{"id":16097,"date":"2026-10-20T10:00:00","date_gmt":"2026-10-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16097"},"modified":"2026-10-19T09:50:36","modified_gmt":"2026-10-19T07:50:36","slug":"purceddhruzzi-cosa-sono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/purceddhruzzi-cosa-sono.htm","title":{"rendered":"Purceddhruzzi: cosa sono i dolci di Natale salentini"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> I <strong>purceddhruzzi<\/strong> sono palline di pasta fritta immerse nel <strong>miele<\/strong> e coperte di confettini colorati: il dolce di <strong>Natale<\/strong> del Salento. Il nome viene dalla forma, che ricorda dei <strong>piccoli porcellini<\/strong>. Somigliano agli struffoli napoletani, ma la ricetta salentina pi\u00f9 diffusa \u00e8 <strong>senza uova<\/strong>, e la superficie si riga sul dorso della grattugia.<\/p>\n<\/div>\n<p>Chi li sente nominare per la prima volta non sa nemmeno come scriverli: purceddhruzzi, purciddhruzzi, purcidduzzi, purcedduzzi. Sono tutti lo stesso dolce, quello che in Salento si prepara nei giorni prima di Natale e si porta in tavola a fine pranzo. Qui trovate cosa sono, da dove viene il nome, come si fanno \u2014 con le dosi che danno le fonti \u2014 e in che cosa sono diversi dagli struffoli, che a vederli sembrano identici.<\/p>\n<h2>Cosa sono i purceddhruzzi<\/h2>\n<p>Sono piccoli bocconcini di pasta fritta, ricoperti di miele caldo e decorati con confettini colorati. L&#8217;impasto non \u00e8 dolce di suo: lo zucchero arriva dopo, dal miele. La pasta si ricava stendendo dei cordoni sottili e tagliandoli a pezzetti, che si friggono e poi si rotolano nel miele scaldato.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Dove<\/strong>: Salento, e con nomi diversi in tutta la Puglia<\/li>\n<li><strong>Quando<\/strong>: nei giorni delle feste natalizie<\/li>\n<li><strong>Com&#8217;\u00e8 fatto<\/strong>: pasta fritta, miele, confettini colorati<\/li>\n<li><strong>Aromi ricorrenti<\/strong>: scorza d&#8217;agrume, cannella, vino bianco secco o liquore<\/li>\n<li><strong>Parenti stretti<\/strong>: struffoli campani, cicerchiata, pignolata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sull&#8217;et\u00e0 del dolce le fonti divulgative parlano di <strong>origini medievali<\/strong>, ma nessuna di quelle che abbiamo letto cita un documento: \u00e8 una tradizione tramandata in famiglia, non una ricetta datata. Il sito <a href=\"https:\/\/www.italiani.it\/i-purciddhruzzi-salentini-tipica-delizia-natalizia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">italiani.it<\/a> la fa risalire alla cultura contadina salentina, dove i purceddhruzzi si preparavano in casa come dolce della festa.<\/p>\n<h2>Il nome: piccoli porcellini<\/h2>\n<p>Il nome viene dalla <strong>forma<\/strong>: i bocconcini, gonfi e tondeggianti dopo la frittura, ricordano dei <em>piccoli porcellini<\/em>. \u00c8 la spiegazione che d\u00e0 <a href=\"https:\/\/www.paesidelgusto.it\/purcidduzzi-salentini-la-ricetta-originale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Paesi del Gusto<\/a>, ed \u00e8 anche la pi\u00f9 semplice.<\/p>\n<p>Le grafie sono tante perch\u00e9 il nome \u00e8 dialettale e cambia di paese in paese. Un articolo del <a href=\"https:\/\/iltaccodibacco.it\/puglia\/eventi\/95776.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tacco di Bacco<\/a> ne elenca quattro \u2014 <em>purciddhruzzu<\/em>, <em>purceddhruzzu<\/em>, <em>purcidduzzu<\/em>, <em>purcedduzzu<\/em> \u2014 e aggiunge altri due nomi pugliesi per lo stesso dolce, <em>pizzi cunfritti<\/em> e <em>sannacchiudere<\/em>.<\/p>\n<h2>Perch\u00e9 non sono struffoli<\/h2>\n<p>Messi su un piatto sono quasi indistinguibili: stessa forma, stesso miele, stessi confettini. La differenza sta nell&#8217;impasto.<\/p>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>Gli struffoli campani si fanno con le uova.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La ricetta salentina pi\u00f9 diffusa no<\/strong>: al posto delle uova ci sono olio extravergine e vino bianco secco o liquore. Senza uova il dolce resta <strong>pi\u00f9 leggero e friabile<\/strong>, scrive Paesi del Gusto.<\/li>\n<li>C&#8217;\u00e8 anche una <strong>superficie rigata<\/strong>: ogni pezzetto si preme sul <strong>dorso della grattugia<\/strong> prima di friggerlo, cos\u00ec trattiene meglio il miele. Anticamente, scrive <a href=\"https:\/\/www.puglia.com\/purceddhruzzi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Puglia.com<\/a>, si usava il <strong>pettine da telaio<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sulle uova le fonti non vanno d&#8217;accordo.<\/strong> Puglia.com e Paesi del Gusto scrivono che la ricetta originale non le prevede; italiani.it descrive invece un impasto di farina, uova e vino bianco. Vuol dire che <strong>in casa si fanno in tutti e due i modi<\/strong>: la versione senza uova \u00e8 quella che le fonti chiamano tradizionale.<\/p>\n<h2>Come si fanno: due ricette a confronto<\/h2>\n<p>Nessuna delle due si inventa niente, e le abbiamo lasciate separate invece di fonderle in una terza, perch\u00e9 le dosi sono diverse e ognuna sta in piedi da sola.<\/p>\n<h3>La versione di Puglia.com, per una tavolata<\/h3>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>1 kg<\/strong> di farina<\/li>\n<li>olio extravergine d&#8217;oliva q.b. e sale q.b.<\/li>\n<li><strong>mezzo bicchiere<\/strong> di vino bianco secco, leggermente riscaldato<\/li>\n<li>un&#8217;arancia (o limone, o mandarino), per aromatizzare l&#8217;olio di frittura<\/li>\n<li><strong>1 kg<\/strong> di miele<\/li>\n<li>cannella, pinoli e confettini colorati per guarnire<\/li>\n<\/ul>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li>Si dispone la farina a fontana e al centro si versano olio, sale e vino.<\/li>\n<li>Si impasta a lungo fino a una palla liscia, si avvolge in un panno e si lascia riposare <strong>circa due ore<\/strong>.<\/li>\n<li>Si ricavano cordoni di circa <strong>1 cm<\/strong> di diametro e si tagliano in pezzi lunghi <strong>al massimo 2 cm<\/strong>.<\/li>\n<li>Ogni pezzo si preme sul retro di una grattugia, per la rigatura.<\/li>\n<li>Si frigge nell&#8217;olio caldo aromatizzato con le bucce d&#8217;agrume, fino a doratura.<\/li>\n<li>Si asciuga su carta assorbente e si immerge nel <strong>miele scaldato a bagnomaria<\/strong>.<\/li>\n<li>Si guarnisce con confettini, pinoli, mandorle spellate e cannella in polvere.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>La versione di Paesi del Gusto, con le dosi al grammo<\/h3>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>500 g<\/strong> di farina 00<\/li>\n<li><strong>250 ml<\/strong> di limoncello o di vino<\/li>\n<li><strong>50 g<\/strong> di olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>sale fino, pepe nero e scorza d&#8217;arancia<\/li>\n<li><strong>300 g<\/strong> di miele millefiori<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> di confettini colorati<\/li>\n<li>olio di semi per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li>Si mescolano farina, sale, pepe e scorza d&#8217;arancia.<\/li>\n<li>Si uniscono liquore e olio e si impasta fino a un panetto compatto.<\/li>\n<li>Si lascia riposare <strong>almeno un&#8217;ora<\/strong>.<\/li>\n<li>Si formano dei cilindretti e si tagliano gnocchetti di circa <strong>1 cm<\/strong>.<\/li>\n<li>Si friggono a <strong>170 \u00b0C<\/strong> fino a doratura e si scolano su carta.<\/li>\n<li>Si scalda il miele in un pentolino, si uniscono i purceddhruzzi e si mescola finch\u00e9 sono coperti.<\/li>\n<li>Si impiattano e si coprono con i confettini.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Il miele va scaldato, non bollito.<\/strong> Tutte e due le fonti lo scaldano prima di unirlo: a bagnomaria l&#8217;una, in un pentolino l&#8217;altra. Paesi del Gusto segnala che c&#8217;\u00e8 anche chi lo aggiunge <strong>freddo<\/strong> dopo la frittura.<\/p>\n<p><strong>I tempi di frittura non ve li diamo<\/strong>: nessuna delle fonti li scrive. L&#8217;indicazione che danno \u00e8 il colore, cio\u00e8 finch\u00e9 non sono dorati e croccanti.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Gli stessi dolci, con altri nomi<\/h2>\n<p>La pasta fritta tenuta insieme dal miele \u00e8 di mezzo Sud, e cambia nome a ogni confine. <strong>Struffoli<\/strong> in Campania, <strong>pignolata<\/strong> in Calabria e in Sicilia, <strong>cicerchiata<\/strong> nelle Marche e nel Centro Italia, <strong>ciciriata<\/strong> fra Basilicata e Calabria, <strong>ciceriata<\/strong> in Abruzzo. Cambiano qualche ingrediente dell&#8217;impasto e il modo di servirli, ma il gesto \u00e8 lo stesso.<\/p>\n<p>In Salento i purceddhruzzi non sono soli sulla tavola di Natale: accanto ci sono <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/cartellate\">le cartellate<\/a>, che si immergono nel vincotto invece che nel miele, e i <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/alla-scoperta-dei-mustaccioli-salentini-specialita-dolce.htm\">mustaccioli<\/a>. Gli altri nomi, dalle pitteddhre ai sosamelli, li abbiamo messi in fila nella <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/mostaccioli-cartellate-pitteddhre-tutti-i-nomi-dei-dolci-del-salento.htm\">guida ai dolci del Salento<\/a>. Di fritto, prima di Natale, ci sono anche <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/le-pittule-salentine\">le pittule<\/a>, che per\u00f2 sono salate e si mangiano per l&#8217;Immacolata.<\/p>\n<h2>Da dove vengono queste informazioni<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.puglia.com\/purceddhruzzi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abPurceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento\u00bb<\/a>, Puglia.com: descrizione, grafie del nome, ingredienti e dosi, procedimento, rigatura sulla grattugia e il pettine da telaio, il miele a bagnomaria, la guarnizione.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.paesidelgusto.it\/purcidduzzi-salentini-la-ricetta-originale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abPurcidduzzi salentini, la ricetta originale\u00bb<\/a>, Paesi del Gusto: il nome come \u00abpiccoli porcellini\u00bb, la ricetta con le dosi e i 170 \u00b0C, l&#8217;assenza di uova come differenza dagli struffoli, i parenti regionali.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.italiani.it\/i-purciddhruzzi-salentini-tipica-delizia-natalizia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abI purciddhruzzi salentini, tipica delizia natalizia\u00bb<\/a>, italiani.it: la versione con le uova, le radici nella cultura contadina, la decorazione con confettini e granella di mandorle.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/iltaccodibacco.it\/puglia\/eventi\/95776.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Il Tacco di Bacco<\/a>: le quattro grafie dialettali, i nomi \u00abpizzi cunfritti\u00bb e \u00absannacchiudere\u00bb, e i nomi dello stesso dolce nelle altre regioni del Sud.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Nella foto, gli struffoli campani fotografati da My Italian Recipes: la forma e il miele sono gli stessi, l&#8217;impasto no \u2014 nei purceddhruzzi salentini, di norma, le uova non ci sono, e la superficie \u00e8 rigata.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I dolci di Natale del Salento: palline di pasta fritta nel miele. Da dove viene il nome, le due ricette con le dosi e la differenza con gli struffoli.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16096,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[381,535,533,382,477],"class_list":["post-16097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-dolci-del-salento","tag-natale","tag-ricette-pugliesi","tag-salento","tag-tradizioni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.3 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Palline di pasta fritta immerse nel miele: cosa sono i purceddhruzzi, perch\u00e9 si chiamano cos\u00ec, come si fanno e perch\u00e9 non sono struffoli.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Mario\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" 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