{"id":4024,"date":"2021-05-15T17:49:45","date_gmt":"2021-05-15T15:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=4024"},"modified":"2021-05-15T17:49:45","modified_gmt":"2021-05-15T15:49:45","slug":"lolio-doliva-del-salento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/enogastronomia-pugliese\/lolio-doliva-del-salento","title":{"rendered":"L’olio d’oliva del Salento"},"content":{"rendered":"

\"Olio<\/p>\n

L\u2019olio del Salento \u00e8 un olio pregiato e famoso anche all\u2019estero. A renderlo cos\u00ec apprezzato non \u00e8 solo il duro lavoro dell\u2019uomo e le sue tecniche di raccolta e lavorazione dell\u2019oliva, ma, in questo caso, va dato il massimo merito alle caratteristiche climatiche e territoriali della regione. Difatto la Puglia \u00e8 uno dei maggiori produttori in Italia con oltre 2 milioni di quintali prodotti nell\u2019anno 2011 ed \u00e8 il maggior produttore di olio extravergine di oliva.<\/p>\n

Tendenzialmente nel Salento<\/a> le cultivar pi\u00f9 diffuse di olivo sono \u201cOgliarola\u201d e \u201cCellina di Nard\u00f2\u201d, la prima molto apprezzata per l\u2019abbondante fruttificazione e la resa molto elevata, la seconda molto apprezzata per la sua rusticit\u00e0 e resistenza alle avversit\u00e0 climatiche o parassitarie ma soprattutto per la sua costanza produttiva. L\u2019olio \u00e8 uno degli elementi base della cucina tipica salentina e viene usato sia come ingrediente vero e proprio, sia come condimento di un piatto, sia come conservante per determinati alimenti soprattutto verdure e ortaggi. L\u2019olio, inutile dirlo, \u00e8 considerato all\u2019unanimit\u00e0 il pilastro della dieta mediterranea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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