{"id":5551,"date":"2022-11-16T16:53:37","date_gmt":"2022-11-16T15:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=5551"},"modified":"2026-08-27T17:29:23","modified_gmt":"2026-08-27T15:29:23","slug":"cartellate","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/cartellate","title":{"rendered":"Le cartellate: la ricetta del dolce di Natale salentino"},"content":{"rendered":"
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Le cartellate<\/strong> sono dolci fritti (o al forno) tipici del Natale salentino: striscioline di pasta arrotolate a rosellina, poi intinte nel vincotto o nel miele. Tra le ricette tipiche del Salento, insieme a mustaccioli e taralli glassati.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Si preparano soprattutto a Natale o nelle occasioni di festa, e come molti dolci pugliesi nascono fritte \u2014 anche se c’\u00e8 chi le fa al forno. Il salento ha tramandato di generazione in generazione l’uso di mandorle, miele, spezie, cannella e cacao nella pasticceria: un’eredit\u00e0 che porta la firma di secoli di scambi, dagli Arabi alle popolazioni del vicino Oriente.<\/p>\n

Ingredienti<\/h2>\n
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  • Farina bianca<\/strong> \u2014 370 g<\/li>\n
  • Vino bianco secco da cucina<\/strong> \u2014 100 ml<\/li>\n
  • Olio extravergine d’oliva pugliese<\/strong> \u2014 60 ml<\/li>\n
  • Sale<\/strong> \u2014 una presa<\/li>\n
  • Zucchero<\/strong> \u2014 una presa (sono dolci, ma non cos\u00ec dolci)<\/li>\n
  • Lievito per dolci<\/strong> \u2014 mezza bustina<\/li>\n
  • Vincotto di fichi o miele<\/strong> \u2014 una bottiglietta, per intingerle<\/li>\n
  • Cannella in polvere, zucchero a velo, codette colorate<\/strong> \u2014 per la decorazione<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione<\/h2>\n
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    1. Fai una fontana con la farina; al centro aggiungi l’olio intiepidito, aromatizzato con scorze di agrumi.<\/li>\n
    2. A parte, sciogli nel vino sia lo zucchero sia il lievito.<\/li>\n
    3. Aggiungi il vino alla farina, poi il sale, e lavora fino a ottenere una pasta liscia.<\/li>\n
    4. Tira la pasta con il mattarello (o con la macchinetta per la pasta fresca) e taglia delle striscioline.<\/li>\n
    5. Avvolgi ogni striscia su se stessa, a formare delle piccole roselline.<\/li>\n
    6. Lasciale riposare qualche ora.<\/li>\n
    7. Friggi le roselline, oppure cuocile in forno a 180\u00b0C<\/strong>.<\/li>\n
    8. Scalda a bagnomaria il vincotto o il miele e immergici le cartellate ancora calde.<\/li>\n
    9. Decora con codette colorate mentre il vincotto \u00e8 ancora umido.<\/li>\n<\/ol>\n

      \n \"Cartellate\n <\/p>\n

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      Il vincotto va scaldato a bagnomaria<\/strong>, non a fuoco diretto: si scurisce e perde parte del suo aroma se prende troppo calore. \u00c8 l\u00ec, pi\u00f9 che nella frittura, che si gioca il sapore finale.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

      Confezionate su un vassoio e avvolte nel cellophane per alimenti, le cartellate diventano anche un piccolo dono natalizio.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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