{"id":16081,"date":"2026-09-25T10:00:00","date_gmt":"2026-09-25T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16081"},"modified":"2026-09-21T09:41:37","modified_gmt":"2026-09-21T07:41:37","slug":"pupiddi-cosa-sono-pesciolini-scapece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pupiddi-cosa-sono-pesciolini-scapece.htm","title":{"rendered":"Pupiddi: cosa sono i pesciolini della scapece gallipolina"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> I <strong>pupiddi<\/strong> non sono un solo pesce: sono il <strong>pesce misto piccolissimo<\/strong> \u2014 2-10 centimetri, non pulito \u2014 con cui a Gallipoli si fa la <strong>scapece gallipolina<\/strong>. La scheda ufficiale del prodotto elenca zerro (<em>pupigddrhu<\/em> in dialetto), garizzo, latterini e boghe piccole. Il nome viene dal latino <em>pupillus<\/em>, \u00abpiccolo\u00bb, e secondo il glottologo Gerhard Rohlfs la ricetta potrebbe avere origini arabe, per via dello zafferano.<\/p>\n<\/div>\n<p>Se cercate \u00abpupiddi\u00bb e trovate solo pagine sulla scapece, \u00e8 perch\u00e9 nessuno spiega mai <strong>cosa sono davvero<\/strong>: si d\u00e0 per scontato che sia un pesce solo, con un nome dialettale e basta. Non lo \u00e8. Qui trovate di che pesci si tratta per davvero, da dove viene il nome, e perch\u00e9 lo zafferano nella ricetta racconta una storia pi\u00f9 lunga di quanto sembri.<\/p>\n<h2>Pupiddi: cosa sono, di preciso<\/h2>\n<p>I <strong>pupiddi<\/strong> (o <em>pupigddhi<\/em>, a seconda di come si scrive il suono salentino) sono <strong>pesciolini di 2-10 centimetri<\/strong>, cos\u00ec piccoli che non si puliscono prima di friggerli: si cucinano interi, testa e lische comprese. Non \u00e8 una specie sola, ma un insieme di <strong>pesce azzurro minuto<\/strong> che un tempo era lo scarto delle reti da traino professionali \u2014 quello che restava dopo aver selezionato il pescato buono da vendere.<\/p>\n<p>La scheda ufficiale della <strong>scapece gallipolina<\/strong>, il piatto in cui i pupiddi finiscono sempre, elenca le specie che li compongono:<\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>Zerro<\/strong> \u2014 <em>pupigddrhu<\/em> in dialetto, quello che d\u00e0 il nome a tutto il gruppo<\/li>\n<li><strong>Garizzo<\/strong><\/li>\n<li><strong>Latterini<\/strong> \u2014 <em>minocia<\/em> o <em>trenula<\/em><\/li>\n<li><strong>Boghe piccole<\/strong> \u2014 <em>ope<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Quindi quando qualcuno chiede \u00abma i pupiddi che pesce sono?\u00bb la risposta onesta \u00e8: <strong>pi\u00f9 di uno<\/strong>. \u00c8 il misto di piccolo pescato azzurro della costa fra il basso Adriatico e lo Ionio, non un pesce con un nome scientifico solo.<\/p>\n<h2>Da dove viene il nome<\/h2>\n<p>L&#8217;etimologia pi\u00f9 accreditata porta al <strong>latino <em>pupillus<\/em><\/strong>, diminutivo di <em>pupus<\/em>: \u00abbambino\u00bb, \u00abpiccolo\u00bb. Ha senso \u2014 sono la versione in miniatura del pescato normale, e il dialetto li chiama cos\u00ec esattamente per la taglia.<\/p>\n<h2>Come diventano scapece, in breve<\/h2>\n<p>I pupiddi da soli sono solo pesce crudo minuto: diventano un piatto quando si friggono e si mettono a strati con la mollica di pane, marinati nell&#8217;aceto e nello zafferano. Il procedimento per intero \u2014 dosi, tempi, la macerazione dello zafferano \u2014 \u00e8 nella pagina della <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/scapece-gallipolina-ricetta-e-curiosita.htm\">scapece gallipolina<\/a>: qui la domanda a cui si risponde \u00e8 cosa c&#8217;\u00e8 dentro, non come si cucina.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Una curiosit\u00e0 che vale la ricetta intera.<\/strong> Secondo il glottologo tedesco <strong>Gerhard Rohlfs<\/strong>, questa specialit\u00e0 potrebbe avere <strong>origini arabe<\/strong>, proprio per la presenza dello zafferano \u2014 una spezia che nel Mediterraneo arriva con le rotte commerciali arabe medievali. Non \u00e8 una certezza, ma \u00e8 l&#8217;ipotesi degli studiosi seri, non una leggenda da bar.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Un numero per chi conta le calorie<\/h2>\n<p>La scheda ufficiale d\u00e0 anche il valore energetico: <strong>204 kcal ogni 100 grammi<\/strong> di parte edibile. \u00c8 un piatto fritto, ma il pesce \u00e8 magro e la porzione tipica \u2014 pochi pupiddi a strato \u2014 non \u00e8 quella di un secondo di pesce normale.<\/p>\n<h2>Chi li prepara ancora oggi<\/h2>\n<p>A Gallipoli esiste una figura precisa per questo mestiere: lo <strong>scapeciaro<\/strong>. Non \u00e8 un cuoco qualunque: \u00e8 chi ha imparato a rispettare le proporzioni fra pesce, pane e zafferano tramandate di generazione in generazione, la stessa cosa che rende la scheda ufficiale un riconoscimento e non solo una ricetta scritta. D&#8217;estate i pupiddi in scapece si trovano ancora nelle sagre e per strada, come uno dei pochi <strong>cibi di strada<\/strong> davvero originari del Salento, non importati da altre tradizioni italiane.<\/p>\n<h2>Da dove vengono queste informazioni<\/h2>\n<p>Dalla scheda <strong>\u00abScapece gallipolina\u00bb<\/strong> dei <a href=\"https:\/\/www.patpuglia.it\/it\/12\/Scapece_gallipolina\/8_308\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia<\/a>, prodotto inserito nell&#8217;elenco nazionale nel <strong>2001<\/strong> per il territorio di Gallipoli: le specie ittiche, il valore energetico e il riferimento a Gerhard Rohlfs sono quelli scritti l\u00ec. L&#8217;etimologia di \u00abpupillus\u00bb \u00e8 quella riportata dalle fonti gastronomiche locali sul piatto.<\/p>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Se cercate la ricetta per farli in casa, la trovate nella pagina della scapece gallipolina linkata sopra, con ingredienti e procedimento passo passo.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pupiddi: cosa sono di preciso questi pesciolini di 2-10 cm, da dove viene il nome e perch\u00e9 secondo Gerhard Rohlfs la scapece potrebbe avere origini arabe.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7113,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[429,471,382,658],"class_list":["post-16081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-gallipoli","tag-ricette","tag-salento","tag-scapece"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 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