{"id":4043,"date":"2021-05-17T10:23:58","date_gmt":"2021-05-17T08:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?p=4043"},"modified":"2026-06-20T11:57:23","modified_gmt":"2026-06-20T09:57:23","slug":"biscotti-della-salute-ricetta-e-curiosita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/biscotti-della-salute-ricetta-e-curiosita.htm","title":{"rendered":"Biscotti della salute, ricetta e curiosit\u00e0"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>I <strong>biscotti della salute<\/strong> sono i biscotti alle mandorle della tradizione salentina \u2014 cugini dei cantucci toscani ma pi\u00f9 grandi, spesso con olio di oliva al posto del burro. Un tempo li preparavano le massaie per i convalescenti e i bambini. Oggi sono tra i dolci da forno pi\u00f9 amati del Salento.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><em>La tradizione gastronomica pugliese \u00e8 veramente vasta ed ogni ricetta ci riporta nel passato, con sapori e profumi che eravamo abituati a percepire nelle cucine delle nonne. Anche i biscotti della salute sono un esempio di quanto abbiamo appena detto.<\/em><\/p>\n<h2 id=\"cosa-sono-biscotti-salute\">Cosa sono i biscotti della salute salentini<\/h2>\n<p>I <strong>biscotti della salute<\/strong>, detti pure quaresimali, sono un preparato dolce che un tempo le massaie salentine preparavano in grandi quantit\u00e0 presso il forno di paese. Venivano consegnati ai bambini, alle neo mamme e ai malati \u2014 e forse proprio per questo si chiamano &#8220;della salute&#8221;.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>La leggenda della quaresima.<\/strong> Durante il periodo quaresimale non era concesso mangiare carne e derivati animali. Questi biscotti diventavano cos\u00ec un &#8220;sostituto&#8221; nutriente per rimettersi in forze. La farina di mandorle garantiva proteine e grassi buoni in un periodo di astinenza alimentare \u2014 una soluzione ingeniosamente pratica nata dalla cucina povera salentina.<\/p>\n<p>Vale la pena distinguere: i <strong>biscotti quaresimali<\/strong> sono spesso senza mandorle, mentre i <strong>biscotti della salute<\/strong> le contengono, avvicinandosi ai <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/mostaccioli-cartellate-pitteddhre-tutti-i-nomi-dei-dolci-del-salento.htm\">dolci della tradizione salentina<\/a> pi\u00f9 ricchi. Hanno le sembianze dei cantucci toscani, di cui sono &#8220;cugini&#8221; \u2014 ma pi\u00f9 grandi e spesso preparati con olio di oliva invece del burro.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/dolci-confetture\/328-biscotti-alle-mandorle-8053689161885.html\" rel=\"noopener\"><br \/>\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Biscotti-alle-mandorle_etichetta.jpg\" alt=\"Biscotti della salute alle mandorle \u2014 La Terra di Puglia\" style=\"width:100%;max-width:500px;height:auto;margin:16px auto;display:block;border-radius:4px;\" \/><br \/>\n  <\/a><\/p>\n<h2 id=\"ingredienti-biscotti-salute\">Ingredienti \u2014 per circa 30 biscotti<\/h2>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>330g<\/strong> di farina 00<\/li>\n<li><strong>130g<\/strong> di zucchero<\/li>\n<li><strong>100ml<\/strong> di olio di semi o olio extravergine di oliva<\/li>\n<li><strong>1 bustina<\/strong> di lievito per dolci<\/li>\n<li><strong>2 uova intere<\/strong> + 1 tuorlo (pi\u00f9 1 tuorlo per spennellare)<\/li>\n<li>Scorza grattugiata di un limone<\/li>\n<li>Un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la versione <strong>con mandorle<\/strong> aggiungi 100-150g di mandorle intere o tritate grossolanamente \u2014 \u00e8 la variante pi\u00f9 ricca e quella che avvicina di pi\u00f9 questi biscotti ai cantucci toscani.<\/p>\n<h2 id=\"ricetta-biscotti-salute\">Come si preparano i biscotti della salute<\/h2>\n<ul class=\"scg-step-list\">\n<li><strong>Prepara la fontana<\/strong> \u2014 setaccia la farina con il lievito e disponila su un piano di lavoro creando la classica fontana. Nel centro aggiungi le uova, il tuorlo, la scorza di limone, un pizzico di sale, lo zucchero e l&#8217;olio.<\/li>\n<li><strong>Impasta<\/strong> \u2014 aiutati con una forchetta per incorporare gli ingredienti dal centro verso l&#8217;esterno, poi prosegui impastando a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.<\/li>\n<li><strong>Forma i cilindri e fai riposare<\/strong> \u2014 dividi l&#8217;impasto in due cilindri del diametro di circa 4-5 cm. Avvolgili nella pellicola e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 180\u00b0C statico.<\/li>\n<li><strong>Prima cottura<\/strong> \u2014 disponi i cilindri su una teglia con carta da forno, spennellali con il tuorlo sbattuto e cuoci a 180\u00b0C per 20 minuti. Devono dorare in superficie ma restare morbidi dentro.<\/li>\n<li><strong>Taglia e seconda cottura<\/strong> \u2014 lascia raffreddare i cilindri qualche minuto, poi taglia a fette nette di circa 1 cm di spessore. Disponi di nuovo sulla teglia e cuoci a 150\u00b0C per altri 30 minuti fino a quando risultano croccanti e dorati.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n    <strong>Il segreto della doppia cottura:<\/strong> \u00e8 la stessa tecnica dei cantucci e di tutti i biscotti biscottati. La prima cottura solidifica la struttura, la seconda la asciuga completamente rendendola croccante. Non saltare il passaggio in frigo \u2014 il freddo compatta l&#8217;impasto e permette un taglio netto senza che i biscotti si sbriciolino.\n  <\/div>\n<h2 id=\"come-gustare-biscotti-salute\">Come si gustano<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Con il latte<\/strong> \u2014 la merenda classica salentina, quella che le nonne davano ai bambini. La croccantezza del biscotto regge benissimo l&#8217;inzuppo senza sfaldarsi.<\/li>\n<li><strong>Con il caff\u00e8<\/strong> \u2014 come fine pasto o a colazione. L&#8217;amaro del caff\u00e8 e la dolcezza della mandorla si bilanciano perfettamente.<\/li>\n<li><strong>Con i vini del Salento<\/strong> \u2014 proprio come i cantucci con il Vin Santo, i biscotti della salute si abbinano benissimo a un <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/enogastronomia-pugliese\/vini-del-salento\">vino dolce salentino<\/a> da dessert.<\/li>\n<li><strong>Da regalare<\/strong> \u2014 si conservano settimane in una scatola di latta. Sono uno dei souvenir gastronomici pi\u00f9 pratici e apprezzati da portare a casa dopo una vacanza in Salento.<\/li>\n<\/ul>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Acquista biscotti della salute online\">\n<p>Non hai voglia di prepararli in casa?<br \/>I <strong>biscotti alle mandorle<\/strong> della tradizione salentina \u2014 artigianali, spediti direttamente dalla Puglia.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/dolci-confetture\/328-biscotti-alle-mandorle-8053689161885.html\" rel=\"noopener\" title=\"Acquista biscotti della salute alle mandorle online\">Acquista i biscotti della salute \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Li prepari ancora secondo la ricetta di famiglia? Scrivila nei commenti \u2014 ogni versione ha il suo segreto.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra le preparazioni dolci del Salento vi sono i biscotti della salute, una preparazione della tradizione gastronomica che ci riporta indietro nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4044,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372,375],"tags":[381,408],"class_list":["post-4043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-ricette","tag-dolci-del-salento","tag-dolci-salentini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Tra le preparazioni dolci del Salento vi sono i biscotti della salute, una preparazione della tradizione gastronomica che ci riporta indietro nel tempo.\" \/>\n\t<meta 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