{"id":4482,"date":"2021-09-22T10:54:15","date_gmt":"2021-09-22T08:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4482"},"modified":"2024-07-10T17:48:08","modified_gmt":"2024-07-10T15:48:08","slug":"alla-scoperta-dei-mustaccioli-salentini-specialita-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/alla-scoperta-dei-mustaccioli-salentini-specialita-dolce.htm","title":{"rendered":"Alla scoperta dei mustaccioli salentini, specialit\u00e0 dolce"},"content":{"rendered":"

I mustaccioli o mustazzoli o mostaccioli salentini sono deliziosi dolcetti della tradizione gastronomica del Salento. Dovete sapere che questi biscotti hanno origini molto antiche. Si tratta di un retaggio della dominazione araba in Salento. Come sapete gli Arabi tentarono a pi\u00f9 riprese di conquistare il Salento e infine nell’agosto del 1480 ci riuscirono. Assediarono la citt\u00e0 di Otranto e se ne impossessarono facendo razzia di cose e persone, e seminando terrore e distruzione ovunque. Ma questa \u00e8 un’altra storia della quale parleremo in un’altra occasione. Quel che ora ci interessa \u00e8 che la dominazione araba per quanto port\u00f2 disgrazie e distruzione (furono ben 800 i martiri che furono decapitati in quel di Otranto), lasci\u00f2 anche qualche retaggio interessante. Nell’architettura, per esempio. E in cucina. Molti ingredienti e molte ricette tipiche salentine sono proprio di ispirazione araba. Inclusi i mustaccioli.<\/em><\/p>\n

Cosa sono i mustaccioli: due parole sul naspro<\/h2>\n

I mustaccioli sono dei biscotti al cioccolato senza lievitazione. Sono glassati con una speciale glassatura chiamata naspro. La parola “naspro” deriva dal bizantino aspros, che significa bianco. La glassatura dei mustaccioli era infatti originariamente bianca, ma \u00e8 possibile averla anche al cacao scuro. Oggigiorno potete acquistare anche i mustaccioli glassati, proprio ricoperti con glassa bianca. Pensate, lo studioso Vincenzo Corrado nei suoi testi ha descritto ben 11 varianti di “naspro”. La parola “naspro” non \u00e8 solamente salentina, ma si usa, in pasticceria, in tutta l’Italia meridionale.<\/p>\n

Specialit\u00e0 dolci da provare durante una vacanza in Salento<\/h2>\n

Se venite in vacanza in Salento, sicuramente dovrete assaggiare, oltre ai famosi biscotti alle mandorle o biscotti della salute,<\/a> anche i mustaccioli salentini! E dopo averli assaggiati, vorrete prepararli in casa. Vi spieghiamo subito come.<\/p>\n

Se invece non prediligete i dolci secchi<\/a> ma amate fare colazione con prodotti da forno salentini<\/a> con creme, non potrete esimervi dal gustare il famoso pasticciotto leccese, del quale avremo occasione di parlare ancora.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

Quali sono gli ingredienti dei mustaccioli<\/h2>\n

Gli ingredienti dei mustaccioli sono piuttosto semplici. La preparazione forse lo \u00e8 un po’ di meno. Ma andiamo con ordine.<\/p>\n

Ingredienti del mustaccioli<\/h3>\n