{"id":5087,"date":"2022-02-15T19:07:02","date_gmt":"2022-02-15T18:07:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=5087"},"modified":"2026-06-20T13:47:50","modified_gmt":"2026-06-20T11:47:50","slug":"prodotti-artigianali-pugliesi-e-salentini-5-salumi-da-provare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotti-artigianali-pugliesi-e-salentini-5-salumi-da-provare.htm","title":{"rendered":"Prodotti artigianali pugliesi e salentini: 4 salumi da provare"},"content":{"rendered":"
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La norcineria pugliese \u00e8 meno nota di quella emiliana o umbra \u2014 ma chi la conosce sa che vale tanto quanto. Capocollo di Martina Franca, salame a ferro di cavallo, soppressata e prosciutto di Faeto: ecco i salumi pugliesi artigianali<\/strong> da provare almeno una volta.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Quando si parla di salumi salta sempre alla mente la grande tradizione norcina di altre regioni d’Italia \u2014 non necessariamente della Puglia o del Salento. Eppure anche in Puglia si trovano prodotti d’eccellenza nel campo della norcineria, con radici antiche e caratteristiche uniche legate al territorio. Vediamo i salumi pugliesi artigianali che vale la pena conoscere.<\/em><\/p>\n

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Martina Franca: la capitale pugliese della norcineria.<\/strong> Due dei quattro salumi in questa lista vengono dalla stessa citt\u00e0, nella Valle d’Itria. Non \u00e8 un caso: Martina Franca ha un microclima unico, fresco e ventilato rispetto al resto della Puglia, che favorisce la stagionatura degli insaccati. E ha un ingrediente segreto che la distingue da tutto il resto d’Italia: il vincotto pugliese<\/a>, il mosto d’uva cotto, che entra nella lavorazione dei salumi conferendo un sapore dolce e profondo impossibile da replicare altrove.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

1 \u2014 Il capocollo di Martina Franca<\/h2>\n

Il capocollo di Martina Franca<\/strong><\/a> \u00e8 la punta di diamante della norcineria pugliese. La ricetta \u00e8 antichissima e i segreti sono innumerevoli: dall’ingrediente speciale \u2014 il vincotto pugliese \u2014 alla razza di suini utilizzata, fino al microclima unico della zona che consente una stagionatura lenta e profumata con i profumi del bosco di Fasano.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 un salume dal colore rosso intenso, con una vena di grasso distribuita uniformemente, e un profumo che richiama le spezie e il legno. Si taglia sottile e si mangia da solo o con del pane casereccio \u2014 non ha bisogno di altro.<\/p>\n

2 \u2014 Il salame pugliese<\/h2>\n

Forse lo avete gi\u00e0 visto: il salame pugliese<\/strong> ha una forma inconfondibile \u2014 a ferro di cavallo<\/strong>. Non \u00e8 una scelta casuale: la forma facilita la stagionatura uniforme e il trasporto tradizionale. Il sapore \u00e8 deciso e intenso, con una speziatura generosa che lo rende protagonista di aperitivi e taglieri. In Puglia accompagna quasi sempre formaggi stagionati locali e taralli.<\/p>\n

3 \u2014 La soppressata di Martina Franca<\/h2>\n

Anche la soppressata di Martina Franca<\/strong> porta il vincotto pugliese nella sua ricetta. Si tratta di una budella riccia di maiale che contiene un insaccato tagliato grossolanamente \u2014 non macinato finemente come il salame \u2014 condito con sale, pepe e vincotto. La texture \u00e8 pi\u00f9 rustica, il sapore pi\u00f9 intenso e complesso. Una specialit\u00e0 autentica che pochi conoscono fuori dalla Puglia.<\/p>\n

4 \u2014 Il prosciutto crudo di Faeto<\/h2>\n

Faeto \u00e8 un piccolo paese pugliese sul Subappennino Dauno, dove l’aria \u00e8 fresca e frizzante \u2014 molto diversa dal caldo del Salento. Qui l’arte norcina ha radici antichissime e il prosciutto crudo di Faeto<\/strong> \u00e8 il risultato di quella tradizione: stagionatura lenta, aria di montagna, suini locali.<\/p>\n

Chi lo conosce lo ama al pari dei prosciutti crudi pi\u00f9 blasonati d’Italia. \u00c8 meno famoso solo perch\u00e9 \u00e8 meno conosciuto \u2014 non perch\u00e9 sia inferiore. Vale la pena cercarlo e provarlo.<\/p>\n