{"id":4678,"date":"2021-10-20T13:13:55","date_gmt":"2021-10-20T11:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4678"},"modified":"2026-11-09T09:53:30","modified_gmt":"2026-11-09T08:53:30","slug":"cosa-sono-i-pizzi-salentini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cosa-sono-i-pizzi-salentini.htm","title":{"rendered":"Pizzi salentini (pizzi leccesi): cosa sono, come si fanno e perch\u00e9 non sono pucce"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> I <strong>pizzi salentini<\/strong>, o <strong>pizzi leccesi<\/strong>, sono <strong>piccoli pani di grano duro con il condimento dentro l&#8217;impasto<\/strong>: pomodoro, cipolla e olive nere, in due varianti principali. Si mangiano come spuntino, antipasto o aperitivo, e sono uno dei cibi di strada di Lecce. <strong>Non sono la puccia<\/strong>, che \u00e8 un pane pi\u00f9 grande e di solito bianco: pizzi e pucce si confondono spesso, e qui sotto spieghiamo perch\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<p><em>I pizzi leccesi o pizzi salentini sono dei piccoli panini a forma di focaccina tipici della tradizione panificatoria salentina. Sono ottimi per &#8220;spezzare&#8221; la fame, la mattinata o il pomeriggio, deliziosi come merenda anche fuori orario, e stanno benissimo sulla tavola del pranzo o della cena. Scopriamo assieme cosa sono i pizzi salentini, qualche curiosit\u00e0 sul tema e come si preparano.<\/em><\/p>\n<h2 id=\"cosa-sono\">Cosa sono i pizzi leccesi<\/h2>\n<p>La descrizione pi\u00f9 chiara che abbiamo trovato \u00e8 quella della guida ai piatti di Lecce di <a href=\"https:\/\/blog.italotreno.com\/italia-da-mangiare\/cosa-mangiare-a-lecce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ItaloBlog<\/a>: <strong>rustici di grano duro, conditi con pomodoro, cipolle e olive nere, morbidi e saporiti<\/strong>, da provare come spuntino, antipasto o aperitivo. Esistono in <strong>due varianti<\/strong>: quelli con <strong>sugo di pomodoro e cipolle<\/strong> e quelli con le <strong>olive nere<\/strong>. La stessa guida li elenca fra i quattro cibi di strada da non perdere a Lecce, insieme al calzone fritto, al rustico e alla puccia.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Cosa sono<\/strong>: piccoli pani di grano duro con il condimento impastato dentro<\/li>\n<li><strong>Forma<\/strong>: una schiacciatina bassa e ovaleggiante, oppure piccoli panini<\/li>\n<li><strong>Varianti<\/strong>: con pomodoro e cipolla, oppure con olive nere<\/li>\n<li><strong>Altri nomi<\/strong>: <strong>puccette<\/strong>, pizzi salentini<\/li>\n<li><strong>Quando<\/strong>: tutto l&#8217;anno, come spuntino o aperitivo<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"pizzi-e-pucce\">Pizzi e pucce non sono la stessa cosa<\/h2>\n<p>In Salento i pizzi vengono chiamati anche <strong>puccette<\/strong>, cio\u00e8 piccole pucce, e questo genera confusione. La <strong>puccia<\/strong> per\u00f2 \u00e8 un&#8217;altra cosa, e lo dice la scheda ufficiale dei <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Pucce\/6_239_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/a>: le <strong>pucce<\/strong> sono <strong>pani a sezione circolare di 25-35 cm di diametro<\/strong>, con la superficie bruna e l&#8217;interno chiaro, fatte con farina di frumento tenero, semola di grano duro e farina d&#8217;orzo; le <strong>uliate<\/strong> sono la versione pi\u00f9 piccola, <strong>10-20 cm<\/strong>, con dentro le <strong>olive nere locali con il nocciolo<\/strong> e olio extravergine, che le rende pi\u00f9 morbide e profumate.<\/p>\n<p>La puccia farcita che si compra oggi nei bar, racconta la stessa scheda, nella sua variante leccese <strong>nasce negli anni Settanta a Trepuzzi<\/strong>, per mano di <strong>Giovanni Caccetta<\/strong>, falegname e pasticcere, che schiacciava e infornava le palline di pasta avanzata ottenendo un panino gonfio e senza mollica, da farcire. Il nome verrebbe dal latino <em>b\u00f9ccea<\/em>, boccone.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>La differenza, in una riga.<\/strong> La puccia \u00e8 un <strong>pane da tagliare e farcire<\/strong>, spesso bianco. Il pizzo \u00e8 un <strong>panino che il condimento ce l&#8217;ha gi\u00e0 dentro<\/strong>, impastato con pomodoro, cipolla e olive. Il parente pi\u00f9 vicino del pizzo, fra i prodotti registrati, \u00e8 l&#8217;uliata.<\/p>\n<\/div>\n<p>Le pucce hanno anche una data: la scheda PAT ricorda che <strong>il 7 dicembre, vigilia dell&#8217;Immacolata<\/strong>, i salentini a pranzo dovevano mangiare solo una <strong>puccia bianca<\/strong>, farcita magari con tonno, capperi e alici, per rispettare il digiuno. Ne parliamo nella pagina sul <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/digiuno-dellimmacolata-la-tradizione-in-salento.htm\">digiuno dell&#8217;Immacolata<\/a>, e nella pagina sulle <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/passulate-nardo-pucce-uva-passa.htm\">passulate di Nard\u00f2<\/a>, le pucce dolci con l&#8217;uva passa.<\/p>\n<h2 id=\"ingredienti\">Ingredienti dei pizzi leccesi<\/h2>\n<p>Gli ingredienti che sono alla base di queste preparazioni sono pochi e semplici: <strong>farina, acqua, sale e una punta di lievito<\/strong> sono \u00abla base\u00bb. Quanto al lievito, se avete una punta di lievito di birra fresco \u00e8 l&#8217;ideale, ma va bene eventualmente quello secco o, ancora, il lievito madre. Come sempre accade in Salento, sono <strong>prodotti della tradizione contadina<\/strong>, ricette povere destinate a essere conservate per alcuni giorni e preparate anche con qualche avanzo.<\/p>\n<p>Si aggiungono poi sapori, aromi e condimento a piacere, spesso avanzati in cucina. <strong>La forma dei pizzi salentini<\/strong> \u00e8 quella di una schiacciatina bassa e ovaleggiante, ma potreste trovarli anche sotto forma di piccoli panini. All&#8217;assaggio sono <strong>croccanti nella parte esterna e pi\u00f9 morbidi internamente<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"condimenti\">Come sono conditi i pizzi salentini<\/h2>\n<p>I pizzi salentini sono conditi secondo fantasia, spesso con avanzi di cucina. I <strong>pomodori<\/strong>, la zucchina, la <strong>cipolla<\/strong> e le <strong>olive nere<\/strong> sono spesso protagoniste, ma non mancano insaccati e prosciutto. Se usate le olive, procuratevi delle <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olive-pugliesi\/656-olive-leccine-denocciolate-8053689160345.html?utm_source=salentocongusto&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=editoriale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">olive leccine denocciolate del Salento<\/a>: sar\u00e0 pi\u00f9 comodo gustarle, anche per i piccoli di casa. Un grande classico \u00e8 quello delle pucce alla pizzaiola, con pomodoro, origano e capperi.<\/p>\n<h2 id=\"ingredienti-casa\">Ingredienti per preparare i pizzi leccesi in casa<\/h2>\n<ul class=\"wprm-recipe-ingredients\">\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">grammi<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">farina 0<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">180<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">acqua effervescente a temperatura ambiente<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">50<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">ml<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">olio pugliese extravergine di oliva<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">cucchiaino<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sale fino<\/span><\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-ingredient\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">15<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">grammi<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">lievito di birra fresco (se usate quello secco dovrete fare le proporzioni necessarie, considerando che un cubetto da 25 grammi di lievito fresco vale quanto una classica bustina di lievito secco, che contiene 7 grammi). <\/span><\/li>\n<li>farcitura desiderata (olive, origano, capperi, cubetti di prosciutto, zucchina trifolata)<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"preparazione\">Preparazione dei pizzi leccesi in casa, ecco come si fanno<\/h2>\n<p>Impastate il tutto come se steste facendo una focaccia o pizza. Aggiungete i condimenti che desiderate. Lasciate lievitare sino al raddoppio del volume per il tempo necessario (qualche ora almeno). Formate con le mani le vostre focaccine e poi infornatele a 200 gradi per 10-15 minuti (regolatevi in base alla dimensione delle focaccine ed alla potenza del vostro forno). Ecco pronti <strong>i pizzi salentini fatti in casa.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"dove\">Dove trovarli, e con cosa<\/h2>\n<p>I pizzi si comprano nei <strong>panifici e nei bar di Lecce e provincia<\/strong>, insieme ai rustici e alle pucce: ItaloBlog li consiglia <strong>appena sfornati e caldi<\/strong>. Stanno bene con un bicchiere di vino e con gli altri prodotti da forno del Salento, di cui abbiamo fatto una rassegna in <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/10-prodotti-da-forno-pugliesi-da-provare.htm\">10 prodotti da forno pugliesi da provare<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"fonti\">Da dove vengono queste informazioni<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/blog.italotreno.com\/italia-da-mangiare\/cosa-mangiare-a-lecce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abCosa mangiare a Lecce\u00bb<\/a>, ItaloBlog: la descrizione dei pizzi leccesi, il nome puccette, le due varianti, il posto fra i cibi di strada della citt\u00e0.<\/li>\n<li>La scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Pucce\/6_239_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abPucce\u00bb dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/a>: misure e ingredienti di pucce e uliate, la puccia leccese di Trepuzzi, l&#8217;origine del nome, la puccia bianca della vigilia dell&#8217;Immacolata.<\/li>\n<li>La scheda delle <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olive-pugliesi\/656-olive-leccine-denocciolate-8053689160345.html?utm_source=salentocongusto&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=editoriale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">olive leccine denocciolate<\/a> sul negozio Laterradipuglia.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Una precisazione rispetto alla prima versione di questa pagina: scrivevamo che i pizzi sono chiamati anche \u00abpucce salentine\u00bb. La scheda ufficiale descrive la puccia come un pane diverso e pi\u00f9 grande, quindi abbiamo corretto: il nome che si usa davvero per i pizzi \u00e8 <strong>puccette<\/strong>. La ricetta \u00e8 rimasta quella di sempre.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pizzi salentini, cosa sono e come si preparano. Conosciamo pi\u00f9 da vicino queste irresistibili focaccine tipiche della gastronomia salentina. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4698,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1,375],"tags":[525,523,524,382],"class_list":["post-4678","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","category-ricette","tag-gastronomia-del-salento","tag-pizzi","tag-ricette-tipiche-salentine","tag-salento"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"I pizzi salentini o leccesi sono piccoli pani di grano duro con pomodoro, cipolla e olive nell&#039;impasto. 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