{"id":4557,"date":"2021-10-02T08:52:40","date_gmt":"2021-10-02T06:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4557"},"modified":"2026-06-20T13:38:17","modified_gmt":"2026-06-20T11:38:17","slug":"prodotti-tipici-salentini-chi-non-conosce-le-cartucce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotti-tipici-salentini-chi-non-conosce-le-cartucce.htm","title":{"rendered":"Prodotti tipici salentini: chi non conosce le cartucce?"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Le <strong>cartucce di pasta di mandorle<\/strong> sono dolcetti cilindrici nati nella tradizione napoletana ma ormai di casa a Lecce: la domenica mattina, sulla guantiera dei dolci, non possono mancare. Si chiamano cos\u00ec per la loro forma \u2014 identica alle cartucce di fucile. Ecco la ricetta originale.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><em>Tra i prodotti tipici salentini non possiamo non annoverare dolci antichissimi che riportano con la memoria indietro nel tempo \u2014 forse fino all&#8217;infanzia: le cartucce di pasta di mandorle. Conosciamoli meglio.<\/em><\/p>\n<h2 id=\"cartucce-napoletane-leccesi\">Le cartucce: napoletane di origine, leccesi di adozione<\/h2>\n<p>Le cartucce appartengono alla tradizione gastronomica napoletana \u2014 non a quella salentina in origine. Eppure a Lecce sono diventate un&#8217;istituzione. \u00c8 ancora abitudine, la domenica, acquistare una <strong>guantiera<\/strong> (come si dice da noi) di dolcetti misti per concludere il pasto pi\u00f9 rilassato della settimana. E in quel di Lecce, le protagoniste di questo momento dolce sono proprio le cartucce.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Perch\u00e9 si chiamano cartucce?<\/strong> La risposta \u00e8 semplice e visiva: le cartucce di pasta di mandorle somigliano alle cartucce di fucile \u2014 stessa forma cilindrica, stesso aspetto compatto. Il nome \u00e8 tutto nella forma. Ogni pasticceria leccese ha la sua versione: alcune pi\u00f9 morbide, alcune pi\u00f9 croccanti, alcune con pi\u00f9 mandorle amare, altre con scorza di arancia. Ma la forma cilindrica \u00e8 sempre quella.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"ingredienti-cartucce-mandorle\">Ingredienti \u2014 per circa 20 cartucce<\/h2>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>120g<\/strong> di farina 00<\/li>\n<li><strong>20g<\/strong> di mandorle pelate<\/li>\n<li><strong>20g<\/strong> di zucchero a velo<\/li>\n<li><strong>85g<\/strong> di zucchero semolato<\/li>\n<li><strong>80g<\/strong> di burro a temperatura ambiente<\/li>\n<li><strong>1 uovo<\/strong> fresco<\/li>\n<li><strong>2 cucchiai<\/strong> di acqua<\/li>\n<li><strong>Mezza fialetta<\/strong> di aroma di mandorle amare (o qualche mandorla amara)<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n    <strong>Attrezzatura necessaria:<\/strong> cilindretti in metallo per la cottura (si trovano nei negozi di articoli per pasticceria o online) e cartine o carta forno per rivestirli. Per pelare le mandorle: immergile 3 minuti in acqua bollente \u2014 la buccia si toglie sfregandole delicatamente tra loro.\n  <\/div>\n<h2 id=\"ricetta-cartucce-pasta-mandorle\">Come si preparano le cartucce di pasta di mandorle<\/h2>\n<ul class=\"scg-step-list\">\n<li><strong>Prepara la pasta di mandorle<\/strong> \u2014 frulla in un mixer lo zucchero a velo, le mandorle pelate e i due cucchiai di acqua. Otterrai un composto leggermente cremoso e appiccicoso.<\/li>\n<li><strong>Lavora il burro<\/strong> \u2014 in una ciotola, monta con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con i 85g di zucchero semolato e l&#8217;aroma di mandorle amare fino a ottenere un composto spumoso.<\/li>\n<li><strong>Incorpora la pasta di mandorle<\/strong> \u2014 aggiungi il mix di mandorle, zucchero e acqua preparato al punto 1 e continua a lavorare con le fruste.<\/li>\n<li><strong>Aggiungi uovo e farina<\/strong> \u2014 incorpora prima l&#8217;uovo, poi la farina, sempre lavorando con le fruste. L&#8217;impasto finale deve essere perfettamente omogeneo, liscio e spumoso.<\/li>\n<li><strong>Riempi i cilindretti<\/strong> \u2014 rivesti i cilindretti di metallo con le cartine (o carta forno). Con una sac \u00e0 poche, riempili uno ad uno con l&#8217;impasto. Questo \u00e8 il passaggio che richiede pi\u00f9 manualit\u00e0 \u2014 non affrettarlo.<\/li>\n<li><strong>Prima cottura<\/strong> \u2014 inforna a 180\u00b0C per 10 minuti.<\/li>\n<li><strong>Seconda cottura<\/strong> \u2014 abbassa a 160\u00b0C e cuoci per altri 10 minuti.<\/li>\n<li><strong>Raffredda e sforma<\/strong> \u2014 lascia raffreddare completamente, poi sfilate piano piano gli stampini metallici. Le cartucce devono essere fredde prima di essere smostate, altrimenti si rompono.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se ti piacciono i <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotti-tipici-del-salento.htm\">prodotti tipici salentini<\/a> e questi dolcetti napoletani ormai di casa nel leccese, prova anche tu a prepararli \u2014 oppure cercali nella pasticceria giusta quando visiti Lecce.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Dolci tipici pugliesi online\">\n<p>Vuoi portare a casa i <strong>dolci tipici pugliesi<\/strong>?<br \/>Dalla mostarda leccese ai biscotti alle mandorle \u2014 selezionati tra i migliori produttori salentini.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/dolci-confetture\" rel=\"noopener\" title=\"Dolci tipici pugliesi online\">Scopri i dolci pugliesi \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Hai una pasticceria leccese preferita per le cartucce? O le prepari in casa con qualche variante? Scrivilo nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra i prodotti tipici leccesi spiccano anche le cartucce napoletane. Un controsenso? No! 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Questi deliziosi dolcetti napoletani sono cos\u00ec diffusi ed amati a Lecce che ormai fanno parte di diritto della tradizione gastronomica anche del Salento.","twitter:creator":"@salentocongusto","twitter:image":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/cartucce-leccesi-Salentocongusto.com_.jpeg"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"4557","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"Article","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"open_ai":null,"ai":{"faqs":[],"keyPoints":[],"schemas":[],"titles":[],"descriptions":[],"socialPosts":{"email":[],"linkedin":[],"twitter":[],"facebook":[],"instagram":[]}},"created":"2022-10-28 15:07:51","updated":"2026-06-20 12:26:47","seo_analyzer_scan_date":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento\" title=\"News\">News<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tProdotti tipici salentini: chi non conosce le cartucce?\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"News","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/news-salento"},{"label":"Prodotti tipici salentini: chi non conosce le cartucce?","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotti-tipici-salentini-chi-non-conosce-le-cartucce.htm"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4557"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15693,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4557\/revisions\/15693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}