{"id":4439,"date":"2021-08-25T09:26:17","date_gmt":"2021-08-25T07:26:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4439"},"modified":"2026-06-20T13:57:51","modified_gmt":"2026-06-20T11:57:51","slug":"come-fare-i-fichi-secchi-domande-e-risposte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/come-fare-i-fichi-secchi-domande-e-risposte.htm","title":{"rendered":"Come fare i fichi secchi: domande e risposte"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>Come fare i fichi secchi<\/strong>: si tagliano a met\u00e0, si espongono al sole su una tavola di legno coperti da una retina, si girano due volte al giorno finch\u00e9 diventano marroncini. In forno a 40\u00b0C ventilato se non c&#8217;\u00e8 sole. Si conservano in vaso ermetico o scatola di latta, aspettando 2-3 giorni prima di chiuderli per eliminare tutta l&#8217;umidit\u00e0 residua.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><em>La stagione dei fichi \u00e8 nel pieno e dopo averne gustati in abbondanza \u2014 magari cogliendoli dal tuo stesso albero \u2014 avresti voglia di essiccarli per gustarli pi\u00f9 in l\u00e0. Come fare i fichi secchi dunque? Quali errori non fare? Come ottenerli nella consistenza corretta?<\/em><\/p>\n<h2 id=\"fichi-secchi-al-sole\">Come fare i fichi secchi al sole \u2014 il metodo tradizionale<\/h2>\n<p>Il metodo classico \u00e8 quello che il sole pugliese d&#8217;agosto rende perfetto. Serve pazienza \u2014 ma il risultato non ha paragoni.<\/p>\n<ul class=\"scg-step-list\">\n<li><strong>Scegli i fichi giusti<\/strong> \u2014 solo i pi\u00f9 belli e maturi. Un fico ammaccato o troppo acerbo non si essicca correttamente e pu\u00f2 ammuffire. Seleziona con cura.<\/li>\n<li><strong>Taglia longitudinalmente<\/strong> \u2014 a met\u00e0, dal picciolo verso il basso. Se vuoi farcirli dopo (vedi sezione successiva) non separare del tutto le due met\u00e0 \u2014 lasciale unite al picciolo.<\/li>\n<li><strong>Disponi su una tavola di legno<\/strong> \u2014 tutti a faccia in su, senza sovrapposizioni. Il legno assorbe l&#8217;umidit\u00e0 in eccesso meglio dei ripiani in metallo o plastica.<\/li>\n<li><strong>Coprili con una retina sottile<\/strong> \u2014 i fichi maturi attraggono insetti. Una retina fine li protegge senza impedire la circolazione dell&#8217;aria e del calore solare.<\/li>\n<li><strong>Gira due volte al giorno<\/strong> \u2014 mattina e sera. Tienili sempre esposti al sole diretto. Il tempo necessario varia dai 3 ai 7 giorni a seconda dell&#8217;intensit\u00e0 del sole e dello spessore dei fichi.<\/li>\n<li><strong>Sono pronti quando diventano marroncini<\/strong> \u2014 il colore deve essere uniforme, la consistenza gommosa ma non umida. Se li premi e rilasciano ancora liquido, non sono pronti.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"fichi-secchi-in-forno\">Come fare i fichi secchi in forno<\/h2>\n<p>Se vivi in una zona dove il sole non \u00e8 abbastanza intenso, o vuoi accorciare i tempi, il forno \u00e8 l&#8217;alternativa valida:<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Modalit\u00e0 ventilata a 40\u00b0C<\/strong> \u2014 disponi i fichi tagliati su carta forno. Temperatura bassa e ventilazione costante: \u00e8 il sole artificiale. Tieni lo sportello leggermente aperto (con un cucchiaio di legno) per far uscire l&#8217;umidit\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Verifica periodicamente<\/strong> \u2014 ogni 3-4 ore, controlla lo stato. I tempi variano molto in base allo spessore e alla maturit\u00e0 dei fichi. In media 12-24 ore di forno a bassa temperatura.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"fichi-secchi-bollitura\">Come fare i fichi secchi con bollitura<\/h2>\n<p>\u00c8 un metodo tradizionale pugliese che aggiunge un passaggio igienizzante: dopo l&#8217;essiccatura al sole, immergi brevemente i fichi in acqua bollente per qualche minuto, poi rimettili al sole ad asciugare completamente. Il calore dell&#8217;acqua sterilizza la superficie e migliora la conservazione.<\/p>\n<h2 id=\"fichi-secchi-farciti\">Come fare i fichi secchi farciti<\/h2>\n<p>La versione pi\u00f9 golosa \u2014 e quella pi\u00f9 tipica della tradizione pugliese:<\/p>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>Non separare le met\u00e0 durante il taglio<\/strong> \u2014 tieni unite le due met\u00e0 al picciolo mentre essicchi. Diventer\u00e0 naturalmente il punto di cerniera per la farcitura.<\/li>\n<li><strong>Farcisci dopo l&#8217;essiccatura<\/strong> \u2014 chiodo di garofano, scorzetta di limone o arancia, mezza mandorla, un pezzetto di noce. Ogni famiglia ha la sua tradizione.<\/li>\n<li><strong>Passa in forno a 180\u00b0C per 20-30 minuti<\/strong> \u2014 per terminare l&#8217;essiccatura e far amalgamare la farcitura con il fico. Escono profumati e leggermente croccanti in superficie.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"fichi-secchi-caramellati\">Come fare i fichi secchi caramellati<\/h2>\n<p>Prima di passarli in forno a 180\u00b0C, spennella i fichi (farciti o semplici) con una soluzione di acqua e zucchero. Il risultato \u00e8 una superficie lucida e leggermente croccante \u2014 i fichi caramellati sono la versione pi\u00f9 elegante da servire o regalare.<\/p>\n<h2 id=\"conservare-fichi-secchi\">Come conservarli e mantenerli morbidi<\/h2>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n    <strong>La regola fondamentale:<\/strong> aspetta 2-3 giorni dopo l&#8217;ultimo passaggio in forno prima di chiudere i fichi nel recipiente. Questo tempo extra serve a eliminare tutta l&#8217;umidit\u00e0 residua \u2014 se li chiudi troppo presto, ammuffiscono anche se sembrano asciutti. Poi conserva in vaso ermetico o scatola di latta, in luogo fresco e asciutto. Durano mesi.\n  <\/div>\n<h2 id=\"perche-fare-fichi-secchi-casa\">Perch\u00e9 farli in casa invece di comprarli<\/h2>\n<p>I fichi secchi commerciali sono spesso addizionati con <strong>anidride solforosa<\/strong> \u2014 un conservante che mantiene il colore chiaro ma non \u00e8 necessario nei fichi fatti correttamente. Quelli fatti in casa con soli fichi e sole (o forno) non ne hanno bisogno. Se non hai un albero di fico, vai al mercato, scegli i pi\u00f9 belli, chiedi se sono biologici. Oppure trova un contadino o un conoscente con un albero \u2014 d&#8217;agosto in Puglia non \u00e8 difficile.<\/p>\n<p>Per altre ricette e conserve della tradizione pugliese: <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/ricette-pugliesi\/marmellate-e-conserve\/fichi-secchi\" rel=\"noopener\">la guida completa sui fichi secchi<\/a> su La Terra di Puglia.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Fichi secchi pugliesi online\">\n<p>Non hai fichi in giardino ma non vuoi rinunciare al sapore?<br \/><strong>Fichi secchi pugliesi artigianali<\/strong> \u2014 raccolti e essiccati secondo la tradizione salentina.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/dolci-confetture\" rel=\"noopener\" title=\"Fichi secchi e dolci tipici pugliesi online\">Scopri i dolci tipici pugliesi \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Hai un metodo di famiglia per i fichi secchi o una farcitura che non abbiamo citato? Scrivila nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come fare i fichi secchi in forno, al sole, con bollitura, farciti o caramellati? E come conservare i fichi secchi morbidi morbidi sino ad inverno inoltrato? Rispondiamo ad alcune domande sul tema. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4444,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[419,470,471],"class_list":["post-4439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-estate","tag-fichi-secchi","tag-ricette"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Come fare i fichi secchi in forno, al sole, con bollitura, farciti o caramellati? E come conservare i fichi secchi morbidi morbidi sino ad inverno inoltrato? 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