{"id":4810,"date":"2021-11-16T16:36:23","date_gmt":"2021-11-16T15:36:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4810"},"modified":"2021-11-16T16:36:23","modified_gmt":"2021-11-16T15:36:23","slug":"olive-fritte-pugliesi-con-pomodorini-come-si-fanno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/olive-fritte-pugliesi-con-pomodorini-come-si-fanno.htm","title":{"rendered":"Olive fritte pugliesi con pomodorini, come si fanno"},"content":{"rendered":"<p><em>Le olive fritte alla pugliese con pomodorini sono un antipasto pugliese molto gradito in Puglia, in Salento e ove possibile anche in altre zone d&#8217;Italia nel periodo autunnale. Ci riferiamo al periodo autunnale perch\u00e8 le olive sono pronte da cucinare ovviamente dopo l&#8217;estate. Per preparare questa ricetta dovete procurarvi delle olive nere pugliesi. Evitate <strong>le olive piccole come le celline o le leccine<\/strong> perch\u00e8 la ricetta non darebbe i suoi frutti. Sono olive che non si possono cucinare senza prima procedere a una deamarizzazione. Ideali sono invece le olive pi\u00f9 grosse. Famose in questo senso sono l<strong>e olive nolche<\/strong>, tipiche della zona di Bari. Ma nulla ci vieta di darvi la ricetta, anche se solitamente sulle pagine di questo magazine ci dedichiamo alle ricette tipiche salentine.\u00a0<\/em><\/p>\n<h2>Olive fritte pugliesi con pomodorini<\/h2>\n<p>Le olive fritte alla pugliese senza pomodorini prevedono che le olive siano fritte<strong> in poco olio extravergine di oliva<\/strong> con l&#8217;aggiunta di uno spicchio d&#8217;aglio e di un po&#8217; di sale. Chi lo gradisce, pu\u00f2 aggiungere del peperoncino. Se invece avete il desiderio di preparare <strong>le olive fritte pugliesi con pomodorini<\/strong>, potete far soffriggere anche un po&#8217; di cipolla. Aggiungerete poi i pomodorini e dopo qualche minuto anche le olive. In questo modo la ricetta sar\u00e0 ancor pi\u00f9 cremosa e ideale per essere consumata con il pane. La cottura dovr\u00e0 durare per 15 minuti circa, con coperchio, rigirando le olive ogni tanto. Per compiere questa operazione sar\u00e0 sufficiente<\/p>\n<h2>Come gustare le olive fritte pugliesi<\/h2>\n<p>In generale, anche la<a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2021\/punta-di-forchetta\/la-ricetta-delle-olive-fritte-alla-pugliese.htm\"> variante delle olive fritte pugliesi<\/a> senza pomodorini si presta ad essere gustata con in pane in quanto <strong>le olive nolche<\/strong> o comunque le olive pi\u00f9 grandi che userete per la ricetta tenderanno a sfaldarsi durante la cottura, diventando di fatto molto cremose. Se deciderete di preparare<strong> le olive fritte pugliesi con pomodorini,<\/strong> otterrete un antipasto tipico pugliese ancor pi\u00f9 invitante e ideale da essere accompagnato con il pane.<\/p>\n<h2>Una ricetta antica preparata ogni autunno dai contadini pugliesi<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2021\/gastronomia-2\/i-metodi-che-i-contadini-usano-per-conservare-le-olive.htm\">I contadini pugliesi usano raccogliere le prime olive<\/a> dell&#8217;anno, le nolche, appunto, gi\u00e0 in settembre. La concia delle varie tipologie di olive cambia a seconda della variet\u00e0. Le olive alla calce, le olive in serbo, le olive col sale sono tipicamente le olive leccine o celline.<strong> Le olive alla cenere o le olive fritte<\/strong> sono invece le nolche, una variet\u00e0 di olive dal colore nero violaceo e ben pi\u00f9 grosse delle altre. Mentre le olive piccoline (celline, leccine e altre) si usano anche per dar vita all&#8217;olio extravergine di oliva, le olive pi\u00f9 grosse sono ottime anche da tavola. Ma non \u00e8 una regola fissa. Non \u00e8 infrequente gustare <strong>ottime celline o leccine in salamoia o al mirto<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Olive fritte pugliesi con pomodorini, come si preparano con o senza i pomodirini, come si gustano e quali olive bisogna usare per gustare il piatto in tutta la sua bont\u00e0. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4813,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[534,533,382],"class_list":["post-4810","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-salento","tag-olive","tag-ricette-pugliesi","tag-salento"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4810\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}