{"id":4725,"date":"2021-10-28T15:39:31","date_gmt":"2021-10-28T13:39:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4725"},"modified":"2024-07-10T17:27:49","modified_gmt":"2024-07-10T15:27:49","slug":"piatti-tipici-salentini-cosa-assaggiare-in-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/piatti-tipici-salentini-cosa-assaggiare-in-salento.htm","title":{"rendered":"Piatti tipici salentini: cosa assaggiare in Salento"},"content":{"rendered":"<p><em><a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotti-tipici-del-salento.htm\">I piatti tipici salentini raccontano la storia<\/a> di una terra dalle radici fortemente contadine. Una terra verace baciata con ardore da un sole intenso, sferzata da un vento che spesso non lascia la presa per giorni e accarezzata dalle onde del mare su ogni suo versante. I sapori della gastronomia salentina ci parlano proprio di questo: di una storia che in Salento ci piace tenere viva attraverso la buona tavola.<\/em><\/p>\n<h2>Primi piatti tipici salentini<\/h2>\n<p>Tra i primi piatti tipici salentini non possiamo non menzionare tutti quelli con pasta fresca fatta in casa. La pasta fatta in casa tipica del Salento \u00e8 spesso <strong>la &#8220;tria&#8221;,<\/strong> una sorta di tagliatella grossolana fatta rigorosamente a mano, con acqua e farina di semola. Tutta la pasta fresca del Salento \u00e8 senza uova, e lo sono anche le<strong> &#8220;sagne&#8221; incannulate<\/strong>: anche queste sono tagliatelle fatte a mano, meno alte della tria, avvoltolate su loro stesse a mano da chi le realizza. Appartengono alla grande tradizione dei piatti tipici salentini anche<strong> le orecchiette e i maccheroni<\/strong>, che assieme sono spesso chiamati &#8220;maritati&#8221;. Queste paste fresche del Salento sono spesso condite con sughi a base di pomodoro fresco ai quali si aggiunge carne (sughi di carne, dunque) come &#8220;pezzetti&#8221; di cavallo, &#8220;bracioline&#8221; (cio\u00e8 involtini di carne di vitello), ragu semplice di maiale. Fanno parte della tradizione anche <strong>i ciceri e tria<\/strong> e le <strong>orecchiette con le cime di rapa.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2>Secondi piatti tipici salentini<\/h2>\n<p>Tra i secondi piatti tipici salentini menzioniamo i sopracitati <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/tutti-pazzi-per-la-cottura-in-pignata.htm\"><strong>&#8220;pezzetti&#8221; di cavallo in pignata in umido<\/strong><\/a>, il baccal\u00e0 al forno con le patate, la pitta di patate (un gateau di patate con una farcitura di cipolle, pomodorini, caroselle). La presenza del mare non offre alla gastronomia tipica salentina un forte legame con i piatti a base di pesce, in quanto il pesce da sempre appartiene ad un tipo di alimentazione pi\u00f9 pregiata e meno ordinaria rispetto a quella a base dei prodotti offerti da madre terra. Sono invece tipicamente salentini i piatti di <strong>verdure &#8220;a minestra&#8221;<\/strong>, come le cicorie selvatiche cotte con carne di maiale,<strong> i lampascioni, <\/strong>i piatti in umido e le zuppe a base di<strong> legumi del Salento. <\/strong>Impossibile non menzionare poi il pur\u00e8 di fave con cicorie, un piatto unico sano e genuino facente parte dei secondi piatti tipici salentini (ma spesso considerato anche un piatto unico)<\/p>\n<h2>Le vecchie ricette salentine<\/h2>\n<p>Fanno parte a pieno diritto<strong> dei piatti tipici salentini<\/strong> alcune vecchie ricette ancora oggi pi\u00f9 che mai vive in zona. Tra queste citiamo il pancotto salentino, un piatto a base di verdura cotta e pane croccante, al quale sovente si aggiungono anche dei legumi. Anche l&#8217;acquasale \u00e8 una ricetta molto molto antica del Salento, perfetta per le serate estive in alternativa alla pi\u00f9 classica f<strong>risa del Salento<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piatti tipici salentini, quali sono e perch\u00e8 sono cos\u00ec famosi, quali sono gli ingredienti fondamentali di questa cucina e perch\u00e8. Due chiacchiere sul tema. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4732,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[464,382],"class_list":["post-4725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-salento","tag-prodotti-tipici-pugliesi","tag-salento"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4725"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7911,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4725\/revisions\/7911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}