{"id":16029,"date":"2026-08-30T12:07:35","date_gmt":"2026-08-30T10:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16029"},"modified":"2026-08-30T12:07:35","modified_gmt":"2026-08-30T10:07:35","slug":"favolio-olio-extravergine-favolosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/favolio-olio-extravergine-favolosa.htm","title":{"rendered":"Favolio: l&#8217;olio extravergine da cultivar Favolosa di Primoljo"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>Favolio<\/strong> \u2014 sulla bottiglia <strong>Favololio<\/strong> \u2014 \u00e8 l&#8217;olio extravergine di <strong>Primoljo<\/strong>, azienda familiare di Casarano, ottenuto da una sola cultivar: la <strong>Favolosa<\/strong>, la variet\u00e0 resistente alla <strong>Xylella<\/strong>. Estratto a freddo, colore verde, fruttato con sentori di erbe e ortaggi. Qui sotto cos&#8217;\u00e8, perch\u00e9 quella cultivar conta, che sapore ha e quanto costa.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>\u00c8 l&#8217;olio che racconta la parte pi\u00f9 recente della storia olivicola salentina. Non per modo di dire: la cultivar da cui nasce esiste sugli ulivi di questa terra <strong>perch\u00e9 la Xylella ha costretto a ripiantare<\/strong>, e la Favolosa \u00e8 una delle poche variet\u00e0 con cui si pu\u00f2 farlo.<\/p>\n<h2 id=\"cose-favolio\">Cos&#8217;\u00e8 Favolio, e perch\u00e9 due nomi<\/h2>\n<p>Sull&#8217;etichetta c&#8217;\u00e8 scritto <strong>Favololio<\/strong>, con tre \u00abo\u00bb. In rete lo cercano quasi tutti come <strong>Favolio<\/strong>, che \u00e8 la forma che si ricorda. Sono la stessa cosa: un <strong>monovarietale<\/strong>, cio\u00e8 un olio ottenuto da una sola variet\u00e0 di oliva invece che da un blend.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Chi lo fa<\/strong> \u2014 <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/marchio\/primoljo\" title=\"Primoljo, olio extravergine di oliva a Casarano\">Primoljo<\/a>, azienda a conduzione familiare di Casarano (LE), da oltre cinquant&#8217;anni.<\/li>\n<li><strong>Da che olive<\/strong> \u2014 solo <strong>Favolosa<\/strong> (sigla FS-17).<\/li>\n<li><strong>Come si estrae<\/strong> \u2014 a freddo, da olive locali di prima qualit\u00e0.<\/li>\n<li><strong>All&#8217;aspetto<\/strong> \u2014 colore verde.<\/li>\n<li><strong>Al naso e in bocca<\/strong> \u2014 profumo gradevolmente fruttato, con sensazione di erbe e ortaggi; sapore ricco e complesso.<\/li>\n<li><strong>Formato<\/strong> \u2014 bottiglia da 500 ml.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"favolosa-xylella\">La Favolosa: perch\u00e9 questa cultivar esiste<\/h2>\n<p>Il batterio <strong>Xylella fastidiosa<\/strong> ha cambiato il paesaggio olivicolo del Salento a partire dal 2013, compromettendo milioni di piante. Nelle zone infette oggi si pu\u00f2 ripiantare solo con <strong>quattro variet\u00e0<\/strong> resistenti o tolleranti: Leccino, Leccio del Corno, Lecciana e appunto <strong>Favolosa FS-17<\/strong>.<\/p>\n<p>Vuol dire che un olio di Favolosa non \u00e8 un olio come gli altri: <strong>viene da alberi piantati dopo<\/strong>. La Regione Puglia ha stanziato circa 300 milioni di euro per la ricostruzione, di cui circa 80 destinati proprio ai reimpianti. Comprare questo olio \u00e8 il modo pi\u00f9 diretto per assaggiare com&#8217;\u00e8 andata.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>\u00abOttenuta in laboratorio\u00bb non vuol dire OGM, ed \u00e8 l&#8217;equivoco da togliere di mezzo.<\/strong> La Favolosa \u00e8 stata <strong>ottenuta per selezione<\/strong>: incroci fra piante e scelta delle pi\u00f9 promettenti, che \u00e8 il modo in cui \u00e8 nata la quasi totalit\u00e0 delle variet\u00e0 agricole che mangiamo, dal grano alle mele. Non c&#8217;\u00e8 nessuna modifica genetica. Quello che \u00e8 stato selezionato \u00e8 la <strong>resistenza al batterio<\/strong>, insieme a rese elevate e a una buona qualit\u00e0 dell&#8217;olio.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>Il quadro completo \u2014 le quattro variet\u00e0 ammesse, il piano di reimpianto, e cosa cambia per chi compra \u2014 sta nella <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/olio-extravergine-del-salento-come-riconoscerlo.htm\" title=\"L'olio extravergine del Salento: come riconoscere quello vero\">guida su come riconoscere l&#8217;extravergine del Salento vero<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"monovarietale-o-blend\">Monovarietale o blend: cosa cambia davvero<\/h2>\n<p>\u00c8 la domanda che conta se stai scegliendo fra due oli della stessa azienda, e la risposta non \u00e8 che uno \u00e8 migliore dell&#8217;altro \u2014 sono due cose diverse.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Un monovarietale<\/strong> \u2014 come questo \u2014 porta il carattere di <strong>una sola oliva<\/strong>, senza compensazioni. Il profilo \u00e8 pi\u00f9 netto e riconoscibile, e per questo si usa dove l&#8217;olio deve farsi sentire.<\/li>\n<li><strong>Un blend<\/strong> mette insieme pi\u00f9 variet\u00e0 per <strong>equilibrarsi a vicenda<\/strong>: nel Salento di solito Ogliarola, che porta foglia d&#8217;olivo, erba tagliata e carciofo, e Cellina di Nard\u00f2, che va su pomodoro e frutti di bosco. Il risultato \u00e8 pi\u00f9 rotondo e pi\u00f9 versatile.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Detto in pratica: se vuoi un olio che regga qualunque uso senza pensarci, il blend \u00e8 pi\u00f9 comodo. Se ti interessa <strong>sentire da che oliva viene<\/strong>, il monovarietale \u00e8 il motivo per cui esiste.<\/p>\n<h2 id=\"che-sapore-ha\">Che sapore ha, e come si usa<\/h2>\n<p>Il profilo dichiarato \u00e8 <strong>fruttato<\/strong>, con sentori di <strong>erbe e ortaggi<\/strong> e un sapore descritto come ricco e complesso. \u00c8 un olio che si fa sentire: sta bene dove l&#8217;olio \u00e8 protagonista e non semplice grasso di cottura.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>A crudo<\/strong> \u2014 su verdure lessate, legumi, bruschette, carni bianche e pesce alla griglia, dove il fruttato non viene coperto.<\/li>\n<li><strong>Da finitura<\/strong> \u2014 a filo su una zuppa o una vellutata appena impiattata, che \u00e8 il modo in cui un monovarietale rende di pi\u00f9.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Amaro e piccante sono pregi, non difetti.<\/strong> Vengono dai polifenoli, gli antiossidanti che rendono l&#8217;olio anche pi\u00f9 stabile nel tempo. Il piccante si sente <strong>in gola<\/strong>, qualche secondo dopo aver deglutito \u2014 non sulla lingua. Un olio che non pizzica affatto \u00e8 spesso soltanto un olio vecchio.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n<p><strong>Come si conserva:<\/strong> l&#8217;olio non migliora invecchiando, al contrario del vino. Si consuma entro un anno-un anno e mezzo dalla raccolta, al riparo da luce e calore \u2014 quindi non accanto ai fornelli.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"prezzo\">Quanto costa<\/h2>\n<p>Al <strong>30 agosto 2026<\/strong> la bottiglia da <strong>500 ml<\/strong> sta a <strong>14,80 \u20ac IVA inclusa<\/strong> sullo shop del gruppo. Scriviamo il prezzo con la data accanto apposta: cambia, e una pagina che lo d\u00e0 per eterno prima o poi mente. Per quello aggiornato conviene guardare la scheda del prodotto.<\/p>\n<p>Se cerchi invece la versione <strong>biologica<\/strong> della stessa azienda, da cultivar tradizionali anzich\u00e9 da Favolosa, \u00e8 <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/biolivum-olio-extravergine-biologico.htm\" title=\"Biolivum, l'olio extravergine biologico di Primoljo\">Biolivum<\/a>.<\/p>\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Dove comprare Favolio\">\n<p>Favololio si compra online sullo shop di Laterradipuglia, con spedizione in Italia e in Europa.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olio\/698-favolio-olio-extravergine-da-favolosa-8025393008015.html\" rel=\"noopener\" title=\"Favololio, olio extravergine da Favolosa 500 ml\">Vedi Favololio sullo shop \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<div class=\"scg-nota-finale\">\n<p><strong>Fonti e verifiche.<\/strong> Nome del prodotto, produttore, cultivar, metodo di estrazione, note organolettiche, formato e prezzo sono stati letti sulla scheda di <em>shop.laterradipuglia.it<\/em> il 30 agosto 2026. L&#8217;elenco delle quattro variet\u00e0 ammesse al reimpianto, l&#8217;entit\u00e0 del piano regionale e il ruolo dei polifenoli vengono dalla nostra guida all&#8217;extravergine del Salento; le informazioni sull&#8217;azienda dalla nostra scheda su Primoljo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Favolio \u2014 sull&#8217;etichetta Favololio \u2014 \u00e8 il monovarietale di Primoljo ottenuto dalla sola cultivar Favolosa, la variet\u00e0 resistente alla Xylella con cui si ripianta nelle zone infette. 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