{"id":4822,"date":"2021-11-18T12:39:54","date_gmt":"2021-11-18T11:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4822"},"modified":"2024-08-12T11:11:18","modified_gmt":"2024-08-12T09:11:18","slug":"pasta-di-mandorla-salentina-tra-agnelli-pesci-e-altre-creature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-di-mandorla-salentina-tra-agnelli-pesci-e-altre-creature.htm","title":{"rendered":"Pasta di Mandorla salentina, tra agnelli, pesci e altre creature"},"content":{"rendered":"

La Pasta di Mandorla<\/a> in Salento \u00e8 la regina dei momenti dolci e dei fine pasto, siano essi della domenica o dei momenti festivi, come la Pasqua ed il Natale. L’uso delle mandorle in cucina e l’abitudine di preparare la pasta di mandorle fatta in casa affondano le loro radici ai tempi della dominazione turca in Salento. Sono proprio i popoli del Medio Oriente ad aver lasciato in terra salentina l’abitudine all’uso delle mandorle, del miele, delle spezie e degli agrumi in cucina ed in particolar modo in pasticceria. E non solo: il territorio ha fatto il resto. Non a caso, il Salento \u00e8 habitat ideale per il mandorlo, dunque non \u00e8 necessario recarsi troppo lontano per reperire ottime mandorle con le quali cimentarsi in cucina.\u00a0<\/em><\/p>\n

Ancora oggi sia in Puglia che nel Salento la pasta di mandorla fresca<\/strong> \u00e8 la grande protagonista di alcuni prodotti tipici delle feste “comandate”. Impossibile non menzionare il pesce di Natale e l’agnello di Pasqua: creazioni buone da gustare ma anche impeccabili sotto il profilo estetico. Spesso queste preparazioni sono farcite con cotognata o perata, oppure con un’irresistibile farcitura a base di zucchero, uova e marsala, detta faldacchiera.<\/strong><\/p>\n

Come si prepara la pasta di mandorla salentina?<\/h2>\n

La ricetta per preparare la pasta di mandorle non \u00e8 per nulla complicata. Si pelano le mandorle, si macinano e cuociono a fuoco lento con zucchero e aromi. Il risultato sar\u00e0 una pasta ben omogenea<\/strong>. Come detto, la pasta di mandorle \u00e8 la base per ottimi dolci: agnelli, pesci, dolcetti di forme differenti. Le paste secche salentine<\/strong><\/a> altro non sono che pasta di mandorla passata al forno, e per questo motivo si conservano pi\u00f9 a lungo rispetto all’agnellino o al pesce di Natale, che invece sono freschi.<\/p>\n

La ricetta autentica della pasta di mandorle leccese? La sanno solamente le monache benedettine<\/h2>\n

A proposito di paste secche, sono molto rinomate quelle realizzate dalle monache benedettine del monastero di San Giovanni Evangelista a Lecce<\/strong> (un monastero di clausura situato nel rione Chiesa Greca a Lecce).\u00a0 Sembra che attorno all’operato di queste monache vi sia una leggenda, che ricorda vagamente quella relativa alla famosa torta Sacher<\/strong> austriaca. Sembra infatti che queste monache abbiano custodito per lunghi anni la ricetta segreta della loro pasta di mandorle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pasta di mandorla leccese, come si prepara, chi la sa preparare a regola d’arte e quale storia nasconde dietro di s\u00e9. Due chiacchiere sul tema. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4826,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373,390,372,1],"tags":[537,463,536,471,477],"class_list":["post-4822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-curiosita","category-gastronomia","category-news-salento","tag-cultura","tag-curiosita","tag-pasta-di-mandorla","tag-ricette","tag-tradizioni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t