{"id":16119,"date":"2026-11-10T10:00:00","date_gmt":"2026-11-10T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16119"},"modified":"2026-11-09T09:52:54","modified_gmt":"2026-11-09T08:52:54","slug":"quatarone-di-galatone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm","title":{"rendered":"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> Il <strong>quatarone di Galatone<\/strong> (o <strong>quatara<\/strong>, <strong>quatarottu<\/strong>) \u00e8 un piatto di <strong>frattaglie e ritagli di carne, quasi sempre di cavallo<\/strong>, cotti per ore in un sugo di pomodoro, cipolla, sedano, prezzemolo e alloro. Prende il nome dalla <strong>caldaia di rame stagnato<\/strong> in cui si cuoce. Lo preparano le <strong>macellerie equine di Galatone<\/strong> e alcune trattorie di Nard\u00f2, ed \u00e8 <strong>Prodotto Agroalimentare Tradizionale<\/strong> della Puglia dal <strong>2022<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<p>Chi lo sente nominare pensa a una pentola, e ha ragione: \u00abquatara\u00bb \u00e8 la pentola, non il piatto. Ma a Galatone, nel Salento occidentale, quella parola indica da pi\u00f9 di un secolo una cosa precisa che si compra <strong>a porzioni, da asporto, il giorno della macellazione<\/strong>. Non \u00e8 una ricetta da casa: \u00e8 una cosa da macelleria.<\/p>\n<h2 id=\"cos-e-il-quatarone\">Cos&#8217;\u00e8 il quatarone di Galatone<\/h2>\n<p>La scheda ufficiale dei <strong>Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/strong> lo descrive come una preparazione a base di <strong>carni e frattaglie<\/strong>, fatta abitualmente <strong>una volta a settimana<\/strong>, la sera del giorno di macellazione o il giorno dopo. La base sono <strong>frattaglie, ritagli e interiora di ogni tipo, quasi sempre equine<\/strong>, lavate con cura e spesso sbollentate prima della cottura.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Zona<\/strong>: provincia di Lecce, in particolare <strong>Galatone e Nard\u00f2<\/strong><\/li>\n<li><strong>Altri nomi<\/strong>: quatara di Galatone, quatarottu<\/li>\n<li><strong>Nell&#8217;elenco nazionale PAT<\/strong>: dal <strong>2022<\/strong><\/li>\n<li><strong>Periodo<\/strong>: tutto l&#8217;anno<\/li>\n<li><strong>Cottura<\/strong>: a fuoco lento, <strong>almeno tre-quattro ore<\/strong><\/li>\n<li><strong>Valore energetico<\/strong>: <strong>128 kcal<\/strong> per 100 grammi di parte edibile<\/li>\n<li><strong>Dove si compra<\/strong>: nelle macellerie equine di Galatone, a porzioni per asporto; a Nard\u00f2 in alcune trattorie<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"il-nome\">Perch\u00e9 si chiama cos\u00ec<\/h2>\n<p>La scheda PAT \u00e8 netta: il quatarone <strong>prende il nome dalla caldaia di rame stagnato<\/strong> in cui si cuoce. Il blog <a href=\"https:\/\/www.salentoterradagustare.it\/la-quatara-di-galatone\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salento Terra da Gustare<\/a>, che nel 2017 ha assaggiato il piatto a Galatone durante la rassegna \u00abSalento, dove \u00e8 ricca la cucina povera\u00bb, aggiunge un dettaglio sulla pentola: aveva un <strong>manico lungo<\/strong>, con cui veniva <strong>appesa al centro del camino<\/strong>, e proprio l&#8217;ambiente del camino, scrive, contribuiva ad affumicare i grassi della carne.<\/p>\n<p>Lo stesso blog ricorda che esiste <strong>un&#8217;omonima pi\u00f9 celebre, la quatara di Porto Cesareo<\/strong>: stesso nome, altro piatto. Quando cercate la quatara, sapete quale delle due vi hanno messo davanti solo guardando nel piatto.<\/p>\n<h2 id=\"cosa-c-e-dentro\">Cosa c&#8217;\u00e8 dentro, secondo la scheda<\/h2>\n<p>Gli ingredienti del sugo sono pochi: <strong>concentrato di pomodoro o conserva artigianale<\/strong>, <strong>cipolla<\/strong>, <strong>sedano<\/strong>, <strong>prezzemolo<\/strong>, olio d&#8217;oliva, sale, pepe, <strong>peperoncino<\/strong>, <strong>alloro<\/strong> e acqua. Le carni sono quelle che la macelleria non venderebbe al banco: la scheda elenca <strong>ritagli dalla spolpatura della testa<\/strong>, frattaglie varie, <strong>tratti di intestino<\/strong>, trachea, esofago, quasi tutti sbollentati prima e tagliati a pezzi. Salento Terra da Gustare parla soprattutto di <strong>stomaco e intestino<\/strong>.<\/p>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li>Si <strong>rosolano le verdure<\/strong> in un filo d&#8217;olio e si lasciano stufare piano, aggiungendo un po&#8217; d&#8217;acqua, finch\u00e9 sono <strong>disfatte e amalgamate<\/strong>.<\/li>\n<li>Si <strong>allunga abbondantemente con altra acqua<\/strong> e si riporta a ebollizione.<\/li>\n<li>Si aggiungono le <strong>carni<\/strong>, gi\u00e0 sbollentate e a pezzi.<\/li>\n<li>Si cuoce <strong>a fuoco lento per almeno tre-quattro ore<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Le due fonti non dicono la stessa cosa sulla cottura.<\/strong> La scheda PAT parla di tre-quattro ore e di carni aggiunte nel sugo gi\u00e0 in ebollizione. Massimo Vaglio, agrotecnico ed esperto di cucina salentina citato da Salento Terra da Gustare, indica <strong>dalle 3 alle 5 ore<\/strong> e una <strong>\u00abbollitura fatta a freddo\u00bb<\/strong>, senza sbalzi di temperatura che indurirebbero la carne. Non scegliamo noi: vi diamo tutte e due le versioni.<\/p>\n<\/div>\n<p>Il risultato, per chi l&#8217;ha assaggiato, \u00e8 un <strong>guazzetto molto saporito<\/strong> con una carne morbida, da finire con la <strong>scarpetta<\/strong>. La scheda sottolinea una cosa che spiega perch\u00e9 non lo troverete nei vasetti: \u00e8 preparato con prodotti sottoposti a controllo sanitario in concomitanza con la macellazione e <strong>si consuma entro poche ore<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"perche-cavallo\">Perch\u00e9 proprio il cavallo<\/h2>\n<p>Il quatarone sta nello stesso filone dei <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pezzetti-di-cavallo.htm\">pezzetti di cavallo<\/a>, con cui la scheda PAT lo collega insieme alle polpette di cavallo. Salento Terra da Gustare lo spiega con la storia contadina: non potendo allevare un animale apposta per il macello, si mangiavano <strong>gli animali da lavoro che non potevano pi\u00f9 lavorare<\/strong>. Il quatarone, scrive la scheda, \u00e8 nato dalla necessit\u00e0 di <strong>usare le parti pi\u00f9 difficili e meno pregiate<\/strong> degli animali macellati, e ha superato quella motivazione: oggi \u00e8 ancora molto richiesto.<\/p>\n<p>La cottura lunga in un recipiente di rame o di coccio \u00e8 la stessa logica della <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/tutti-pazzi-per-la-cottura-in-pignata.htm\">pignata<\/a>: tagli duri, tempo e fuoco basso.<\/p>\n<h2 id=\"dove-e-quando\">Dove e quando assaggiarlo<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>A Galatone<\/strong>, nelle macellerie equine che se lo tramandano da padre in figlio e lo vendono a porzioni. Salento Terra da Gustare, nel 2017, scriveva che lo preparano <strong>quasi esclusivamente il sabato<\/strong>: prima di andare, telefonate.<\/li>\n<li><strong>A Nard\u00f2<\/strong>, in alcune trattorie di cucina tradizionale, secondo la scheda PAT.<\/li>\n<li>Alla manifestazione <strong>\u00abGalatone in\u2026 Pentola\u00bb<\/strong> della Pro Loco, a luglio, di cui il quatarone \u00e8 stato il prodotto di punta, e alla <strong>\u00abSacra te la carne te cavaddhru\u00bb<\/strong> di Secl\u00ec, ad agosto. La scheda le cita entrambe; Salento Terra da Gustare nel 2017 segnalava che la sagra \u00abGalatone in Festa\u00bb non si organizzava pi\u00f9 da qualche anno, quindi <strong>verificate le date<\/strong> prima di partire.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La tradizione \u00e8 documentata almeno dal 1994: la scheda cita <em>La cucina pugliese in oltre 400 ricette<\/em> di Luigi Sada e la rivista <em>Il Cittadino<\/em> del dicembre 1994, e la definisce <strong>\u00abcertamente ultrasecolare\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"fonti\">Da dove vengono queste informazioni<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li>La scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Quatarone_di_Galatone\/7_340_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abQuatarone di Galatone\u00bb dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/a>: nomi, zona, anno, ingredienti, procedimento, cottura di tre-quattro ore, le macellerie e le trattorie, le manifestazioni, le citazioni bibliografiche, le 128 kcal.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.salentoterradagustare.it\/la-quatara-di-galatone\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abLa quatara di Galatone: come la frugalit\u00e0 diventa ricchezza in cucina\u00bb<\/a>, Salento Terra da Gustare, 2017: l&#8217;assaggio, la pentola col manico appesa al camino, le 3-5 ore e la bollitura a freddo secondo Massimo Vaglio, il sabato nelle macellerie, l&#8217;omonima di Porto Cesareo.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"scg-nota-finale\">\u26a0\ufe0f Nella foto non c&#8217;\u00e8 un quatarone: sono <strong>pezzetti di cavallo in pignata<\/strong>, dalla nostra libreria. Stessa carne, altro piatto: il quatarone \u00e8 un guazzetto di frattaglie, pi\u00f9 liquido, che si compra a porzioni. Non abbiamo ancora una fotografia del piatto vero, e preferiamo dirlo.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto per ore nel sugo, venduto a porzioni dalle macellerie equine. Cos&#8217;\u00e8 e dove si trova.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4733,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[463,383,415,382,477],"class_list":["post-16119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-curiosita","tag-gastronomia","tag-prodotti-tipici-salentini","tag-salento","tag-tradizioni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos&#039;\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Mario\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.5\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Salentocongusto | Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Quatarone di Galatone: cos&#039;\u00e8 e come si fa la quatara\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos&#039;\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1333\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-11-10T09:00:00+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-11-09T08:52:54+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/facebook.com\/salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:site\" content=\"@salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Quatarone di Galatone: cos&#039;\u00e8 e come si fa la quatara\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos&#039;\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@salentocongusto\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg\" \/>\n\t\t<script type=\"application\/ld+json\" class=\"aioseo-schema\">\n\t\t\t{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#article\",\"name\":\"Quatarone di Galatone: cos'\\u00e8 e come si fa la quatara\",\"headline\":\"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/marco#author\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg\",\"width\":2000,\"height\":1333,\"caption\":\"piatti tipici del salento - Salentocongusto.com\"},\"datePublished\":\"2026-11-10T10:00:00+01:00\",\"dateModified\":\"2026-11-09T09:52:54+01:00\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#webpage\"},\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#webpage\"},\"articleSection\":\"Gastronomia, curiosit\\u00e0, gastronomia, prodotti tipici salentini, salento, tradizioni\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#breadcrumblist\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/gastronomia#listItem\",\"position\":1,\"name\":\"Gastronomia\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/gastronomia\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#listItem\",\"name\":\"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#listItem\",\"position\":2,\"name\":\"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento\",\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/argomenti\\\/gastronomia#listItem\",\"name\":\"Gastronomia\"}}]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Salentocongusto\",\"description\":\"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/\",\"telephone\":\"+393388591106\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/04\\\/logo.png\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm\\\/#organizationLogo\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm\\\/#organizationLogo\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/salentocongusto\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/salentocongusto\",\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/salentocongusto\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/marco#author\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/marco\",\"name\":\"Mario\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#webpage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm\",\"name\":\"Quatarone di Galatone: cos'\\u00e8 e come si fa la quatara\",\"description\":\"Il quatarone di Galatone \\u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#website\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#breadcrumblist\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/marco#author\"},\"creator\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/author\\\/marco#author\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/10\\\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm\\\/#mainImage\",\"width\":2000,\"height\":1333,\"caption\":\"piatti tipici del salento - Salentocongusto.com\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/quatarone-di-galatone.htm#mainImage\"},\"datePublished\":\"2026-11-10T10:00:00+01:00\",\"dateModified\":\"2026-11-09T09:52:54+01:00\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/\",\"name\":\"Salentocongusto\",\"description\":\"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.salentocongusto.com\\\/it\\\/#organization\"}}]}\n\t\t<\/script>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","description":"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.","canonical_url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#article","name":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","headline":"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento","author":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/marco#author"},"publisher":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg","width":2000,"height":1333,"caption":"piatti tipici del salento - Salentocongusto.com"},"datePublished":"2026-11-10T10:00:00+01:00","dateModified":"2026-11-09T09:52:54+01:00","inLanguage":"it-IT","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#webpage"},"isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#webpage"},"articleSection":"Gastronomia, curiosit\u00e0, gastronomia, prodotti tipici salentini, salento, tradizioni"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#breadcrumblist","itemListElement":[{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/gastronomia#listItem","position":1,"name":"Gastronomia","item":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/gastronomia","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#listItem","name":"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#listItem","position":2,"name":"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento","previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/gastronomia#listItem","name":"Gastronomia"}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization","name":"Salentocongusto","description":"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/","telephone":"+393388591106","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/logo.png","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm\/#organizationLogo"},"image":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm\/#organizationLogo"},"sameAs":["https:\/\/facebook.com\/salentocongusto","https:\/\/x.com\/salentocongusto","https:\/\/instagram.com\/salentocongusto"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/marco#author","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/marco","name":"Mario"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#webpage","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm","name":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","description":"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.","inLanguage":"it-IT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#website"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#breadcrumblist"},"author":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/marco#author"},"creator":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/author\/marco#author"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm\/#mainImage","width":2000,"height":1333,"caption":"piatti tipici del salento - Salentocongusto.com"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm#mainImage"},"datePublished":"2026-11-10T10:00:00+01:00","dateModified":"2026-11-09T09:52:54+01:00"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#website","url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/","name":"Salentocongusto","description":"Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","inLanguage":"it-IT","publisher":{"@id":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/#organization"}}]},"og:locale":"it_IT","og:site_name":"Salentocongusto | Turismo, gastronomia e prodotti tipici salentini","og:type":"article","og:title":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","og:description":"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.","og:url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm","og:image":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg","og:image:secure_url":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg","og:image:width":2000,"og:image:height":1333,"article:published_time":"2026-11-10T09:00:00+00:00","article:modified_time":"2026-11-09T08:52:54+00:00","article:publisher":"https:\/\/facebook.com\/salentocongusto","twitter:card":"summary","twitter:site":"@salentocongusto","twitter:title":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","twitter:description":"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.","twitter:creator":"@salentocongusto","twitter:image":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pezzetti-di-cavallo-in-pignata-Salentocongusto.com_.jpeg"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"16119","title":"Quatarone di Galatone: cos'\u00e8 e come si fa la quatara","description":"Il quatarone di Galatone \u00e8 un guazzetto di frattaglie di cavallo cotto a lungo nel sugo, PAT pugliese dal 2022. Cos'\u00e8, come si fa e dove assaggiarlo.","keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"open_ai":null,"ai":null,"created":"2026-11-09 08:48:23","updated":"2026-11-10 09:02:05","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/gastronomia\" title=\"Gastronomia\">Gastronomia<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tQuatarone di Galatone: cos\u2019\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Gastronomia","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/argomenti\/gastronomia"},{"label":"Quatarone di Galatone: cos&#8217;\u00e8 il piatto di frattaglie di cavallo del Salento","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/quatarone-di-galatone.htm"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16119"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16119\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16121,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16119\/revisions\/16121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}