{"id":4772,"date":"2021-11-11T16:48:05","date_gmt":"2021-11-11T15:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4772"},"modified":"2021-11-11T16:52:19","modified_gmt":"2021-11-11T15:52:19","slug":"vincotto-di-uva-versatile-come-non-mai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/vincotto-di-uva-versatile-come-non-mai.htm","title":{"rendered":"Vincotto di uva, versatile come non mai"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Il vincotto di uva<\/strong> \u00e8 un prodotto della tradizione salentina che affonda le sue radici nella notte dei tempi. Si otteneva, un tempo, dalla bollitura prolungata del mosto d&#8217;uva. Era dunque un prodotto legato a doppio filo alla vendemmia, che in Salento come nel resto d&#8217;Italia aveva luogo dopo l&#8217;estate. Una volta ricavato il mosto, se in alcune regioni come l&#8217;Emilia Romagna ed il Veneto si ricavavano i sugoli (una sorta di budino di uva), in Salento invece si ricavata il vincotto. Prodotti buoni perch\u00e8 sani, ottenuti da ci\u00f2 che madre natura aveva naturalmente fornito. Ma conosciamo pi\u00f9 da vicino gli usi del vincotto di uva.<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/ricette-pugliesi\/marmellate-e-conserve\/vincotto-duva\"><strong>Il vincotto d&#8217;uva<\/strong><\/a> \u00e8 anche noto con il nome di mosto cotto di uva. Il motivo l&#8217;abbiamo gi\u00e0 detto, ed \u00e8 che il vincotto \u00e8 il risultato della cottura e bollitura molto prolungata del mosto. Lo si ricava tanto dai vitigni a bacca bianca, quanto dai vitigni a bacca rossa. La sua consistenza \u00e8 quella di uno sciroppo: piuttosto denso e zuccherino pur non prevedendo l&#8217;aggiunta dello zucchero. Come tutti saprete, <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/vincotto\/137-cuettu-vincotto-dolce-d-uva-8056457743016.html\">in Salento il vincotto \u00e8 anche chiamato<strong> cuettu<\/strong><\/a>, la versione dialettale della medesima parola. E&#8217;, come detto, una preparazione molto antica. Pensate che quando non tutti potevano ricorrere ai farmaci e quando per curarsi si ricorreva pi\u00f9 a madre natura e meno alla chimica, il vincotto era usato come sedativo della tosse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Usi del vincotto, cosa ci insegnano i contadini del Salento<\/h2>\n<p>Il vincotto si apre se si gusta cos\u00ec com&#8217;\u00e8. E&#8217; perfetto sulle pittule, su fritti e frittini di vario genere, ma anche sui dolci. Provatelo sulle cartellate pugliesi, ma anche sui purcedduzzi al posto del miele. E&#8217; ottimo anche sul gelato, con i biscotti secchi o sulle crostate. Considerate che il vincotto di uva ha un ottimo potere dolcificante, dunque sta bene anche su dolci moderatamente dolci o su preparazioni non dolci. <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2021\/notizie\/autunno-in-puglia-i-contadini-si-preparano-al-freddo.htm\"><strong>I contadini salentini<\/strong> usavano<\/a>, un tempo, usare il vincotto come contrappunto anche ad alcune preparazioni salate, quali le cipolle, ad esempio. Le <strong>cipolle al vincotto<\/strong> sono ancora oggi molto amate e gustate in tutto il Salento e non solo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vincotto di uva, che cos&#8217;\u00e8, quali sono le sue origini, come si gusta. Due chiacchiere intorno ad uno dei prodotti pi\u00f9 antichi del Salento. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4777,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1],"tags":[415,382,531],"class_list":["post-4772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","tag-prodotti-tipici-salentini","tag-salento","tag-vincotto"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4772\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}