{"id":5724,"date":"2023-02-02T15:58:30","date_gmt":"2023-02-02T14:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=5724"},"modified":"2026-06-20T11:22:07","modified_gmt":"2026-06-20T09:22:07","slug":"puntarelle-alla-crudaiola","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola","title":{"rendered":"Puntarelle alla crudaiola"},"content":{"rendered":"<article class=\"scg-article\">\n<div class=\"scg-summary-box\" role=\"note\" aria-label=\"In breve\">\n<p>Le <strong>puntarelle alla crudaiola<\/strong> sono le cimette della cicoria di Galatina preparate con la tecnica tradizionale salentina: sbollentate in acqua, aceto e limone per mantenere intatta la croccantezza. Un contorno dal gusto speciale, ideale con carni, formaggi e tartare di pesce. Una pianta tutta da scoprire.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><em>Le puntarelle alla crudaiola hanno una tecnica di preparazione che permette di mantenere inalterate la freschezza e la croccantezza dell&#8217;ortaggio. Questo prodotto \u00e8 un contorno dal gusto molto speciale, ideale per dare freschezza e carattere ai piatti a base di carne, formaggi e tartare di pesce. \u00c8 una pianta davvero poco conosciuta in Italia, tutta da scoprire.<\/em><\/p>\n<h2 id=\"puntarelle-crudaiola-ricetta\">Puntarelle alla crudaiola: la ricetta<\/h2>\n<p><strong>Le puntarelle alla crudaiola sono un delizioso contorno che sa di Puglia.<\/strong> Leggere e croccanti, mettono d&#8217;accordo tutti i palati. La ricetta \u00e8 molto semplice ma per realizzarla serve trovare la cicoria giusta: in Puglia la pianta ideale \u00e8 la <strong>cicoria di Galatina<\/strong>, che presenta al suo interno le famose cimette.<\/p>\n<div class=\"scg-highlight\">\n<p><strong>La tecnica della crudaiola in breve:<\/strong> le puntarelle vanno mondate e lavate, poi bollite per soli 3 minuti in un composto di acqua, aceto, succo di limone, sale integrale, zucchero e olio di oliva. Vanno poi invasate nel medesimo liquido una volta fredde. Il risultato \u00e8 un prodotto croccante, fresco e leggermente acidulo che si conserva per mesi.<\/p>\n<p>Per la versione <strong>sott&#8217;olio<\/strong> invece: sbollenta in acqua e aceto (50\/50) per pochi minuti, poi invasa in ottimo olio extravergine pugliese in vasi sterilizzati. Per la guida completa con tutti i passaggi leggi <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-sottolio-i-contadini-del-salento-ci-svelano-la-ricetta.htm\">la ricetta dei contadini del Salento<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/IMG_0022-768x1024.jpg\" alt=\"Puntarelle alla crudaiola del Salento \u2014 prodotto tipico\" style=\"width:100%;max-width:500px;height:auto;margin:16px 0;border-radius:4px;\" \/><\/p>\n<h2 id=\"puntarelle-come-conservare\">Conservazione e durata<\/h2>\n<ul class=\"scg-check-list\">\n<li><strong>In vaso sterilizzato<\/strong> \u2014 se l&#8217;intento \u00e8 la conservazione lunga, i vasetti devono essere molto ben sterilizzati prima dell&#8217;invasatura. Durano diversi mesi in luogo fresco e buio.<\/li>\n<li><strong>In frigorifero (fresche)<\/strong> \u2014 le puntarelle lavate, asciugate e non condite durano 2-3 giorni in frigo. Se condite, meglio consumarle subito.<\/li>\n<li><strong>Dopo l&#8217;apertura del vaso<\/strong> \u2014 conserva in frigorifero con le cimette sempre coperte di olio. Consuma entro pochi giorni.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"puntarelle-contadini-pugliesi\">I contadini pugliesi conoscono la ricetta segreta<\/h2>\n<p>Anche se spesso si associano le puntarelle alla cucina laziale e romana, <strong>la verdura migliore per prepararle \u00e8 la cicoria di Galatina<\/strong> \u2014 una verdura salentina. I contadini pugliesi la sanno lunga e la preparano spesso per conservarla durante l&#8217;inverno, tramandando la ricetta di padre in figlio.<\/p>\n<h2 id=\"puntarelle-varianti\">Varianti e idee in cucina<\/h2>\n<ul class=\"scg-info-list\">\n<li><strong>Puntarelle gratinate<\/strong> \u2014 lessale brevemente, disponile su una teglia unta, cospargi di pangrattato, pecorino, grana, prezzemolo, sale e pepe. In forno fino a doratura. Per una versione pi\u00f9 ricca aggiungi besciamella o uno zabaione di uova e formaggio.<\/li>\n<li><strong>Puntarelle alla romana cotte<\/strong> \u2014 sbollentate e ripassate in padella con acciughe e aglio. Il classico laziale replicabile con la cicoria di Galatina.<\/li>\n<li><strong>Pasta fredda<\/strong> \u2014 con dadini di formaggio, puntarelle sott&#8217;olio, pomodori secchi e olive pugliesi: un piatto estivo che sa di Salento.<\/li>\n<li><strong>Insalata di pollo<\/strong> \u2014 con uova sode, maionese e puntarelle alla crudaiola: una rivisitazione irresistibile della classica nizzarda.<\/li>\n<li><strong>Come lessare la cicoria<\/strong> \u2014 monda le foglie esterne dure, lava bene, bolla in acqua con poco sale grosso. Il trucco: niente coperchio per mantenere il verde brillante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la versione in agrodolce con pinoli e uvetta, scopri la <a href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/puntarelle-in-agrodolce-ricetta.htm\">ricetta delle puntarelle in agrodolce<\/a>.<\/p>\n<hr class=\"scg-separator\">\n<div class=\"scg-cta-block\" role=\"complementary\" aria-label=\"Acquista puntarelle alla crudaiola online\">\n<p>Non trovi la cicoria di Galatina vicino a casa?<br \/><strong>Le puntarelle alla crudaiola gi\u00e0 pronte<\/strong> \u2014 sott&#8217;olio o al naturale \u2014 selezionate tra i migliori produttori salentini.<\/p>\n<p>    <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-tipici\/366-puntarelle-alla-crudaiola-8053689160437.html\" rel=\"noopener\" title=\"Acquista puntarelle alla crudaiola online\">Acquista le puntarelle del Salento \u2192<\/a>\n  <\/div>\n<p class=\"scg-nota-finale\">Hai una variante preferita o un abbinamento che ti ha sorpreso? Scrivilo nei commenti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le puntarelle alla crudaiola sono le cimette della cicoria di Galatina preparate con la tecnica tradizionale salentina: sbollentate in acqua,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5147,"parent":5718,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-5724","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.0.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Puntarelle alla crudaiola, un contorno fresco, verace, che sa di Salento e che risulta dalla straordinaria lezione di cucina appresa dai contadini del Salento.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/prodotto\/puntarelle-alla-crudaiola\" \/>\n\t<meta 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