{"id":4838,"date":"2021-11-29T13:06:01","date_gmt":"2021-11-29T12:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4838"},"modified":"2024-11-05T15:51:20","modified_gmt":"2024-11-05T14:51:20","slug":"come-si-prepara-il-sugo-alla-ricotta-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/come-si-prepara-il-sugo-alla-ricotta-forte.htm","title":{"rendered":"Come si prepara il sugo alla ricotta forte"},"content":{"rendered":"

Il sugo alla ricotta forte<\/strong> \u00e8 un grande classico della tradizione salentina. Innanzitutto chiariamo che dire ricotta forte pugliese o ricotta forte salentina \u00e8 la stessa cosa ed \u00e8 lo stesso prodotto. Anche se nel paragrafo successivo vedremo che qualcosa di diverso potrebbe esserci. Ma andiamo con ordine e vediamo poi come si prepara il sugo<\/strong> alla ricotta forte.\u00a0<\/em><\/p>\n

Ricotta forte salentina o ricotta forte pugliese? E’ uguale, ma….<\/h2>\n

L’ingrediente principe del sugo alla ricotta forte salentina<\/a> o ricotta forte pugliese<\/strong> \u00e8 la ricotta forte. Dovete sapere che di fatto la ricotta forte \u00e8 forte in quanto lasciata maturare a lungo e dunque \u00e8 normale che il suo sapore sia acido<\/strong>. Se vi trovate ad assaggiare una ricotta forte per la prima volta potreste rimanere stupiti e forse contrariati. Ma come? Ho acquistato un prodotto andato a male? L’effetto iniziale per il vostro palato potrebbe essere tale ma non temete, ben presto il vostro palato apprezzer\u00e0 il sapore forte della ricotta forte (appunto) e comincer\u00e0 a prenderci gusto. Eppure potreste ricordarvi di aver assaggiato altrove una ricotta forte meno forte (scusateci i continui giochi di parole). Questo \u00e8 possibile. La ricotta forte spesso cambia lievemente di sapore a seconda del caseificio che la produce, dell’aria e del latte dal quale proviene, dei modi e tempi di produzione. Ogni caseificio la produce, ma qualche piccola differenza \u00e8 sempre ammissibile. Si tratta pur sempre di un prodotto artigianale e come accade per tutti i formaggi e latticini<\/strong><\/a>, anche questo pu\u00f2 essere leggermente diverso a seconda del produttore. Ed anche il sugo alla ricotta forte avr\u00e0 di conseguenza<\/p>\n

I vari nomi della ricotta forte<\/h2>\n

Come detto la ricotta forte \u00e8 acida. Non a caso in Puglia \u00e8 chiamata anche scuanta, schianta o ascuante, che significa proprio forte e acida. Se vi trovate in vacanza in Salento<\/strong> dunque non preoccupatevi se sentite la ricotta forte chiamata con altri nomi. Si tratta sempre dello stesso prodotto, ecco alcuni nomi con i quali la potete trovare:<\/p>\n

    \n
  1. Ricotta ‘scante<\/strong> (o ‘scanta)** \u2013 Nella tradizione pugliese, soprattutto nelle province di Bari e Lecce, viene chiamata cos\u00ec. La parola dialettale “scante” significa “piccante” o “forte”, sta dunque ad intendere ricotta acida.<\/strong><\/li>\n
  2. Ricotta ‘schianta<\/strong> \u2013 In altre aree della Puglia, come nel tarantino, si usa anche la variante “ricotta schianta”.<\/li>\n
  3. Ricotta ascuante<\/strong> \u2013 In alcune zone della Puglia settentrionale, come nel foggiano, viene chiamata “ascuante” per sottolineare il suo sapore piccante.<\/li>\n
  4. Ricotta marzotica<\/strong> \u2013 Anche se non del tutto identica, la ricotta marzotica \u00e8 un tipo di ricotta stagionata dal sapore deciso e viene spesso associata alla ricotta forte per il suo gusto intenso. Tuttavia, \u00e8 pi\u00f9 tipica della Basilicata.<\/li>\n
  5. Ricotta piccante<\/strong> \u2013 Questo \u00e8 un nome generico usato talvolta fuori dalle regioni d’origine, che descrive la caratteristica distintiva di questa ricotta stagionata e fermentata.<\/li>\n
  6. Ricotta franta<\/strong> \u2013 In alcune zone della Calabria, un prodotto simile viene chiamato ricotta franta o “ricotta squagliata” per il suo aspetto cremoso e spalmabile.<\/li>\n<\/ol>\n

    In sintesi, la ricotta forte pu\u00f2 avere nomi leggermente diversi a seconda del dialetto locale, ma tutti sottolineano il sapore pungente e caratteristico di questo formaggio.<\/p>\n

    Vediamo ora come si prepara il sugo alla ricotta forte.\u00a0<\/strong><\/p>\n

    Come si prepara il sugo alla ricotta forte e la pasta con ricotta forte<\/h2>\n

    Vediamo dunque come si prepara il sugo alla ricotta forte. Il sugo alla ricotta forte appartiene ai primi piatti pugliesi<\/strong> ed \u00e8 molto gradito anche in Salento, dove \u00e8 spesso protagonista di pranzi e cene conviviali. Lo si prepara spesso la domenica come condimento di formati di pasta fresca della tradizione pugliese<\/strong>. Prime tra tutti le orecchiette fatte a mano, ma anche le sagne ‘ncannulate, la tria, gli strascinati.<\/p>\n

    Per preparare il sugo alla ricotta forte dovete dapprima procurarvi della buona salsa di pomodoro pugliese<\/strong> fatta in casa.<\/p>\n

    Dove si compra la salsa di pomodoro pugliese fatta in casa?<\/h3>\n

    Oggigiorno sono ancora molte famiglie a prepararla ma vi far\u00e0 piacere sapere che alcuni produttori di prodotti tipici pugliesi si dedicano con amore alla produzione di questo prodotto tipici come si faceva una volta: <\/strong>\u00e8 la vera ricotta forte fatta in casa.<\/strong><\/p>\n

    \"come<\/a><\/p>\n

    Un buon prodotto finale si ottiene sempre a partire da una materia prima autentica<\/h3>\n

    Acquistare una salsa di pomodoro fatta in casa da un produttore o da web<\/a> oggi \u00e8 possibile e vi garantiamo che il sapore \u00e8 impagabile e supera di gran lunga quella che potreste acquistare per pochi centesimi nella grande distribuzione organizzata.\u00a0<\/strong><\/p>\n

    Detto questo, fate la magia e trasformate la vostra passata di pomodoro pugliese fatta in casa in un sugo.<\/strong> Preparate una base di cipolla tritata molto finemente e fatela appassire il olio extravergine di oliva. Attendete qualche istante, e aggiungete la salsa. Regolate di sale e fate sobbollire per una ventina di minuti.<\/p>\n

    Preparazione del sugo alla ricotta forte: ecco il momento “cruciale”!<\/h3>\n

    Intanto cuocete la pasta. Mentre la pasta cuoce, apparecchiate la tavola e togliete dal vostro sugo di pomodoro un mestolo generoso di sugo, che verserete in una coppetta.<\/strong> Aggiungeteci un cucchiaio di ricotta forte e mescolate bene. La ricotta si scioglier\u00e0 e il sugo diventer\u00e0 rosa pallido.<\/p>\n

    A questo punto la pasta sar\u00e0 cotta. Saltatela nel sugo di pomodoro e aggiungete il sugo con ricotta<\/strong> forte preparato a parte. Mescolate bene e servite. Ecco spiegato come si prepara il sugo alla ricotta forte. Come vedete \u00e8 davvero molto semplice e d’ora in po non avrete bisogno di trovarvi in vacanza in Salento per gustarlo<\/strong>, vi baster\u00e0 acquistare la passata casalinga<\/a>, la ricotta forte ed un formato di pasta della tradizione salentina!<\/p>\n

    Ricette con ricotta forte<\/h3>\n

    La ricotta forte<\/strong> \u00e8 un ingrediente versatile e caratteristico della cucina pugliese, utilizzato per dare un tocco deciso a molti piatti. Uno degli usi pi\u00f9 comuni \u00e8 spalmarla su fette di pane caldo, magari accompagnata da pomodori secchi sott\u2019olio o peperoncino, per un antipasto rustico e saporito. In Puglia, \u00e8 famosa la puccia con ricotta forte<\/strong>, un panino morbido e saporito che esalta l’intensit\u00e0 del formaggio. Come gi\u00e0 detto in questo articolo, la ricotta forte \u00e8 anche ottima per insaporire sughi di pomodoro: basta aggiungerne un cucchiaio verso fine cottura per creare una salsa dal sapore unico, perfetta per condire le orecchiette o i cavatelli. Per chi ama i sapori decisi, pu\u00f2 essere usata anche nelle polpette<\/strong> al sugo, mescolata all’impasto di carne per un tocco inaspettato. Infine, viene spesso aggiunta alla focaccia barese<\/strong> o ai ripieni di torte salate, arricchendo questi piatti tipici con una nota piccante che sorprende e appaga il palato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Come si prepara il sugo alla ricotta forte? Come gestire un ingrediente goloso ed irresistibile come la ricotta forte? Da dove cominciare? Vediamo come fare a preparare questo sugo che forse avrete assaggiato durante una vacanza in Salento. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4842,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1],"tags":[383,538,471,487,539],"class_list":["post-4838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","tag-gastronomia","tag-pomodoro","tag-ricette","tag-ricotta-forte","tag-salsa-di-pomodoro"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4838"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8261,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4838\/revisions\/8261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}