{"id":16068,"date":"2026-09-15T10:00:00","date_gmt":"2026-09-15T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16068"},"modified":"2026-09-11T13:00:59","modified_gmt":"2026-09-11T11:00:59","slug":"orecchiette-cime-di-rapa-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/orecchiette-cime-di-rapa-ricetta.htm","title":{"rendered":"Orecchiette con le cime di rapa: la ricetta, e le foglie da non buttare"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> Le orecchiette con le cime di rapa si fanno con pochi ingredienti: cime di rapa, orecchiette, aglio, peperoncino e pecorino. Il passaggio che decide il piatto \u00e8 la pulizia delle cime: <strong>le foglie non si buttano<\/strong>, perch\u00e9 la loro dolcezza bilancia l&#8217;amaro di gambi e fiori. Fuori stagione c&#8217;\u00e8 la versione veloce, con le cime di rapa sott&#8217;olio e le acciughe.<\/p>\n<\/div>\n<p>\u00c8 il piatto che fuori dalla Puglia tutti riconoscono come pugliese. Si mangia in tutta la regione, e la sua casa \u00e8 <strong>la zona di Bari<\/strong>. Qui trovi due versioni: quella fresca, con le cime di stagione e il pecorino, e quella veloce col vasetto e le acciughe, per quando le cime al mercato non ci sono.<\/p>\n<h2>Quando \u00e8 il momento delle cime di rapa<\/h2>\n<p>La cima di rapa \u00e8 una verdura d&#8217;autunno e d&#8217;inverno. La coltivazione parte in <strong>ottobre<\/strong> e la raccolta si fa <strong>da dicembre a marzo<\/strong>, a mano e in pi\u00f9 passaggi sulla stessa pianta: ogni volta si tagliano solo le cime pi\u00f9 tenere.<\/p>\n<p>Per il resto dell&#8217;anno ci sono le cime di rapa sott&#8217;olio: raccolte, lavate a mano per togliere le parti pi\u00f9 dure, scottate e messe in vasetto con olio extravergine d&#8217;oliva.<\/p>\n<h2>Ingredienti per due persone<\/h2>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>500 g di cime di rapa<\/strong>, non defogliate: con le foglie attaccate<\/li>\n<li><strong>200 g di orecchiette<\/strong><\/li>\n<li><strong>2 spicchi d&#8217;aglio<\/strong><\/li>\n<li><strong>peperoncino<\/strong> secco, quanto basta<\/li>\n<li><strong>pecorino romano<\/strong>, quanto basta<\/li>\n<li>olio extravergine d&#8217;oliva, per rosolare<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se le cime di rapa non si trovano, la ricetta originale indica i <strong>broccoletti<\/strong> come sostituto.<\/p>\n<h2>Come si puliscono le cime di rapa<\/h2>\n<p>\u00c8 il passaggio che fa la differenza. Le cime si puliscono una per una, ma <strong>le foglie restano<\/strong>: hanno un sapore pi\u00f9 dolce, e fanno da contrappeso all&#8217;amaro dei gambi e dei fiori. Buttarle vuol dire avere un piatto solo amaro.<\/p>\n<figure class=\"aligncenter\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/myitalian.recipes\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMG_1272.jpg\" alt=\"Mani che puliscono un mazzo di cime di rapa, con le foglie lasciate attaccate ai gambi\" width=\"1024\" height=\"768\" loading=\"lazy\" \/><figcaption>Le cime si puliscono una per una, tenendo le foglie.<\/figcaption><\/figure>\n<p>I gambi pi\u00f9 spessi hanno una buccia esterna dura: nelle foto dei passaggi si vede come si toglie, <strong>pelandoli col coltello<\/strong>.<\/p>\n<figure class=\"aligncenter\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/myitalian.recipes\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMG_1273.jpg\" alt=\"Un coltello che pela il gambo di una cima di rapa\" width=\"1024\" height=\"768\" loading=\"lazy\" \/><figcaption>Il gambo si pela col coltello, togliendo la parte esterna.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pulite, le cime si sbollentano in acqua salata.<\/p>\n<h2>La ricetta, passo per passo<\/h2>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li>Pulisci le cime di rapa tenendo le foglie, e <strong>sbollentale in acqua salata<\/strong>.<\/li>\n<li>Metti a cuocere le orecchiette.<\/li>\n<li>Trita l&#8217;aglio e il peperoncino.<\/li>\n<li>Rosolali in padella con l&#8217;olio.<\/li>\n<li>Aggiungi in padella le cime di rapa sbollentate.<\/li>\n<li>Scola le orecchiette e condiscile con le cime di rapa.<\/li>\n<li>Finisci con una spolverata di pecorino e servi. Nelle foto del piatto finito c&#8217;\u00e8 anche un filo d&#8217;olio a crudo.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"aligncenter\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/myitalian.recipes\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMG_1293.jpg\" alt=\"Aglio e peperoncino che rosolano in padella, con le cime di rapa gi\u00e0 sbollentate in una ciotola accanto ai fornelli\" width=\"1024\" height=\"768\" loading=\"lazy\" \/><figcaption>Aglio e peperoncino in padella; le cime sbollentate aspettano nella ciotola.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La scheda da cui viene la ricetta non indica tempi di cottura, e non li aggiungiamo noi: per le orecchiette vale quello scritto sulla confezione.<\/p>\n<h2>Senza cime fresche: la versione col vasetto e le acciughe<\/h2>\n<p>Fuori stagione c&#8217;\u00e8 la strada veloce: orecchiette condite con le cime di rapa sott&#8217;olio, arricchite con acciughe e peperoncino. Per una persona:<\/p>\n<ul class=\"scg-bullet-list\">\n<li><strong>100 g di orecchiette<\/strong><\/li>\n<li><strong>230 g di cime di rapa sott&#8217;olio<\/strong><\/li>\n<li><strong>4 filetti d&#8217;acciuga<\/strong> sott&#8217;olio<\/li>\n<li>due cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>peperoncino, quanto basta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e scolale. Condiscile con le cime di rapa del vasetto e mescola bene. Aggiungi le acciughe e il peperoncino, finisci con un giro d&#8217;olio e servi.<\/p>\n<p>Le cime di rapa in vasetto di Laterradipuglia sono lavorate dal fresco, senza conservanti. Oltre che per le orecchiette si usano come antipasto o come contorno, accanto alla carne o ai formaggi.<\/p>\n<div class=\"scg-product-box\">\n<h3>Per farle a casa<\/h3>\n<div class=\"scg-product-grid\">\n<div class=\"scg-product-item\"><strong><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/conserve-pugliesi\/16-cime-di-rapa-sott-olio-alla-pugliese-8053689160888.html?utm_source=salentocongusto&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=editoriale\">Cime di rapa sott&#8217;olio alla pugliese<\/a><\/strong><span>Per la versione veloce, anche fuori stagione.<\/span><\/div>\n<div class=\"scg-product-item\"><strong><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/mini-kit\/1084-mini-kit-orecchiette-alle-cime-di-rapa-8053689160055.html?utm_source=salentocongusto&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=editoriale\">Mini kit orecchiette alle cime di rapa<\/a><\/strong><span>In scatola regalo, la versione con aglio, acciughe e peperoncino.<\/span><\/div>\n<div class=\"scg-product-item\"><strong><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/pasta\/389-orecchiette-di-semola-8053689162493.html?utm_source=salentocongusto&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=editoriale\">Orecchiette di semola<\/a><\/strong><span>Semola di grano duro e acqua: la superficie ruvida trattiene il condimento.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>E in Salento?<\/h2>\n<p>Le cime di rapa sono il simbolo della cucina pugliese, ma in Salento la stessa famiglia di verdure ha nomi e piatti suoi: i <strong>mugnuli<\/strong>, i <strong>broccoli leccesi<\/strong>, la tria. Le differenze le raccontiamo nella <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\">pasta e broccoli alla pugliese<\/a>. E per gli altri formati di pasta del territorio c&#8217;\u00e8 la guida <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-di-puglia-alla-scoperta-dei-formati-del-salento.htm\">Pasta di Puglia: i formati del Salento<\/a>.<\/p>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Ricetta, dosi e foto dei passaggi: <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta_pugliese-orecchiette_con_pecorino_e_cime_di_rapa.htm\">Orecchiette con pecorino e cime di rapa<\/a> e <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta_pugliese-orecchiette_alle_cime_di_rapa.htm\">Orecchiette alle cime di rapa<\/a>, My Italian Recipes. Stagione e lavorazione delle cime di rapa: scheda prodotto Laterradipuglia.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta delle orecchiette con le cime di rapa: ingredienti per due, come si puliscono le cime tenendo le foglie e la versione veloce con le acciughe.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16067,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[372],"tags":[562,588,586,485,533],"class_list":["post-16068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-cime-di-rapa","tag-orecchiette","tag-pasta-di-puglia","tag-primi-piatti","tag-ricette-pugliesi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.1.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Orecchiette con le cime di rapa per due: come pulire le cime senza buttare le foglie, i passaggi con le foto e la 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