{"id":5878,"date":"2023-02-02T16:32:46","date_gmt":"2023-02-02T15:32:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=5878"},"modified":"2026-06-22T10:22:36","modified_gmt":"2026-06-22T08:22:36","slug":"sugo-alle-olive-celline","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/sugo-alle-olive-celline","title":{"rendered":"Sugo alle olive celline"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Il <strong>sugo alle olive celline<\/strong> \u00e8 la versione pugliese della puttanesca: pomodoro, <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/olive-celline\">olive celline<\/a> (o leccine), capperi, aglio e olio extravergine pugliese. Saporito, veloce da preparare, ottimo con orecchiette, sagne e pasta lunga.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>In Puglia la puttanesca si fa con le <strong>olive celline<\/strong>. Non troppo grandi, polpose, saporite al punto giusto \u2014 sono le olive della tradizione salentina, quelle che finiscono nelle pizze, nelle focacce, sulle verdure cotte e nell&#8217;aperitivo. In un sugo di pomodoro danno carattere senza coprire tutto il resto.<\/p>\n<h2 id=\"ingredienti-sugo-olive-celline\">Ingredienti<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>Olive celline<\/strong> (o leccine) in salamoia \u2014 una manciata generosa<\/li>\n<li><strong>Passata di pomodoro pugliese<\/strong> o pomodori pelati<\/li>\n<li><strong>Aglio<\/strong> \u2014 uno spicchio<\/li>\n<li><strong>Capperi<\/strong> \u2014 facoltativi, ma ci stanno bene<\/li>\n<li><strong>Olio extravergine di oliva pugliese<\/strong><\/li>\n<li><strong>Origano<\/strong> o basilico fresco<\/li>\n<li><strong>Peperoncino<\/strong> \u2014 facoltativo, per chi ama il piccante<\/li>\n<li><strong>Sale<\/strong> q.b. \u2014 le olive sono gi\u00e0 sapide, assaggiare prima di aggiungerne<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"come-preparare-sugo-olive\">Come si prepara<\/h2>\n<ol class=\"scg-step-list\">\n<li><strong>Soffriggere l&#8217;aglio<\/strong> \u2014 scaldate l&#8217;olio in padella e fate dorare uno spicchio d&#8217;aglio. Se volete il piccante, aggiungete il peperoncino in questa fase<\/li>\n<li><strong>Aggiungere il pomodoro<\/strong> \u2014 versate la passata o i pelati schiacciati. Salate con giudizio e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco medio<\/li>\n<li><strong>Unire le olive e i capperi<\/strong> \u2014 aggiungete le olive celline (intere o tagliate a met\u00e0) e i capperi se li usate. Lasciate insaporire altri 5-10 minuti: le olive devono cuocere abbastanza da cedere il loro sapore al sugo<\/li>\n<li><strong>Completare e condire<\/strong> \u2014 origano o basilico a fine cottura, un giro d&#8217;olio crudo. Assaggiate il sale prima di aggiungerne<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"pasta-sugo-olive-celline\">Con quale pasta<\/h2>\n<p>Il sugo alle olive celline \u00e8 versatile \u2014 funziona con quasi tutto. I formati migliori:<\/p>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Orecchiette<\/strong> \u2014 il formato pugliese per eccellenza, trattiene il sugo nei bordi<\/li>\n<li><strong>Sagne &#8216;mpastinate<\/strong> \u2014 pasta larga e ruvida, si sposa bene con sughi corposi<\/li>\n<li><strong>Maccheroni al ferretto<\/strong> \u2014 altra pasta tradizionale pugliese che raccoglie il condimento<\/li>\n<li><strong>Spaghetti o vermicelli<\/strong> \u2014 per chi preferisce la pasta lunga, come nella versione classica alla puttanesca<\/li>\n<li><strong>Pasta corta<\/strong> \u2014 penne, rigatoni, mezze maniche: ottimi anche freddi come pasta estiva<\/li>\n<\/ul>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Acquista sughi pronti pugliesi online\">\n<p>Non hai tempo di prepararlo? <strong>La Terra di Puglia<\/strong> ha una selezione di sughi pronti pugliesi \u2014 passate fresche, ciliegini salsati, passata di fiaschetto e datterino, sughi di pesce.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/18-sughi\" rel=\"noopener\" title=\"Acquista sughi pronti pugliesi online\">Scopri i sughi pugliesi \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Come lo prepari tu? Con le celline o le leccine? Con i capperi o senza? Scrivilo nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il sugo alle olive celline \u00e8 la versione pugliese della puttanesca: pomodoro, olive celline (o leccine), capperi, aglio e olio&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6651,"parent":5718,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-5878","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.8 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Il sugo alle olive celline \u00e8 solo una delle tante idee che La Terra di Puglia vi d\u00e0 per deliziare il vostro palato anche nel quotidiano.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/sugo-alle-olive-celline\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in 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