{"id":4535,"date":"2021-10-12T16:27:36","date_gmt":"2021-10-12T14:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4535"},"modified":"2023-03-25T18:59:01","modified_gmt":"2023-03-25T17:59:01","slug":"puntarelle-sottolio-cosa-sono-come-gustarle-come-prepararle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-cosa-sono-come-gustarle-come-prepararle.htm","title":{"rendered":"Puntarelle sott&#8217;olio: cosa sono, come gustarle, come prepararle"},"content":{"rendered":"<p><em>Le puntarelle sono un ortaggio abbastanza noto, oggigiorno associato pi\u00f9 che altro alla gastronomia del Lazio e di Roma in particolare. Tuttavia, anche il Salento ha un&#8217;ampia tradizione in fatto di puntarelle. Nel leccese in particolare, le puntarelle si gustano sia cotte che sott&#8217;olio. Le puntarelle sott&#8217;olio sono deliziose e tra l&#8217;altro durano in dispensa diversi mesi! Scopriamo cosa sono, come si gustano e, se abbiamo voglia di provare, come si preparano.\u00a0<\/em><\/p>\n<h2>Puntarelle cotte: come si gustano<\/h2>\n<p>Prima di addentrarci nel merito delle puntarelle sott&#8217;olio, vediamo brevemente cosa sono le puntarelle e come si gustano cotte. Le puntarelle sono le cimette che si trovano nel cuore della cicoria catalogna o cicoria di Galatina. Se nel Lazio queste cimette sono tagliuzzate sottilmente, messe a bagno in acqua gelida e poi condite con uno speciale intingolo contenente anche l&#8217;acciuga, in Salento non \u00e8 infrequente gustarle cotte.<\/p>\n<p><strong>Solitamente le puntarelle cotte, in Salento,<\/strong> sono cotte brevemente in poca acqua bollente con qualche foglia della stessa cicoria e dei finocchi (incluso qualche ciuffetto verde di finocchio). Qualcuno aggiunge un pizzico di sale, altri usano aggiungervi il dado fatto in casa. L&#8217;acqua \u00e8 solamente mezzo bicchiere: le verdure devono quasi stufare, e sono cotte in una mezz&#8217;ora.<\/p>\n\n<h2>Puntarelle crude, come si gustano<\/h2>\n<p>Un altro modo molto semplice per gustare queste cimette di cicoria \u00e8 a crudo. Solitamente si tagliano e si condiscono come fossero una qualunque insalata. E&#8217; possibile abbinarvi finocchi croccanti o altre verdure crude.<\/p>\n<div style=\"clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;\"><a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\" target=\"_self\" rel=\"dofollow\" class=\"u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7\"><style> .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .postImageUrl , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .centered-text-area { min-height: 80px; position: relative; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:hover , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:visited , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:active { border:0!important; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .clearfix:after { content: \"\"; display: table; clear: both; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 { display: block; transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; width: 100%; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; background-color: #C0392B; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:active , .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:hover { opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; background-color: #E74C3C; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .centered-text-area { width: 100%; position: relative; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .ctaText { border-bottom: 0 solid #fff; color: #F39C12; font-size: 16px; font-weight: bold; margin: 0; padding: 0; text-decoration: underline; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .postTitle { color: #FFFFFF; font-size: 16px; font-weight: 600; margin: 0; padding: 0; width: 100%; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .ctaButton { background-color: #E74C3C!important; color: #F39C12; border: none; border-radius: 3px; box-shadow: none; font-size: 14px; font-weight: bold; line-height: 26px; moz-border-radius: 3px; text-align: center; text-decoration: none; text-shadow: none; width: 80px; min-height: 80px; background: url(https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/plugins\/intelly-related-posts\/assets\/images\/simple-arrow.png)no-repeat; position: absolute; right: 0; top: 0; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:hover .ctaButton { background-color: #C0392B!important; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .centered-text { display: table; height: 80px; padding-left: 18px; top: 0; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7 .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7-content { display: table-cell; margin: 0; padding: 0; padding-right: 108px; position: relative; vertical-align: middle; width: 100%; } .u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7:after { content: \"\"; display: block; clear: both; } <\/style><div class=\"centered-text-area\"><div class=\"centered-text\" style=\"float: left;\"><div class=\"u343f272ee3ad8bf90b8f2531f311e6c7-content\"><span class=\"ctaText\">LEGGI ANCHE<\/span>&nbsp; <span class=\"postTitle\">Puntarelle sott'olio: i contadini del Salento ci svelano la ricetta<\/span><\/div><\/div><\/div><div class=\"ctaButton\"><\/div><\/a><\/div>\n<h2>Cimette di puntarelle sott&#8217;olio: eccellenti tra i prodotti tipici salentini<\/h2>\n<p>Le cimette di puntarelle sott&#8217;olio sono invece una prelibatezza tipica salentina. Prepararle non \u00e8 difficile: si monda la cicoria, si lavano le puntarelle, si sbollentano in acqua e aceto per 5 minuti. Devono restare croccanti! Dopodich\u00e8 si invasano in vasi perfettamente sterilizzati con del buon <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/enogastronomia-pugliese\/lolio-doliva-del-salento\">olio pugliese<\/a>.<\/p>\n<h2>Come si gustano le puntarelle sott&#8217;olio<\/h2>\n<p>Abbiamo visto come si preparano le cimette di puntarelle sott&#8217;olio. Queste cimette sono ottime da gustare come contorno di carni bollite o alla piastra, cos\u00ec come di pesce. Sono ottime anche se aggiunte ad un&#8217;insalata mista con uova sode (una rivisitazione della famosa insalata nizzarda). Sono <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-insalata_di_pollo.htm\">deliziose nell&#8217;insalata di pollo,<\/a> con maionese o senza maionese. Sono molto versatili! Provatele anche voi. Se non trovate la cicoria giusta o non avete voglia di prepararle, provate ad acquistare le <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-tipici\/366-puntarelle-alla-crudaiola-8053689160437.html\">puntarelle sott&#8217;olio in vendita online<\/a> da un sito di specialit\u00e0 del Salento. Siamo sicuri che non resterete delusi!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/legumi-verdure\/716-puntarelle-alla-crudaiola-al-naturale-8053689160451.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5534 size-full\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puntarelle-al-naturale.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1000\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Puntarelle sott&#8217;olio alla salentina: in Salento le puntarelle si possono gustare crude o cotte, ma sott&#8217;olio sono davvero irresistibili! Ti consigliamo anche dove acquistarle.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1,375],"tags":[514,415,496,515],"class_list":["post-4535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","category-ricette","tag-contorni","tag-prodotti-tipici-salentini","tag-puntarelle","tag-sottoli"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4535\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}