La ricotta marzotica \u00e8 un prodotto tipico del Salento \u2014 si chiama cos\u00ec perch\u00e9 prodotta a marzo e lasciata stagionare avvolta in erbe profumate. Dona al piatto un sapore pugliese inconfondibile<\/strong>.<\/p>\n

Fioroni a volont\u00e0<\/h3>\n

Non manca il fiorone<\/a> \u2014 il primo frutto (che in realt\u00e0 \u00e8 un fiore) dell’albero di fico. In Valle d’Itria, a Locorotondo e Alberobello<\/strong>, la notte di San Giovanni \u00e8 grande festa: si accendono fal\u00f2 per bruciare i residui delle potature e si cucinano prelibatezze di ogni tipo.<\/p>\n

Se vi trovate in vacanza in Salento o in Puglia<\/strong> durante giugno, trattenetevi per la notte di San Giovanni. Potrete partecipare all’accensione di un fal\u00f2, ascoltare storie di streghe e magia, gustare cibi antichi \u2014 e magari raccogliere le famose noci acerbe per il nocino<\/strong>, uno dei liquori del Salento<\/strong><\/a> pi\u00f9 amati in assoluto.<\/p>\n

La raccolta delle 33 noci acerbe per il nocino di San Giovanni<\/h2>\n
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La notte di San Giovanni si raccolgono 33 noci acerbe<\/strong> \u2014 numero simbolico \u2014 rigorosamente a piedi nudi, affinch\u00e9 i piedi si bagnino con la rugiada<\/strong>, considerata elemento benefico e taumaturgico. Le noci macereranno in alcol per 45 giorni esatti<\/strong>, con buccia di limone, cannella e chiodi di garofano. Il nocino<\/a> sar\u00e0 pronto solo in ottobre<\/strong>: la lentezza \u00e8 parte del rito.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

La rugiada \u00e8 protagonista anche nell’acqua di San Giovanni<\/strong>: varie erbe vengono messe in infusione in acqua fuori casa, lasciata tutta la notte affinch\u00e9 si mescoli alla rugiada del mattino, diventando un liquido aromatico e balsamico.<\/p>\n

Pratiche divinatorie: albumi, fave e matrimoni in vista<\/h3>\n

In Valle d’Itria sopravvivono antiche pratiche divinatorie. Si lasciano albumi d’uovo in una ciotola<\/strong> esposta alla rugiada notturna: la mattina, le forme assunte dagli albumi rivelano il mestiere del futuro marito. In altre zone si pratica la barca di San Giovanni<\/strong> \u2014 le “vele” degli albumi indicano se l’anno sar\u00e0 prospero.<\/p>\n

Chi invece collocava fave secche sotto il cuscino<\/strong> doveva interpretarne lo stato al mattino. Fava senza buccia significava marito senza dote; senza nasello, matrimonio sobrio; con la buccia, matrimonio fecondo.<\/p>\n

E che dire delle lumache?<\/h2>\n

Le lumache<\/strong> chiudono la carrellata delle tradizioni di San Giovanni: sono viste come capaci di allontanare il malocchio, ancor pi\u00f9 se cotte con l’aglio \u2014 anch’esso ottimo per tenere lontana la mala sorte. Si lasciano spurgare, si mettono sul fuoco, e quando escono dai gusci si alza la fiamma. Si condisce tutto con aglio, olio e prezzemolo<\/strong>.<\/p>\n

Il rito dei tarantati a Galatina: la magia continua il 29 giugno<\/h2>\n

La notte di San Giovanni non \u00e8 che l’inizio. Pochi giorni dopo, il 29 giugno<\/strong> \u2014 festa dei Santi Pietro e Paolo \u2014 a Galatina<\/strong> si rinnova uno dei riti pi\u00f9 antichi e affascinanti del Salento: il rito delle tarantate<\/strong> alla Cappella di San Paolo. Un’usanza che affonda le radici nel tarantismo<\/strong>, la tradizione popolare secondo cui chi veniva morso dalla tarantola poteva guarire solo danzando freneticamente la pizzica finch\u00e9 il veleno non usciva dal corpo.<\/p>\n

Quello che sembrava destinato a sparire resiste ancora, anno dopo anno, in una cappella nel centro di Galatina. Chi viene, perch\u00e9 ci viene, e cosa rappresenta oggi questo rito nel panorama delle tradizioni popolari salentine: scoprilo nell’approfondimento su La Terra di Puglia \u2192<\/strong><\/a><\/p>\n

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Scopri i liquori del Salento \u2192<\/a>\n <\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La festa di San Giovanni in Puglia e in Salento tra piccole tradizioni, usanze antiche, credenze mai sopite e naturalmente tanti prodotti tipici del Salento che non possono mancare. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5399,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373,390],"tags":[616,615,598,617,382,618],"class_list":["post-5392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-curiosita","tag-alberobello","tag-liquori","tag-liquori-salentini","tag-locorotondo","tag-salento","tag-san-giovanni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t