{"id":4482,"date":"2021-09-22T10:54:15","date_gmt":"2021-09-22T08:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4482"},"modified":"2026-08-30T14:40:24","modified_gmt":"2026-08-30T12:40:24","slug":"alla-scoperta-dei-mustaccioli-salentini-specialita-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/alla-scoperta-dei-mustaccioli-salentini-specialita-dolce.htm","title":{"rendered":"Mustaccioli salentini: cosa sono, la ricetta e il naspro"},"content":{"rendered":"
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I mustaccioli salentini<\/strong> \u2014 detti anche mustazzoli<\/strong>, mostaccioli<\/strong> o mustaccere<\/strong> \u2014 sono biscotti duri al cioccolato con mandorle pugliesi e vincotto, ricoperti dalla glassa tradizionale chiamata naspro<\/strong>. Dolce antichissimo di origine araba, protagonista del Natale salentino. Qui trovi cosa sono, la ricetta per una quarantina di pezzi e quanto si conservano.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Hanno origini molto antiche, e sono un lascito della dominazione araba<\/strong> in Salento. Gli Arabi tentarono a pi\u00f9 riprese di conquistare queste terre e nell’agosto del 1480<\/strong> ci riuscirono, assediando Otranto \u2014 \u00e8 l’episodio degli 800 Martiri<\/strong>. Quella dominazione lasci\u00f2 dietro di s\u00e9 distruzione, ma anche qualcosa che \u00e8 rimasto: nell’architettura e in cucina. Molti ingredienti e molte ricette salentine sono di ispirazione araba. I mustaccioli sono fra questi.<\/p>\n

Cosa sono, e perch\u00e9 hanno tre nomi<\/h2>\n

Nei vari dialetti salentini li trovate scritti e pronunciati come mustaccioli<\/strong>, mustazzoli<\/strong>, mostaccioli<\/strong> o mustaccere<\/strong>: \u00e8 lo stesso dolce, cambia solo il paese in cui lo chiedete. Li sentirete chiamare anche mustaccioli leccesi<\/strong> \u2014 Lecce \u00e8 nel Salento, e non sono due dolci diversi.<\/p>\n

Sono biscotti duri<\/strong> al cioccolato, preparati con mandorle pugliesi tostate, vincotto e spezie, e ricoperti di naspro. Duri fuori, profumati dentro \u2014 ed \u00e8 una caratteristica voluta, non un difetto: \u00e8 quella che li rende conservabili per settimane.<\/p>\n

Il naspro, che non \u00e8 una glassa qualunque<\/h2>\n
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\u00abNaspro\u00bb viene dal bizantino aspros<\/em>, che significa bianco.<\/strong> La glassa infatti era originariamente bianca; oggi si trova anche nella versione scura, al cacao. Lo studioso Vincenzo Corrado<\/strong> ne document\u00f2 undici varianti<\/strong> nei suoi testi. Il termine non \u00e8 esclusivamente salentino: si usa in tutta la pasticceria dell’Italia meridionale.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Gli ingredienti, per una quarantina di pezzi<\/h2>\n