{"id":5392,"date":"2022-06-06T19:32:39","date_gmt":"2022-06-06T17:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=5392"},"modified":"2024-07-12T11:05:15","modified_gmt":"2024-07-12T09:05:15","slug":"la-notte-di-san-giovanni-in-salento-tra-magia-e-tradizioni-gastronomiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/la-notte-di-san-giovanni-in-salento-tra-magia-e-tradizioni-gastronomiche.htm","title":{"rendered":"La notte di San Giovanni in Salento tra magia e tradizioni gastronomiche"},"content":{"rendered":"

La notte di San Giovanni \u00e8 la pi\u00f9 corta dell’anno e corrisponde al solstizio d’estate. Siamo agli antipodi rispetto al solstizio d’inverno quando invece si dice che abbia luogo la notte pi\u00f9 lunga dell’anno: santa Lucia. Ebbene, in Puglia durante questa meravigliosa notte si respira un’aria davvero magica, intrisa di leggenda e di mistero. Una notte che affonda le sue radici in un passato lontano. Un passato nel quale l’avvicendamento delle stagioni era vissuto con apprensione e con un pizzico di preoccupazione, ed era necessario appellarsi anche alle forze magiche di madre natura per assicurarsi una nuova stagione quanto mai propizia. Ma vediamo di scoprire qualche curiosit\u00e0 in merito alla notte di San Giovanni.<\/em><\/p>\n

La notte di San Giovanni ha luogo tra il 23 e il 24 di giugno<\/strong> ed \u00e8 una data ricca di tradizioni, buona gastronomia (come sempre accade in Salento e in tutta la Puglia), ma anche di un pizzico di mistero. Volgiamo lo sguardo in Salento ma anche in Valle d’Itria e nel barese. Qui, si celebrano 3 giorni di feste a tuttotondo.<\/p>\n

Cosa ci racconta la leggenda di San Giovanni Battista<\/h2>\n

Secondo la leggenda, San Giovanni Battista sarebbe caduto in un sonno cos\u00ec profondo da durare la bellezza di tre giorni. Nemmeno Ges\u00f9 riusc\u00ec a svegliarlo. Al terzo giorno, si risvegli\u00f2, e gli fu fatto presente che aveva mancato al suo “onomastico”. Da quel giorno in Puglia sono indetti ogni anno 3 giorni di festa.<\/p>\n

Cosa succede la notte di San Giovanni in Puglia<\/h2>\n

E’ la stessa cosa che accade durante il solstizio d’inverno, che cade il 21 dicembre ma la tradizione popolare vuole che si festeggi il 15 dicembre. Analogamente, il solstizio d’estate da calendario dovrebbe cadere il giorno 21 giugno, ma in realt\u00e0 sia il mondo cattolico che le credenze popolari preferiscono spostare questa festa nel giorno 24 giugno: il giorno in cui \u00e8 nato San Giovanni<\/strong>.<\/p>\n

Si crede che durante la notte di San Giovanni la rugiada<\/strong> che si genera abbia un potere magico. E che in quella data il sole e la luna convolino a nozze dando vita ad un fal\u00f2. Ancora oggi in Puglia si accendono i fal\u00f2 per San Giovanni.<\/p>\n

Ma non solo. Si portano in tavola alcuni prodotti tipici pugliesi e prodotti tipici del Salento.<\/strong> Come sempre in Puglia e in Salento le scadenze offerte dal calendario e dall’avvicendamento delle stagioni portano con s\u00e8 anche delle tradizioni culinarie.<\/p>\n

Un calendario scandito dai santi, dalle stagioni e dai prodotti tipici del Salento: e che festa sia!<\/h2>\n

Questo accade per esempio in occasione della Vigilia dell’Immacolata, ma anche di San Martino, durante la Quaresima, oppure in occasione degli Ognissanti. E accade anche la notte di San Giovanni. Si ritiene che alcuni prodotti tipici enogastronomici del Salento abbiano oltre che un potere festivo, anche taumaturgico.<\/strong><\/p>\n

Vermicelli di San Giovanni<\/h3>\n

I vermicelli di San Giovanni<\/strong> per esempio sono un piatto tipico di questa festa. Si tratta di spaghetti<\/p>\n

Il piatto prevede che si condiscano gli spaghetti con pomodorini freschi, filetti di acciughe, olive nere e capperi.<\/p>\n

Cavatelli con la ricotta marzotica<\/h3>\n

Anche i cavatelli con la ricotta marzotica<\/strong> fanno parte dei prodotti tipici del Salento e dei piatti che si preparano per la notte di San Giuseppe. La ricotta marzotica \u00e8 un prodotto tipico del Salento e dona a questo primo piatto un sapore pugliese inconfondibile<\/strong>. Si chiama cos\u00ec perche \u00e8 prodotta nel mese di marzo ma poi \u00e8 lasciata stagionare per un p\u00f2 avvolta in ottime erbe profumate.<\/p>\n

Fioroni a volont\u00e0!<\/h3>\n

Non manca infine il fiorone<\/a>, ovvero il primo frutto (che in realt\u00e0 \u00e8 un fiore!) dell’albero di fico.<\/p>\n

In Valle d’Itria, nelle localit\u00e0 di Locorotondo e Alberobello<\/strong> in particolare, in occasione della notte di San Giovanni si fa grande festa. Si accendono dei fal\u00f2 per bruciare i residui delle potature e per preparare il terreno alle nuove semine. E si cucinavano tante prelibatezze.<\/p>\n

Se vi trovate in vacanza in Salento o in vacanza in Puglia<\/strong> durante il mese di giugno trattenetevi in zona per la notte di San Giovanni. Potreste partecipare all’accensione di un suggestivo fal\u00f2, ascoltare storie di streghe e di magia intorno al fuoco, gustare cibi antichi e speciali e magari raccogliere le famose noci acerbe (in numero dispari per\u00f2!) per preparare un indimenticabile nocino di San Giovanni<\/strong>, uno dei liquori del Salento<\/strong><\/a> pi\u00f9 amati in assoluto.<\/p>\n

La raccolta delle 33 noci acerbe per preparare il nocino di San Giovanni<\/h2>\n

La notte di San Giovanni come accennato si raccolgono 33 noci acerbe. E’ importante farlo a piedi nudi in modo che i piedi si bagnino con la rugiada. La rugiada \u00e8 vista come elemento benefico, balsamico e taumaturgico. Non a caso anche nella preparazione della famosa acqua di San Giovanni,<\/strong> la rugiada \u00e8 protagonista. E’ necessario che varie erbe siano messe in infusione in acqua fuori casa, e che quest’acqua si mescoli alla rugiada del mattino, tramutando il liquido aromatico in qualcosa di estremamente balsamico.<\/p>\n

Le noci acerbe saranno poi lasciate macerare in alcol per 45 giorni precisi. Con l’aggiunta di buccia di limone, cannella, chiodi di garofano. Ma il liquore nocino di San Giovanni<\/strong> una volta terminato e filtrato, sar\u00e0 pronto solamente nel mese di ottobre.<\/p>\n

Matrimonio in vista: albumi d’uovo e fave a portata di mano…<\/h3>\n

Ancora, menzioniamo alcune pratiche divinatorie pugliesi tipiche della Valle d’Itria. Qui, si lasciano degli albumi di gallina in una ciotola, esposti anche loro, come l’acqua di San Giovanni, alla rugiada che madre natura generosamente produce. La mattina le forme degli albumi<\/strong> indicano che mestiere far\u00e0 il futuro marito.<\/p>\n

In altre zone d’Italia si segue un procedimento molto semplice e si d\u00e0 vita alla barca di San Giovanni.<\/strong> A seconda della forma delle “vele” assunte dagli albumi, i contadini riescono infatti a stabilire se l’anno a venire sar\u00e0 prospero o meno.<\/p>\n

Se invece si collocano delle fave secche sotto il cuscino,<\/strong> sar\u00e0 necessario interpretare il loro stato al mattino. Fava senza buccia significava marito privo di dote, senza nasello indicava matrimonio sobrio in vista, con la buccia presagiva un matrimonio fecondo.<\/p>\n

E che dire delle lumache?<\/h2>\n

Terminiamo la carrellata delle tradizioni di San Giovanni menzionando le lumache<\/strong>. Le lumache sono viste come in grado di allontanare il malocchio. Ancor pi\u00f9 se cotte come da tradizione nell’aglio, anch’esso ottimo per tener lontana la mala sorte. Si lasciano dunque spurgare le lumache, poi si mettono sul fuoco, quando escono dai loro gusci si alza la fiamma. Si condisce il tutto con aglio, olio e prezzemolo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La festa di San Giovanni in Puglia e in Salento tra piccole tradizioni, usanze antiche, credenze mai sopite e naturalmente tanti prodotti tipici del Salento che non possono mancare. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5399,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373,390],"tags":[616,615,598,617,382,618],"class_list":["post-5392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-curiosita","tag-alberobello","tag-liquori","tag-liquori-salentini","tag-locorotondo","tag-salento","tag-san-giovanni"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5392","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5392"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5392\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8033,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5392\/revisions\/8033"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}