{"id":4914,"date":"2021-12-16T17:01:14","date_gmt":"2021-12-16T16:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4914"},"modified":"2024-02-21T18:01:45","modified_gmt":"2024-02-21T17:01:45","slug":"puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","title":{"rendered":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta"},"content":{"rendered":"<p><em>Le puntarelle sott&#8217;olio sono le cimette della cicoria di Galatina o cicoria cimata, opportunamente mondate una ad una e gustate crude, cotte oppure, come accennato nel titolo di questo articolo, sott&#8217;olio. La ricetta \u00e8 piuttosto antica e decisamente colladuata. Dunque, a proposito di <strong>puntarelle sott&#8217;olio, i contadini del Salento<\/strong> la custodiscono e la tramandano di padre in figlio. Sanno come coltivarla ma anche come preparala sott&#8217;olio! Vediamo come si fa.<\/em><\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-tipici\/366-puntarelle-alla-crudaiola-8033891014056.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5146 size-full\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola.jpg\" alt=\"puntarelle sott'olio alla crudaiola\" width=\"1000\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola.jpg 1000w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-30x30.jpg 30w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Puntarelle sott&#8217;olio, i contadini del Salento ci svelano i dettagli della ricetta della tradizione<\/h2>\n<p>Ecco come i contadini del Salento preparano questa prelibatezza sott&#8217;olio o cicoria cimata:<\/p>\n<ul>\n<li>procuratevi la cicoria cimata, lavatela e separate le cimette<\/li>\n<li>mettete a bollire acqua, aceto e un pizzico di sale grosso<\/li>\n<li>quando il mix di acqua e aceto bolle, fatele bollire le per 5 minuti<\/li>\n<li>scolate e <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola\">disponete le puntarelle<\/a> su carta assorbente<\/li>\n<li>mettete le puntarelle in un vaso cercando di infilarle in modo ordinato e di far uscire tutta l&#8217;aria, riempiendo al contempo del migliore olio pugliese che trovate<\/li>\n<li>eccole pronte, i contadini del Salento ci hanno svelato la ricetta!<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;\"><a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-cosa-sono-come-gustarle-come-prepararle.htm\" target=\"_self\" rel=\"dofollow\" class=\"u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050\"><style> .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 .postImageUrl , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 .centered-text-area { min-height: 80px; position: relative; } .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050:hover , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050:visited , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050:active { border:0!important; } .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 .clearfix:after { content: \"\"; display: table; clear: both; } .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050 { display: block; transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; width: 100%; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; background-color: #C0392B; } .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050:active , .u51a0069fbb1c83716b49d571f5077050:hover { opacity: 1; 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Potete anche aggiungere, a vostro gusto, uno spicchio d&#8217;aglio o qualche scorzetta di limone. O, ancora, qualche fogliolina di menta. Queste sono note anche <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola\">con il nome di puntarelle alla crudaiola<\/a>.<\/p>\n<h3>La conservazione delle puntarelle sott&#8217;olio:<\/h3>\n<p>Possono essere conservate per diversi mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperte, devono essere conservate in frigorifero e consumate entro pochi giorni.<\/p>\n<h3>Come gustarle:<\/h3>\n<p>Le puntarelle sott&#8217;olio sono un contorno versatile che pu\u00f2 essere gustato in diversi modi. Sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma possono essere anche utilizzate per preparare antipasti o insalate.<\/p>\n<h3>Un prodotto di eccellenza:<\/h3>\n<p>Le puntarelle sott&#8217;olio sono un prodotto di eccellenza del Salento che rappresenta la cultura contadina di questa terra. Un prodotto semplice e genuino che racchiude in s\u00e9 il sapore della tradizione.<\/p>\n<h3>Oltre la ricetta:<\/h3>\n<p>Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti per preparare le puntarelle sott&#8217;olio. Alcune persone aggiungono alle puntarelle olive, capperi o altri ortaggi sott&#8217;olio. Altri preferiscono aromatizzarle con erbe aromatiche come il rosmarino o il timo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Puntarelle sott&#8217;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. 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