{"id":15634,"date":"2025-10-03T16:52:43","date_gmt":"2025-10-03T14:52:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/?p=15634"},"modified":"2025-10-03T17:05:52","modified_gmt":"2025-10-03T15:05:52","slug":"pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm","title":{"rendered":"Pasta e broccoli alla pugliese: tutti i segreti per preparala"},"content":{"rendered":"<p><em>La <strong>cucina pugliese<\/strong> \u00e8 fatta di semplicit\u00e0 e sapori autentici. Uno dei piatti che meglio la rappresenta \u00e8 la <strong>pasta e broccoli alla pugliese<\/strong>, tipica del Salento, perfetta da gustare anche durante le tue <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2025\/notizie\/vacanze-in-puglia-consigli.htm\"><strong>vacanze in Puglia<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Mugnuli_broccoli_leccesi_e_cime_di_rapa\" >Mugnuli, broccoli leccesi e cime di rapa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Ricetta_della_pasta_e_broccoli_alla_pugliese\" >Ricetta della pasta e broccoli alla pugliese<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Ingredienti_4_persone\" >Ingredienti (4 persone)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Procedimento\" >Procedimento<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Varianti\" >Varianti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Dove_gustarla_in_Puglia\" >Dove gustarla in Puglia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/pasta-e-broccoli-alla-pugliese-segreti-preparala.htm\/#Perche_e_un_piatto_identitario\" >Perch\u00e9 \u00e8 un piatto identitario<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mugnuli_broccoli_leccesi_e_cime_di_rapa\"><\/span>Mugnuli, broccoli leccesi e cime di rapa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In Puglia con \u201cbroccoli\u201d si intendono pi\u00f9 variet\u00e0 di ortaggi particolarmente gustosi e sani:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mugnuli<\/strong>: broccoli leccesi, dolci e delicati, tipici del Salento. Sono verde scuro e presentano delle piccole cimette molto tenere.<\/li>\n<li><strong>Cime di rapa<\/strong>: dal gusto amarognolo, simbolo della cucina pugliese. Sono pi\u00f9 compatte e meno esili dei mugnuli. Le cimette sono di un bel colore verde chiaro. Quando la pianta raggiunge la fioritura, se non raccolte, diventano gialle.<\/li>\n<li><strong>Broccoli comuni<\/strong>: alternativa pi\u00f9 diffusa ma meno caratteristica. Li trovate in tutta Italia senza fatica, in tutte le stagioni. Sono verde brillante, e si presentano in una infiorescenza unica e molto compatta.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_della_pasta_e_broccoli_alla_pugliese\"><\/span>Ricetta della pasta e broccoli alla pugliese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_4_persone\"><\/span>Ingredienti (4 persone)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>350 g di pasta corta pugliese (orecchiette, maritati o cavatelli)<\/li>\n<li>500 g di <strong>mugnuli, broccoli o cime di rapa<\/strong><\/li>\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/24-olio\">Olio extravergine d\u2019oliva pugliese<\/a><\/li>\n<li>Peperoncino (facoltativo)<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento\"><\/span>Procedimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Bollire acqua salata e cuocere i mugnuli o le cime di rapa.<\/li>\n<li>Dopo 5 minuti aggiungere la pasta nella stessa acqua.<\/li>\n<li>Soffriggere aglio e olio in padella, con peperoncino se gradito.<\/li>\n<li>Scolare pasta e verdure al dente, unirle al soffritto e saltare.<\/li>\n<li>Servire con un filo d\u2019olio a crudo.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti\"><\/span>Varianti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Con acciughe<\/strong>: per un gusto pi\u00f9 sapido.<\/li>\n<li><strong>Piccante<\/strong>: con peperoncino fresco o secco.<\/li>\n<li><strong>Vegetariana<\/strong>: senza acciughe, solo verdure e olio evo.<\/li>\n<li><strong>Con pasta fatta a mano<\/strong>: orecchiette o maritati freschi.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_gustarla_in_Puglia\"><\/span>Dove gustarla in Puglia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Durante le <strong>vacanze in Puglia<\/strong> puoi assaporare la pasta e broccoli in:<\/p>\n<ul>\n<li>Trattorie tipiche di <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/benvenuti-in-puglia\/i-luoghi-della-puglia\/il-salento\/lecce\">Lecce<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gli-itinerari\/le-aree-della-puglia\/il-salento\/otranto\">Otranto<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gli-itinerari\/le-aree-della-puglia\/il-salento\/gallipoli\">Gallipoli<\/a>.<\/li>\n<li>Masserie e aziende agricole con cucina contadina.<\/li>\n<li>Sagre locali in autunno e inverno, quando mugnuli e cime di rapa sono di stagione.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_e_un_piatto_identitario\"><\/span>Perch\u00e9 \u00e8 un piatto identitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong>pasta e broccoli pugliese<\/strong> non \u00e8 solo una ricetta, ma un simbolo della <strong>cucina regionale<\/strong>. Rappresenta il legame con la terra, la stagionalit\u00e0 e la convivialit\u00e0 tipica del Salento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta e broccoli pugliese \u00e8 una delizia da gustare tutto l&#8217;inverno per fare il pieno di antiossidanti, vitamine e sali minerali. Scopriamo insieme con quali variet\u00e0 di broccoli la puoi preparare.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15638,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[810,706,439,382],"class_list":["post-15634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-salento","tag-broccoli","tag-pasta","tag-puglia","tag-salento"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15634"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15642,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions\/15642"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}