{"id":16115,"date":"2026-11-06T10:00:00","date_gmt":"2026-11-06T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16115"},"modified":"2026-11-02T09:42:42","modified_gmt":"2026-11-02T08:42:42","slug":"passulate-nardo-pucce-uva-passa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/passulate-nardo-pucce-uva-passa.htm","title":{"rendered":"Passulate di Nard\u00f2: cosa sono le pucce con l&#8217;uva passa"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> Le <strong>passulate di Nard\u00f2<\/strong> sono <strong>panetti semi-dolci di farina di grano duro con uva passa<\/strong>, a volte con mandorle o noci. Sono la variante dolce delle <strong>uliate<\/strong>, le pucce con le olive. Un tempo si facevano quasi solo per la <strong>vigilia dell&#8217;Immacolata, il 7 dicembre<\/strong>; oggi i panifici di Nard\u00f2 le sfornano ogni giorno. Sono <strong>Prodotto Agroalimentare Tradizionale<\/strong> della Puglia dal <strong>2009<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<p>Il 7 dicembre, nel Salento, a pranzo si mangia la puccia: \u00e8 il giorno di magro prima della festa. A Nard\u00f2 per\u00f2 quella puccia ha una storia a parte, perch\u00e9 dentro ci va l&#8217;uva passa. Da fuori sembra una stranezza, ma ha una sua logica, e la scheda ufficiale della Regione la racconta.<\/p>\n<h2 id=\"cosa-sono-le-passulate\">Cosa sono le passulate<\/h2>\n<p>L&#8217;elenco dei <strong>Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/strong> le descrive come <strong>panetti semi-dolci a base di farina di grano duro, farciti con uva passa<\/strong> e talvolta arricchiti con mandorle o noci. La stessa scheda le definisce una <strong>specialit\u00e0 esclusiva di Nard\u00f2<\/strong> e una variante semi-dolce delle pi\u00f9 comuni pucce con le olive.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Zona<\/strong>: provincia di Lecce, in particolare il comune di <strong>Nard\u00f2<\/strong><\/li>\n<li><strong>Altri nomi<\/strong>: <em>pucce con li p\u00e0ssule<\/em>, <em>passuliate<\/em>; sul sito della Pro Loco Salento sono citate come <em>puccette<\/em><\/li>\n<li><strong>Nell&#8217;elenco nazionale PAT<\/strong>: dal <strong>2009<\/strong><\/li>\n<li><strong>Periodo di produzione<\/strong>: tutto l&#8217;anno, ma tradizionali della <strong>vigilia dell&#8217;Immacolata<\/strong><\/li>\n<li><strong>Valore energetico<\/strong>: <strong>381 kcal<\/strong> per 100 grammi di parte edibile<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"il-nome\">Da dove viene il nome<\/h2>\n<p>Il nome si legge direttamente in un altro dei modi in cui vengono chiamate: <em>pucce con li p\u00e0ssule<\/em>, cio\u00e8 con l&#8217;uva passa. Le passulate compaiono nel <em>Dizionario Leccese-Italiano<\/em> (Garrisi, 1990), che \u00e8 la citazione riportata dalla scheda.<\/p>\n<p>Un articolo di <a href=\"https:\/\/casapacella.wordpress.com\/2015\/12\/04\/la-puccia-e-puddhricasciu-dellimmacolata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salento in Tasca del 2015<\/a>, ripreso sul blog Casa Pacella, d\u00e0 anche un altro nome: a Nard\u00f2 la puccia dell&#8217;Immacolata \u00e8 <strong>lu puddhricasciu<\/strong>, ed \u00e8 dolce perch\u00e9 impastata con uva passa. La scheda ufficiale questo nome non lo riporta, quindi lo teniamo come testimonianza di una fonte sola.<\/p>\n<h2 id=\"la-vigilia\">Perch\u00e9 la vigilia dell&#8217;Immacolata<\/h2>\n<p>La spiegazione sta nella scheda delle <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Pucce\/6_239_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pucce<\/a>: anticamente, il giorno della vigilia, i salentini a pranzo dovevano consumare <strong>solo una puccia bianca<\/strong>, farcita magari con tonno, capperi e alici, per rispettare il <strong>digiuno<\/strong> in attesa della festa dell&#8217;8 dicembre.<\/p>\n<p>Le passulate di Nard\u00f2 stanno dentro quest&#8217;usanza: la scheda dice che un tempo la loro preparazione era limitata, <strong>quasi esclusivamente, alla vigilia<\/strong>. Oggi non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec, e molti panifici neretini le fanno ogni giorno.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>\u00abCi ole uliate, ci ole passuliate\u00bb.<\/strong> \u00c8 il ritornello che la scheda ricorda dai mercati di una volta: chi vuole le uliate, chi vuole le passuliate. \u00c8 la prova di quali fossero i due prodotti da forno pi\u00f9 richiesti, i panini con le olive e quelli con l&#8217;uva passa.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"come-si-fanno\">Come si fanno, secondo la scheda ufficiale<\/h2>\n<p>La scheda descrive la lavorazione ma <strong>non d\u00e0 le dosi<\/strong>, n\u00e9 la quantit\u00e0 di uva passa. Quindi qui non le trovate.<\/p>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li>Si <strong>setaccia la farina<\/strong> e si impasta con <strong>lievito, sale e acqua<\/strong>, fino a un impasto morbido e liscio.<\/li>\n<li>A fine lavorazione si unisce la <strong>frutta secca<\/strong>.<\/li>\n<li>Si mette tutto in una ciotola a <strong>lievitare<\/strong>, finch\u00e9 il volume <strong>raddoppia<\/strong>.<\/li>\n<li>Si prelevano direttamente dalla ciotola delle porzioni di pasta e si posano <strong>speditamente<\/strong> sulla pala da forno cosparsa di farina.<\/li>\n<li>Si inforna a <strong>250 \u00b0C<\/strong>.<\/li>\n<li>Si estraggono <strong>non appena prendono la tipica colorazione ambrata<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Il tempo di forno la scheda non lo indica: il segnale \u00e8 il colore. Anche la pala, va detto, parla di un forno da panificio: chi le fa in casa dovr\u00e0 adattarsi, ma su come farlo la scheda non dice niente.<\/p>\n<h2 id=\"differenze\">Passulate, uliate e pucce: le differenze<\/h2>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>Puccia<\/strong>: secondo la scheda, pane a sezione circolare di <strong>25-35 cm<\/strong> di diametro, da una miscela di farina di frumento tenero, semola di grano duro e farina d&#8217;orzo. Quella della vigilia \u00e8 bianca e farcita.<\/li>\n<li><strong>Uliata<\/strong>: pi\u00f9 piccola, <strong>10-20 cm<\/strong>, con le olive nere nell&#8217;impasto e olio extravergine.<\/li>\n<li><strong>Passulata<\/strong>: panetto di <strong>farina di grano duro<\/strong> con uva passa, a volte con mandorle o noci, semi-dolce.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Da non confondere con la <strong>puccia da farcire<\/strong> di oggi, quella gonfia che si trova nei bar: la scheda ne fa risalire la variante leccese agli <strong>anni Settanta<\/strong>, a Trepuzzi. Se ne avete comprate, qui trovate <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/come-scaldare-la-puccia-salentina.htm\">come si scalda la puccia salentina<\/a>. Il resto del repertorio sta in <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cosa-si-mangia-di-tipico-in-salento.htm\">cosa si mangia di tipico in Salento<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"dove-si-trovano\">Dove si trovano<\/h2>\n<p>La scheda indica la vendita diretta, il dettaglio tradizionale e i negozi specializzati, e dice che molti panifici di Nard\u00f2 le preparano quotidianamente. Non abbiamo elenchi di forni da consigliare: la cosa pi\u00f9 semplice \u00e8 chiedere in un panificio di Nard\u00f2, soprattutto nei giorni prima del <strong>7 dicembre<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"fonti\">Da dove vengono queste informazioni<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li>La scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Passulate_di_Nard%C3%B2\/6_226_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abPassulate di Nard\u00f2\u00bb dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/a>: zona, nomi, anno, periodo, descrizione, lavorazione, ritornello dei mercati, citazione nel <em>Dizionario Leccese-Italiano<\/em>, le 381 kcal, il riferimento al nome \u00abpuccette\u00bb della Pro Loco Salento.<\/li>\n<li>La scheda <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Pucce\/6_239_C\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abPucce\u00bb<\/a>, stesso elenco: misure, sfarinati, uliate, digiuno della vigilia, nascita della variante leccese a Trepuzzi.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/casapacella.wordpress.com\/2015\/12\/04\/la-puccia-e-puddhricasciu-dellimmacolata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abLa puccia e puddhricasciu dell&#8217;Immacolata\u00bb<\/a>, testo da <em>Salento in Tasca<\/em> n. 878 del 4 dicembre 2015 sul blog Casa Pacella: il nome \u00abpuddhricasciu\u00bb e il giorno di magro. L&#8217;articolo \u00e8 indicato fra i link utili della scheda.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"scg-nota-finale\">\u26a0\ufe0f Nella foto non c&#8217;\u00e8 una passulata: \u00e8 una <strong>puccia salentina farcita<\/strong>, dall&#8217;archivio di My Italian Recipes, che mostra la famiglia di pani a cui le passulate appartengono. Una passulata \u00e8 un panetto ambrato con l&#8217;uva passa nell&#8217;impasto. Non abbiamo ancora una fotografia di quella vera, e preferiamo scriverlo.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le passulate di Nard\u00f2 sono panetti semi-dolci con uva passa, cugini delle uliate: nate per la vigilia dell&#8217;Immacolata, oggi si trovano nei panifici neretini.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16113,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[426,535,415,382,477],"class_list":["post-16115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-nardo","tag-natale","tag-prodotti-tipici-salentini","tag-salento","tag-tradizioni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Panetti semi-dolci di grano duro con uva passa, tradizionali della vigilia dell&#039;Immacolata: cosa sono le passulate 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