{"id":4914,"date":"2021-12-16T17:01:14","date_gmt":"2021-12-16T16:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4914"},"modified":"2026-06-20T11:14:36","modified_gmt":"2026-06-20T09:14:36","slug":"puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","title":{"rendered":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Le <strong>puntarelle sott&#8217;olio<\/strong> sono le cimette della cicoria di Galatina conservate in olio extravergine pugliese \u2014 una delle prelibatezze pi\u00f9 autentiche del Salento. I contadini le preparano cos\u00ec da generazioni: sbollentate in acqua e aceto, poi invasate in olio. Croccanti, versatili, buone tutto l&#8217;anno.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><em>Le puntarelle sott&#8217;olio sono le cimette della cicoria di Galatina, opportunamente mondate e gustate crude, cotte oppure sott&#8217;olio. La ricetta \u00e8 antica e collaudata: i <strong>contadini del Salento<\/strong> la custodiscono e la tramandano di padre in figlio. Sanno come coltivarla e come prepararla. Vediamo come si fa.<\/em><\/p>\n<h2 id=\"cosa-sono-puntarelle-salento\">Cosa sono le puntarelle del Salento<\/h2>\n<p>Le puntarelle sono le <strong>cimette che si trovano nel cuore della cicoria catalogna<\/strong>, detta anche cicoria di Galatina \u2014 una variet\u00e0 di cicoria selvatica tipica del Salento. Sono un ortaggio a foglia verde dal sapore leggermente amaro e dalla consistenza croccante, molto apprezzato nella cucina salentina e in quella romana.<\/p>\n<p>Se nel Lazio le puntarelle si tagliano sottilissime, si mettono a bagno in acqua gelida e si condiscono con acciughe e aglio, <strong>in Salento la tradizione \u00e8 diversa<\/strong>: le puntarelle si gustano cotte, crude oppure conservate sott&#8217;olio per l&#8217;inverno. La pianta ideale per questa preparazione \u00e8 proprio la cicoria di Galatina, che presenta nel cuore le cimette pi\u00f9 tenere e saporite.<\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/puntarelle-alla-crudaiola.jpg\" alt=\"Puntarelle alla crudaiola del Salento sott'olio\" style=\"width:100%;height:auto;margin:16px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<h2 id=\"come-gustare-puntarelle\">Come si gustano le puntarelle: cotte, crude e sott&#8217;olio<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Cotte<\/strong> \u2014 in Salento si cuociono brevemente in poca acqua bollente con qualche foglia di cicoria e finocchi selvatici. Il trucco: niente coperchio, cos\u00ec restano di un verde brillante. Pronte in una mezz&#8217;ora.<\/li>\n<li><strong>Crude<\/strong> \u2014 tagliate e condite come un&#8217;insalata, con finocchi croccanti o altre verdure di stagione. Semplice e fresco.<\/li>\n<li><strong>Sott&#8217;olio<\/strong> \u2014 la conserva tradizionale salentina. Sbollentate in acqua e aceto, invasate in olio extravergine pugliese. Durano mesi in dispensa e sono pronte all&#8217;uso in qualsiasi momento.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"ricetta-puntarelle-sottolio-contadini\">La ricetta delle puntarelle sott&#8217;olio: come la fanno i contadini del Salento<\/h2>\n<p>Ecco come i contadini del Salento preparano questa prelibatezza \u2014 la ricetta che si tramanda di generazione in generazione:<\/p>\n<ul class=\"scg-step-list\">\n<li><strong>Monda e lava la cicoria<\/strong> \u2014 elimina le foglie esterne pi\u00f9 dure e separa le cimette. Lavale accuratamente sotto acqua corrente.<\/li>\n<li><strong>Prepara il liquido di bollitura<\/strong> \u2014 porta a bollore acqua, aceto bianco (50\/50) e un pizzico di sale grosso.<\/li>\n<li><strong>Sbollenta le puntarelle<\/strong> \u2014 immergi le cimette nel mix bollente per 5 minuti. Devono restare croccanti \u2014 non lessarle troppo.<\/li>\n<li><strong>Scola e asciuga<\/strong> \u2014 scola le puntarelle e disponile su carta assorbente. Devono essere ben asciutte prima di invasarle.<\/li>\n<li><strong>Invasa in olio extravergine<\/strong> \u2014 disponi le puntarelle nei vasi sterilizzati cercando di eliminare tutta l&#8217;aria, e riempi con il miglior olio pugliese che trovi. Chiudi ermeticamente.<\/li>\n<li><strong>Riposo in dispensa<\/strong> \u2014 conserva in luogo fresco e buio. Puoi gustarle subito oppure lasciarle maturare una settimana in olio \u2014 il sapore migliora.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n    <strong>Varianti aromatiche:<\/strong> a piacere puoi aggiungere nel vaso uno spicchio d&#8217;aglio, qualche scorzetta di limone o qualche fogliolina di menta. Alcune versioni prevedono anche peperoncino per un tocco piccante. Se invece vuoi il mix lievemente agrodolce alla crudaiola, aggiungi al liquido di bollitura anche un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone.\n  <\/div>\n<h2 id=\"conservazione-puntarelle\">Come conservare le puntarelle sott&#8217;olio<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>In dispensa (vasi chiusi)<\/strong> \u2014 si conservano per diversi mesi in un luogo fresco e buio. I vasi devono essere perfettamente sterilizzati prima del riempimento.<\/li>\n<li><strong>In frigorifero (dopo l&#8217;apertura)<\/strong> \u2014 una volta aperto il vaso, conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni. Assicurati che le puntarelle siano sempre coperte di olio.<\/li>\n<li><strong>Fresche non condite<\/strong> \u2014 durano 2-3 giorni in frigorifero se lavate e asciugate. Se gi\u00e0 condite, meglio consumarle subito.<\/li>\n<\/ul>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale.jpg\" alt=\"Puntarelle alla crudaiola al naturale \u2014 La Terra di Puglia\" style=\"width:100%;height:auto;margin:16px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<h2 id=\"come-usare-puntarelle-cucina\">Come usarle in cucina: idee e abbinamenti<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Antipasto classico<\/strong> \u2014 servite con fette di pane croccante, formaggi e affettati. Il modo pi\u00f9 semplice e pi\u00f9 apprezzato.<\/li>\n<li><strong>Insalata di pollo<\/strong> \u2014 aggiunte a un&#8217;insalata con pollo, uova sode e maionese sono irresistibili. Una rivisitazione della classica insalata nizzarda in chiave salentina.<\/li>\n<li><strong>Pasta fredda<\/strong> \u2014 con dadini di formaggio, puntarelle sott&#8217;olio, pomodori secchi e olive pugliesi: un primo piatto che sa di Puglia.<\/li>\n<li><strong>Bruschette e crostini<\/strong> \u2014 spalmate su pane grigliato sono un antipasto veloce e saporito.<\/li>\n<li><strong>Contorno a carne e pesce<\/strong> \u2014 accompagnano perfettamente carni alla piastra, bolliti e piatti di pesce.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"varianti-puntarelle\">Le varianti: gratinate, alla romana, alla napoletana<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Puntarelle gratinate<\/strong> \u2014 lessale brevemente, disponile su una teglia unta, cospargi di pangrattato, prezzemolo, pecorino, grana, sale e pepe. In forno fino a doratura. Per una versione pi\u00f9 ricca aggiungi besciamella o uno zabaione di uova e formaggio.<\/li>\n<li><strong>Puntarelle alla romana cotte<\/strong> \u2014 sbollentate e poi ripassate in padella con acciughe e aglio. Il sapore della ricetta classica laziale, replicabile con le puntarelle salentine.<\/li>\n<li><strong>Puntarelle alla napoletana<\/strong> \u2014 simile alla romana. Tra Roma e Napoli la distanza non \u00e8 molta e molte ricette sono in comune.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per una variante pi\u00f9 elaborata con pinoli e uvetta, la <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-in-agrodolce-ricetta.htm\">ricetta delle puntarelle in agrodolce<\/a> \u00e8 un&#8217;ottima alternativa da scoprire.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Acquista puntarelle sott'olio online\">\n<p>Non trovi la cicoria di Galatina sotto casa?<br \/><strong>Le puntarelle sott&#8217;olio gi\u00e0 pronte<\/strong> \u2014 selezionate tra i migliori produttori salentini, spedite in tutta Italia ed Europa.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-tipici\/366-puntarelle-alla-crudaiola-8053689160437.html\" rel=\"noopener\" title=\"Acquista puntarelle sott'olio online\">Scopri le puntarelle del Salento \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Hai una variante preferita o un abbinamento che hai scoperto in cucina? Scrivilo nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Puntarelle sott&#8217;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5534,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1],"tags":[459,642,496,471,382,515],"class_list":["post-4914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","tag-conserve","tag-icontadini","tag-puntarelle","tag-ricette","tag-salento","tag-sottoli"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Le Puntarelle sott&#039;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Ilaria\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 4.9.10\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Salentocongusto | Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Le Puntarelle sott&#039;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"621\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"813\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-12-16T16:01:14+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-20T09:14:36+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/facebook.com\/salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:site\" content=\"@salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Le Puntarelle sott&#039;olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg\" \/>\n\t\t<script type=\"application\/ld+json\" class=\"aioseo-schema\">\n\t\t\t{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#article\",\"name\":\"Puntarelle sott\\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto\",\"headline\":\"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/ilariascremin#author\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg\",\"width\":621,\"height\":813},\"datePublished\":\"2021-12-16T17:01:14+01:00\",\"dateModified\":\"2026-06-20T11:14:36+02:00\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage\"},\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage\"},\"articleSection\":\"Gastronomia, News, conserve, icontadini, puntarelle, ricette, salento, sottoli\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#breadcrumblist\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/news-salento#listItem\",\"position\":1,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/news-salento\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#listItem\",\"name\":\"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#listItem\",\"position\":2,\"name\":\"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta\",\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/news-salento#listItem\",\"name\":\"News\"}}]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Salentocongusto\",\"description\":\"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/\",\"telephone\":\"+393388591106\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/04\\\/logo.png\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\\\/#organizationLogo\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\\\/#organizationLogo\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/salentocongusto\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/salentocongusto\",\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/salentocongusto\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/ilariascremin#author\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/ilariascremin\",\"name\":\"Ilaria\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\",\"name\":\"Puntarelle sott\\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto\",\"description\":\"Le Puntarelle sott'olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#website\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#breadcrumblist\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/ilariascremin#author\"},\"creator\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/ilariascremin#author\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\\\/#mainImage\",\"width\":621,\"height\":813},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#mainImage\"},\"datePublished\":\"2021-12-16T17:01:14+01:00\",\"dateModified\":\"2026-06-20T11:14:36+02:00\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/\",\"name\":\"Salentocongusto\",\"description\":\"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\"}}]}\n\t\t<\/script>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto","description":"Le Puntarelle sott'olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.","canonical_url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#article","name":"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto","headline":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta","author":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/ilariascremin#author"},"publisher":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg","width":621,"height":813},"datePublished":"2021-12-16T17:01:14+01:00","dateModified":"2026-06-20T11:14:36+02:00","inLanguage":"it-IT","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage"},"isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage"},"articleSection":"Gastronomia, News, conserve, icontadini, puntarelle, ricette, salento, sottoli"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#breadcrumblist","itemListElement":[{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento#listItem","position":1,"name":"News","item":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#listItem","name":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#listItem","position":2,"name":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta","previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento#listItem","name":"News"}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization","name":"Salentocongusto","description":"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/","telephone":"+393388591106","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/logo.png","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\/#organizationLogo"},"image":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\/#organizationLogo"},"sameAs":["https:\/\/facebook.com\/salentocongusto","https:\/\/x.com\/salentocongusto","https:\/\/instagram.com\/salentocongusto"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/ilariascremin#author","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/ilariascremin","name":"Ilaria"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#webpage","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","name":"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto","description":"Le Puntarelle sott'olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.","inLanguage":"it-IT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#website"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#breadcrumblist"},"author":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/ilariascremin#author"},"creator":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/ilariascremin#author"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\/#mainImage","width":621,"height":813},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm#mainImage"},"datePublished":"2021-12-16T17:01:14+01:00","dateModified":"2026-06-20T11:14:36+02:00"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#website","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/","name":"Salentocongusto","description":"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","inLanguage":"it-IT","publisher":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization"}}]},"og:locale":"it_IT","og:site_name":"Salentocongusto | Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","og:type":"article","og:title":"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto","og:description":"Le Puntarelle sott'olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.","og:url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm","og:image":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg","og:image:width":621,"og:image:height":813,"article:published_time":"2021-12-16T16:01:14+00:00","article:modified_time":"2026-06-20T09:14:36+00:00","article:publisher":"https:\/\/facebook.com\/salentocongusto","twitter:card":"summary","twitter:site":"@salentocongusto","twitter:title":"Puntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta | Salentocongusto","twitter:description":"Le Puntarelle sott'olio, come farle ? Una bella cicoria cimata o di Galatina, che i contadini pugliesi coltivano. E pochissimi altri ingredienti per gradire.","twitter:creator":"@salentocongusto","twitter:image":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale-e1716533790433.jpg"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"4914","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"puntarelle sott'olio","score":100,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInDescription":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseLength":{"score":9,"maxScore":9,"error":0,"length":2},"keyphraseInURL":{"score":5,"maxScore":5,"error":0},"keyphraseInIntroduction":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInSubHeadings":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInImageAlt":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keywordDensity":{"type":"best","score":9,"maxScore":9,"error":0}}},"additional":[{"keyphrase":"puntarelle","score":80,"analysis":{"keyphraseInDescription":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseLength":{"score":9,"maxScore":9,"error":0,"length":1},"keyphraseInIntroduction":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keyphraseInImageAlt":{"score":9,"maxScore":9,"error":0},"keywordDensity":{"type":"high","score":0,"maxScore":9,"error":1}}}]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"Article","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"open_ai":"{\"title\":{\"suggestions\":[],\"usage\":0},\"description\":{\"suggestions\":[],\"usage\":0}}","ai":{"faqs":[],"keyPoints":[],"schemas":[],"titles":[],"descriptions":[],"socialPosts":{"email":[],"linkedin":[],"twitter":[],"facebook":[],"instagram":[]}},"created":"2022-10-28 15:46:53","updated":"2026-06-20 11:20:27","seo_analyzer_scan_date":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento\" title=\"News\">News<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tPuntarelle sott\u2019olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"News","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento"},{"label":"Puntarelle sott&#8217;olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4914"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15680,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4914\/revisions\/15680"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}