{"id":4914,"date":"2021-12-16T17:01:14","date_gmt":"2021-12-16T16:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4914"},"modified":"2024-02-21T18:01:45","modified_gmt":"2024-02-21T17:01:45","slug":"puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","title":{"rendered":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta"},"content":{"rendered":"<p><em>Le puntarelle sott&#8217;olio sono le cimette della cicoria di Galatina o cicoria cimata, opportunamente mondate una ad una e gustate crude, cotte oppure, come accennato nel titolo di questo articolo, sott&#8217;olio. La ricetta \u00e8 piuttosto antica e decisamente colladuata. Dunque, a proposito di <strong>puntarelle sott&#8217;olio, i contadini del Salento<\/strong> la custodiscono e la tramandano di padre in figlio. Sanno come coltivarla ma anche come preparala sott&#8217;olio! Vediamo come si fa.<\/em><\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-tipici\/366-puntarelle-alla-crudaiola-8033891014056.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5146 size-full\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola.jpg\" alt=\"puntarelle sott'olio alla crudaiola\" width=\"1000\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola.jpg 1000w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-30x30.jpg 30w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Puntarelle sott&#8217;olio, i contadini del Salento ci svelano i dettagli della ricetta della tradizione<\/h2>\n<p>Ecco come i contadini del Salento preparano questa prelibatezza sott&#8217;olio o cicoria cimata:<\/p>\n<ul>\n<li>procuratevi la cicoria cimata, lavatela e separate le cimette<\/li>\n<li>mettete a bollire acqua, aceto e un pizzico di sale grosso<\/li>\n<li>quando il mix di acqua e aceto bolle, fatele bollire le per 5 minuti<\/li>\n<li>scolate e <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola\">disponete le puntarelle<\/a> su carta assorbente<\/li>\n<li>mettete le puntarelle in un vaso cercando di infilarle in modo ordinato e di far uscire tutta l&#8217;aria, riempiendo al contempo del migliore olio pugliese che trovate<\/li>\n<li>eccole pronte, i contadini del Salento ci hanno svelato la ricetta!<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;\"><a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-cosa-sono-come-gustarle-come-prepararle.htm\" target=\"_self\" rel=\"dofollow\" class=\"u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384\"><style> .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 .postImageUrl , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 .centered-text-area { min-height: 80px; position: relative; } .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384:hover , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384:visited , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384:active { border:0!important; } .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 .clearfix:after { content: \"\"; display: table; clear: both; } .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384 { display: block; transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; width: 100%; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; background-color: #C0392B; } .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384:active , .u6b424264c7cad52bf5e98bff05653384:hover { opacity: 1; 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Potete anche aggiungere, a vostro gusto, uno spicchio d&#8217;aglio o qualche scorzetta di limone. O, ancora, qualche fogliolina di menta. Queste sono note anche <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola\">con il nome di puntarelle alla crudaiola<\/a>.<\/p>\n<h3>La conservazione delle puntarelle sott&#8217;olio:<\/h3>\n<p>Possono essere conservate per diversi mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperte, devono essere conservate in frigorifero e consumate entro pochi giorni.<\/p>\n<h3>Come gustarle:<\/h3>\n<p>Le puntarelle sott&#8217;olio sono un contorno versatile che pu\u00f2 essere gustato in diversi modi. Sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma possono essere anche utilizzate per preparare antipasti o insalate.<\/p>\n<h3>Un prodotto di eccellenza:<\/h3>\n<p>Le puntarelle sott&#8217;olio sono un prodotto di eccellenza del Salento che rappresenta la cultura contadina di questa terra. Un prodotto semplice e genuino che racchiude in s\u00e9 il sapore della tradizione.<\/p>\n<h3>Oltre la ricetta:<\/h3>\n<p>Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti per preparare le puntarelle sott&#8217;olio. Alcune persone aggiungono alle puntarelle olive, capperi o altri ortaggi sott&#8217;olio. Altri preferiscono aromatizzarle con erbe aromatiche come il rosmarino o il timo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Puntarelle sott&#8217;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5534,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1],"tags":[459,642,496,471,382,515],"class_list":["post-4914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","tag-conserve","tag-icontadini","tag-puntarelle","tag-ricette","tag-salento","tag-sottoli"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4914"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7670,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914\/revisions\/7670"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}