{"id":4918,"date":"2021-12-20T15:06:44","date_gmt":"2021-12-20T14:06:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4918"},"modified":"2024-07-10T17:44:59","modified_gmt":"2024-07-10T15:44:59","slug":"olio-del-salento-cosa-vuol-dire-avvinato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/olio-del-salento-cosa-vuol-dire-avvinato.htm","title":{"rendered":"Olio del Salento: cosa vuol dire avvinato?"},"content":{"rendered":"

Sull’olio di oliva, che sia olio del Salento<\/strong>, olio pugliese o anche olio di altre regioni<\/a> italiane, c’\u00e8 davvero tutto un mondo da scoprire. L’olio di oliva \u00e8 un prodotto eccezionale a patto che la sua qualit\u00e0 sia buona e che sia prodotto nei modi e nei tempi corretti. In commercio come sapete vi sono innumerevoli tipologie di olio e la frode \u00e8 sempre dietro l’angolo. I grandi marchi della GDO spesso sono protagonisti di queste frodi, in quanto sovente si trovano a dover rientrare determinati margini di guadagno accontentando la filiera e non ultimo il consumatore, che chiede prezzi sempre pi\u00f9 competitivi. Il risultato \u00e8 il rischio di acquistare un olio di oliva di qualit\u00e0 non sempre eccellente, non sempre extravergine (spesso semplicemente vergine) e spesso anche caratterizzato da qualche piccolo difetto. Tra questi difetti menzioniamo oggi l’olio di oliva avvinato. Cosa vuol dire olio di oliva avvinato? Scopriamolo assieme.\u00a0<\/em><\/p>\n

Olio del Salento: se \u00e8 avvinato, cosa vuol dire?<\/h2>\n

Le parole della degustazione dell’olio<\/strong> sono innumerevoli. Un po’ come accade nel campo della degustazione del vino. Il lessico \u00e8 ricco e specifico e ad ogni parola o termine corrisponde un ben preciso significato. Come sapete per quanto riguarda la degustazione dell’olio il primo dei cinque sensi coinvolti \u00e8 sicuramente l’olfatto. Un esperto di olio di oliva sa dare una valutazione precisa gi\u00e0 a partire dall’esame olfattivo. Sicuramente uno dei difetti pi\u00f9 facili da individuare \u00e8 proprio quello dell’avvinato, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 evidente,<\/p>\n

L’olio di oliva si percepisce come avvinato quando ha subito una serie di fermentazioni<\/strong> che ne hanno alterato il gusto. Questo tipo di risultato sgradito si pu\u00f2 avere quando le olive sono lasciate nelle cassette troppo a lungo<\/strong><\/a> prima di essere lavorate e trasformate il olio. Oppure se hanno preso troppo calore. I motivi possono essere diversi, ma in buona sostanza quello che accade \u00e8 che gli zuccheri presenti nelle olive fermentano dando vita all’acido acetico. L’avvinato \u00e8 il risultato di questo processo e d\u00e0 adito ad una sensazione olfattiva poco gradevole.<\/p>\n

Ovviamente abbiamo fatto riferimento all’olio del Salento perch\u00e8 in questo magazine ci occupiamo di Salento, ma l’olio di oliva avvinato pu\u00f2 essere pugliese, calabrese, toscano, greco, spagnolo e di qualunque altro luogo del mondo. E’ un difetto che non conosce confini!<\/p>\n

All’avvinato non c’\u00e8 rimedio, anzi, non pu\u00f2 far altro che peggiorare. Se vi capita di trovarvi tra le mani un olio di oliva avvinato, provate a memorizzarlo<\/strong>, cos\u00ec vi sar\u00e0 facile ricordarvelo anche in futuro. Ricordate che l’avvinato non \u00e8 solamente un odore sgradevole ma \u00e8 una condizione tale per cui un olio cessa di essere extravergine. Imparare a riconoscere i difetti dell’olio vi aiuta a gustare l’olio in tutta la sua bont\u00e0 ma anche a prendervi cura di voi stessi, evitando di consumare un olio con difetti, che sicuramente avr\u00e0 anche perso parte delle sue propriet\u00e0 nutrizionali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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