{"id":16025,"date":"2026-08-30T11:42:33","date_gmt":"2026-08-30T09:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=16025"},"modified":"2026-08-30T11:42:33","modified_gmt":"2026-08-30T09:42:33","slug":"biolivum-olio-extravergine-biologico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/biolivum-olio-extravergine-biologico.htm","title":{"rendered":"Biolivum: l&#8217;olio extravergine biologico di Primoljo"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p><strong>Biolivum<\/strong> \u00e8 l&#8217;olio extravergine di oliva <strong>biologico<\/strong> di <strong>Primoljo<\/strong>, azienda familiare di Casarano, nel basso Salento. \u00c8 un blend delle due cultivar storiche della zona \u2014 <strong>Ogliarola e Cellina<\/strong> \u2014 estratto a freddo sotto i 27 \u00b0C e imbottigliato in frantoio. Qui sotto trovi cos&#8217;\u00e8, che sapore ha davvero, come giudicarlo da solo, i formati e il prezzo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>Chi cerca <strong>\u00abBiolivum\u00bb<\/strong> di solito ha gi\u00e0 la bottiglia in mano, o l&#8217;ha vista da qualche parte, e vuole due cose: capire che olio \u00e8 e sapere quanto costa. Questa pagina risponde a tutte e due, con i dati dell&#8217;etichetta e del produttore \u2014 e con quello che serve per giudicarlo in prima persona, che vale pi\u00f9 di qualsiasi recensione.<\/p>\n<h2 id=\"cose-biolivum\">Cos&#8217;\u00e8 Biolivum<\/h2>\n<p>Non \u00e8 una marca a s\u00e9: \u00e8 la <strong>linea biologica<\/strong> di <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/marchio\/primoljo\" title=\"Primoljo, olio extravergine di oliva a Casarano\">Primoljo<\/a>, che produce olio extravergine nel basso Salento da oltre cinquant&#8217;anni. Sapere chi c&#8217;\u00e8 dietro conta pi\u00f9 del nome sulla bottiglia, ed \u00e8 la prima cosa da guardare su qualsiasi olio.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Chi lo fa<\/strong> \u2014 Primoljo, azienda a conduzione familiare con sede a Casarano (LE).<\/li>\n<li><strong>Che olive<\/strong> \u2014 un blend di <strong>Ogliarola<\/strong> e <strong>Cellina<\/strong>, le due variet\u00e0 autoctone del Salento.<\/li>\n<li><strong>Biologico<\/strong> \u2014 le olive vengono da olivi coltivati in regime di agricoltura biologica.<\/li>\n<li><strong>Come si estrae<\/strong> \u2014 a freddo, con la temperatura tenuta <strong>sotto i 27 \u00b0C<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Dove si imbottiglia<\/strong> \u2014 direttamente in frantoio, senza passaggi intermedi.<\/li>\n<li><strong>Altro in etichetta<\/strong> \u2014 OGM free, filiera corta.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>\u00abBiologico\u00bb ed \u00abextravergine\u00bb non dicono la stessa cosa, e conviene non confonderle.<\/strong> <em>Extravergine<\/em> \u00e8 una categoria di legge e riguarda <strong>come l&#8217;olio \u00e8 stato ottenuto<\/strong>: solo processi meccanici, e acidit\u00e0 libera non oltre 0,8 g per 100 g. <em>Biologico<\/em> riguarda invece <strong>come sono state coltivate le olive<\/strong>, prima ancora del frantoio. Un olio pu\u00f2 essere extravergine senza essere biologico: le due certificazioni si sommano, non si sostituiscono.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"che-sapore-ha\">Che sapore ha, cultivar per cultivar<\/h2>\n<p>\u00abFruttato leggero\u00bb \u00e8 quello che dichiara la scheda, ed \u00e8 vero ma dice poco. Il sapore di un blend si capisce meglio guardando cosa porta ciascuna delle due variet\u00e0 \u2014 e sono descrittori che il <strong>disciplinare della DOP<\/strong> riconosce, non impressioni.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Ogliarola<\/strong> (detta anche leccese o salentina) \u2014 porta note di <strong>foglia d&#8217;olivo, erba appena tagliata, cardo e carciofo<\/strong>. \u00c8 la variet\u00e0 della resa abbondante.<\/li>\n<li><strong>Cellina di Nard\u00f2<\/strong> \u2014 la pi\u00f9 rustica, costante di anno in anno. Tende invece verso il <strong>pomodoro e i frutti di bosco<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Messe insieme danno un olio <strong>vellutato con un retrogusto leggermente amarognolo<\/strong>: equilibrato, che \u00e8 poi il motivo per cui regge sia a crudo sia in cottura senza coprire il resto. Dalle stesse olive Cellina, raccolte a novembre e messe in salamoia, nascono anche le <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/olive-celline\" title=\"Le olive celline del Salento\">olive celline<\/a> \u2014 quelle piccole e nere dell&#8217;impasto della puccia.<\/p>\n<h2 id=\"cultivar-e-xylella\">Perch\u00e9 queste due cultivar, oggi, non sono scontate<\/h2>\n<p>C&#8217;\u00e8 una cosa che vale la pena sapere prima di comprare un olio salentino, e riguarda proprio Ogliarola e Cellina. La <strong>Xylella fastidiosa<\/strong> ha cambiato il paesaggio olivicolo di questa terra, e nelle zone infette il reimpianto \u00e8 consentito solo con <strong>quattro variet\u00e0<\/strong> resistenti o tolleranti: Leccino, Leccio del Corno, Favolosa FS-17 e Lecciana.<\/p>\n<p>Nessuna delle due cultivar storiche \u00e8 in quell&#8217;elenco. Vuol dire che <strong>un olio di Ogliarola e Cellina viene dagli oliveti che ci sono gi\u00e0<\/strong>, non da nuovi impianti \u2014 e che nei prossimi anni gli oli salentini da variet\u00e0 diverse saranno sempre pi\u00f9 comuni. Non \u00e8 un tradimento della tradizione: \u00e8 il modo in cui questa terra sta tornando a produrre. Il quadro completo, piano di reimpianto compreso, sta nella <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/olio-extravergine-del-salento-come-riconoscerlo.htm\" title=\"L'olio extravergine del Salento: come riconoscere quello vero\">guida su come riconoscere l&#8217;extravergine del Salento vero<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"come-giudicarlo\">Come giudicarlo da solo, invece di cercare recensioni<\/h2>\n<p>Su un olio le recensioni servono poco: due bottiglie della stessa marca e di annate diverse non sono lo stesso prodotto. Assaggiare, invece, si impara in cinque minuti.<\/p>\n<ul class=\"scg-step-list\">\n<li>Versa un cucchiaio in un bicchierino e <strong>scaldalo con la mano<\/strong>, coprendolo con l&#8217;altra.<\/li>\n<li><strong>Annusa<\/strong>: devi sentire l&#8217;oliva, l&#8217;erba, il carciofo. Non il rancido, non il cartone.<\/li>\n<li><strong>Assaggia facendo entrare aria dai denti<\/strong>, come si fa con il vino.<\/li>\n<li><strong>Deglutisci e aspetta<\/strong>: amaro e piccante arrivano dopo, non subito.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>Amaro e piccante sono pregi, non difetti<\/strong> \u2014 ed \u00e8 l&#8217;equivoco che porta pi\u00f9 persone a scegliere sistematicamente l&#8217;olio peggiore. Vengono dai polifenoli, gli antiossidanti che rendono l&#8217;olio anche pi\u00f9 stabile nel tempo. Il piccante si sente <strong>in gola<\/strong>, qualche secondo dopo aver deglutito. Un olio che non pizzica affatto \u00e8 spesso solo un olio vecchio.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"come-si-usa\">Come si usa in cucina<\/h2>\n<p>Essendo un fruttato leggero, \u00e8 versatile: non copre gli altri sapori, quindi funziona anche dove un olio molto amaro sarebbe invadente.<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>A crudo<\/strong> \u2014 su bruschette e <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/cose-la-frisa-salentina.htm\" title=\"Cos'\u00e8 la frisa salentina\">friselle<\/a>, nelle insalate, a filo su zuppe e legumi.<\/li>\n<li><strong>In cottura<\/strong> \u2014 soffritti, arrosti, cotture in padella.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"scg-intro-box\">\n<p><strong>Un accorgimento che vale per tutti gli extravergine:<\/strong> l&#8217;olio non migliora invecchiando, al contrario del vino. Si consuma entro un anno-un anno e mezzo dalla raccolta, e si tiene al riparo da luce e calore \u2014 non accanto ai fornelli.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"formati-e-prezzo\">Formati e prezzo<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>500 ml<\/strong> \u2014 la bottiglia da tavola, sul canale ingrosso in confezioni da 12.<\/li>\n<li><strong>750 ml<\/strong> \u2014 stesso canale, stesso confezionamento.<\/li>\n<li><strong>Latta da 5 litri<\/strong> \u2014 il formato scorta, quello con cui il prezzo al litro scende di pi\u00f9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al <strong>30 agosto 2026<\/strong> la latta da 5 litri sta a <strong>87,80 \u20ac IVA inclusa<\/strong> sullo shop del gruppo. Il prezzo lo scriviamo con la data accanto apposta: cambia, e una pagina che lo d\u00e0 per eterno prima o poi mente. Per quello aggiornato conviene guardare direttamente la scheda.<\/p>\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Dove comprare Biolivum\">\n<p>Biolivum si compra online sullo shop di Laterradipuglia, con spedizione in Italia e in Europa. Per rivenditori e attivit\u00e0 c&#8217;\u00e8 il canale <a href=\"https:\/\/b2b.laterradipuglia.it\/it\/olio\/90-olio-extravergine-biologico-biolivum.html\" rel=\"noopener\" title=\"Biolivum all'ingrosso\">ingrosso<\/a>, con i formati da 500 e 750 ml.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olio-extravergine-biologico\/349-biolivum-olio-extravergine-biologico-100.html\" rel=\"noopener\" title=\"Biolivum 5 litri, olio extravergine biologico\">Vedi Biolivum sullo shop \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<div class=\"scg-nota-finale\">\n<p><strong>Fonti e verifiche.<\/strong> Cultivar, metodo di estrazione, temperatura, certificazione biologica, formati, abbinamenti e prezzo sono stati letti sulle schede prodotto di <em>shop.laterradipuglia.it<\/em> e <em>b2b.laterradipuglia.it<\/em> il 30 agosto 2026. I descrittori delle due cultivar, l&#8217;elenco delle variet\u00e0 ammesse al reimpianto e il metodo di assaggio vengono dalla nostra guida all&#8217;extravergine del Salento. I requisiti di legge dell&#8217;extravergine \u2014 sola estrazione meccanica e acidit\u00e0 entro 0,8 g per 100 g \u2014 sono quelli dell&#8217;Allegato VII del regolamento (UE) 1308\/2013.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Biolivum \u00e8 l&#8217;olio extravergine biologico di Primoljo, azienda familiare di Casarano: un blend di Ogliarola e Cellina estratto a freddo sotto i 27 \u00b0C e imbottigliato in frantoio. 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