{"id":5764,"date":"2023-02-02T16:08:50","date_gmt":"2023-02-02T15:08:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=5764"},"modified":"2026-06-22T09:37:32","modified_gmt":"2026-06-22T07:37:32","slug":"mustazzoli-salentini","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/mustazzoli-salentini","title":{"rendered":"Mustazzoli salentini"},"content":{"rendered":"
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I mustaccioli salentini<\/strong> \u2014 detti anche mustazzoli<\/strong>, mostaccioli<\/strong> o mustaccere<\/strong> \u2014 sono biscotti al cioccolato con mandorle pugliesi e vincotto, glassati con il tradizionale naspro<\/em>. Dolce antichissimo di origine araba, protagonista delle feste e del Natale salentino.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

I mustaccioli salentini hanno origini molto antiche: si tratta di un retaggio della dominazione araba in Salento. Come sapete, gli Arabi tentarono a pi\u00f9 riprese di conquistare queste terre e nell’agosto del 1480 ci riuscirono, assediando Otranto e lasciando dietro di s\u00e9 terrore e distruzione \u2014 inclusi i celebri 800 Martiri di Otranto<\/strong>. Ma quella dominazione lasci\u00f2 anche qualcosa di prezioso: nell’architettura e in cucina. Molti ingredienti e molte ricette tipiche salentine sono di ispirazione araba. Inclusi i mustaccioli.<\/em><\/p>\n

Cosa sono i mustaccioli salentini<\/h2>\n

I mustazzoli<\/strong> \u2014 nei vari dialetti salentini li troverete scritti e pronunciati come mustaccioli<\/strong>, mostaccioli<\/strong> o mustaccere<\/strong> \u2014 sono biscotti al cioccolato senza lievitazione<\/strong>, preparati con mandorle pugliesi tostate, vincotto, spezie e glassati con il naspro<\/em>. Duri fuori, profumati dentro.<\/p>\n

Il naspro: la glassa dei mustazzoli<\/h2>\n

La glassatura che ricopre i mustaccioli si chiama naspro<\/strong>, parola che deriva dal bizantino aspros<\/em> \u2014 bianco. La glassa era originariamente bianca, ma oggi si trova anche nella versione al cacao scuro. Lo studioso Vincenzo Corrado ne document\u00f2 ben 11 varianti<\/strong> nei suoi testi. Il termine “naspro” non \u00e8 esclusivamente salentino \u2014 si usa in tutta la pasticceria dell’Italia meridionale.<\/p>\n

Cosa assaggiare in Salento: i dolci da non perdere<\/h2>\n

Se venite in vacanza in Salento, i mustaccioli sono tra i dolci da mettere in lista. Da provare anche i biscotti alle mandorle o biscotti della salute<\/a>, uno dei prodotti da forno pi\u00f9 amati. Se invece non amate i dolci secchi<\/a> e preferite qualcosa di morbido e cremoso, il pasticciotto leccese<\/strong> \u00e8 obbligatorio. Per chi vuole scoprire tutta la gamma di prodotti da forno salentini<\/a>, c’\u00e8 solo l’imbarazzo della scelta.<\/p>\n

Ingredienti dei mustaccioli (per circa 40 pezzi)<\/h2>\n