{"id":4491,"date":"2021-09-23T16:06:57","date_gmt":"2021-09-23T14:06:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4491"},"modified":"2024-07-12T11:07:21","modified_gmt":"2024-07-12T09:07:21","slug":"tre-sughi-del-salento-da-provare-almeno-una-volta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/tre-sughi-del-salento-da-provare-almeno-una-volta.htm","title":{"rendered":"Tre sughi del Salento da provare almeno una volta"},"content":{"rendered":"

La penisola salentina \u00e8 un luogo magico dove a tutti noi \u00e8 capitato almeno una volta di aver trascorso una bella vacanza di mare. Ma non solo. Ci\u00f2 che caratterizza il Salento \u00e8 anche una gastronomia superlativa. Spendiamo oggi due parole sui primi piatti e conosciamo almeno una volta nella vita.<\/em><\/p>\n

Sugo al pomodoro con ricotta forte<\/h2>\n

Tra i sughi del Salento pi\u00f9 inusuali<\/a> e inaspettati per chi non conosce il Salento \u00e8 quello con pomodoro e ricotta forte. Sicuramente se non l’avete mai sentito nominare non ne conoscete n\u00e8 il sapore n\u00e8 l’odore inconfondibile. E’ molto particolare, o lo si ama o lo si odia. Ma siamo abbastanza convinti che lo amerete. La ricotta forte fa parte dei prodotti tipici salentini. In Salento \u00e8 anche chiamata ricotta schianta, ascuanta o ascuante, che vuol dire appunto “molto forte”. E’, di fatto, una ricotta inacidita in modo controllato. Un p\u00f2 come accade ai formaggi erborinati,<\/a> che presentano muffe controllate.<\/p>\n

Dunque, il sugo in questione \u00e8 un sugo di pomodoro semplice, possibilmente fatto in casa. La classica passata artigianale del Salento<\/strong>, insomma. Lo si cuoce per bene, poi si spegne quando \u00e8 pronto. Intanto si cuoce la pasta. Quando la pasta \u00e8 cotta, si prende una ciotolina di sugo e vi si aggiunge un cucchiaio di ricotta forte. Si mescola affinch\u00e9 la ricotta si sciolga. Infine si condisce la pasta con il sugo di pomodoro semplice e si irrora con quello contenuto nella ciotolina, che sar\u00e0 naturalmente pi\u00f9 forte e pungente.<\/p>\n

Tutti i vini rossi del Salento<\/a> si adattano bene a questo tipo di sugo. Quanto al formato di pasta, potete usare le sagne incannulate o le orecchiette, magari orecchiette fatte a mano.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sugo al pomodoro con ricotta salata<\/h2>\n

Una variante del sugo proposto or ora \u00e8 quella con ricotta salata. Tra i sughi del Salento quello con ricotta salata \u00e8 altres\u00ec originale ma forse pi\u00f9 delicato rispetto a quello con ricotta forte. Mentre la ricotta forte si presenta in vasetto, la ricotta salata si presenta invece sotto forma di forma di formaggio. Affettatela e grattugiatela, se vi piace anche con una grattugia a fori larghi. Dunque preparate la pasta fresca salentina nei formati classici e condite con il sugo di pomodoro fresco. Completate irrorando con ricotta salata grattugiata, proprio come fareste con del buon Grana Padano.<\/p>\n

Anche il secondo dei sughi del Salento da provare almeno una volta nella vita si abbina molto bene con un buon vino rosso. Scegliete tra i vini rossi del Salento: Primitivo o Negroamaro andranno benissimo.<\/p>\n

Sugo ai ceci<\/h2>\n

Infine, lasciamo da parte i sughi del Salento a base di pomodoro e spostiamoci su un sugo a base di legumi. Penserete: ma che banalit\u00e0, una pasta coi ceci! Ebbene no, il sugo ai ceci salentino \u00e8 qualcosa di veramente originale, saporito e diverso dal solito. Vediamo brevemente di che si tratta. Innanzitutto dovete sapere che questo sugo ha un nome ben preciso che lo lega strettamente al formato di pasta con il quale solitamente si serve: questo nome \u00e8 “ciceri e tria”, cio\u00e8 pasta fresca fatta in casa a forma di tagliatelle (tria) con i ceci (ciceri). La pasta e ceci alla Salentina si distingue da una comune pasta e ceci per diversi motivi:<\/p>\n

    \n
  1. perch\u00e8 solitamente si prepara a partire da ceci secch<\/strong>i non in scatola provenienti proprio dal Salento<\/strong><\/li>\n
  2. perch\u00e8 solitamente questi ceci sono cotti in un’apposita teglia di terracotta, la cosiddetta pignata in terracotta<\/strong><\/li>\n
  3. perch\u00e8 una parte di questi ceci \u00e8 trasformata in una straordinaria crema, avvolgente e saporita (dunque non \u00e8 solo pasta con ceci)<\/li>\n
  4. perch\u00e8 la ciliegina sulla torta sono dei “nastri” di tria fritti che decorano il piatto e lo rendono irresistibile<\/li>\n<\/ol>\n

    Per questo piatto potete anche abbinare uno dei tanti vini bianchi del Salento.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tre sughi del Salento poco noti fuori regione, con altrettanti motivi per provarli, idee di abbinamenti con vini locali e due chiacchiere sul tema. Buona lettura!<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,1],"tags":[486,485,402,439,487,488,382,483,484],"class_list":["post-4491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-news-salento","tag-ciceri-e-tria","tag-primi-piatti","tag-primi-piatti-del-salento","tag-puglia","tag-ricotta-forte","tag-ricotta-salata","tag-salento","tag-vini-bianchi","tag-vini-rossi"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4491"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8035,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions\/8035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}