{"id":3945,"date":"2021-05-10T18:19:36","date_gmt":"2021-05-10T16:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/?page_id=3945"},"modified":"2026-08-27T17:29:02","modified_gmt":"2026-08-27T15:29:02","slug":"ricetta-pasticciotto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salentocongusto.com\/it\/ricette-tipiche-salentine\/ricetta-pasticciotto","title":{"rendered":"Ricetta del pasticciotto leccese, quella classica"},"content":{"rendered":"
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Il pasticciotto<\/strong> \u00e8 il dolce pi\u00f9 famoso del Salento: pasta frolla ripiena di crema pasticciera, cotta in stampini singoli. Ogni pasticceria lo fa a modo suo \u2014 questa \u00e8 la ricetta classica, con dosi per pasta frolla e crema separate.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Lo trovi in tutti i bar e le pasticcerie salentine, la mattina presto, ancora caldo. Ognuno ha la sua variante, ma la base resta sempre la stessa: guscio di pasta frolla, cuore di crema pasticciera.<\/p>\n

Dove nasce, e perch\u00e9 si chiama “leccese” senza essere di Lecce<\/h2>\n

Il pasticciotto \u00e8 nato nel 1745 a Galatina<\/strong>, non a Lecce \u2014 il nome trae in inganno, ma \u00e8 a Galatina che sta ancora oggi la pasticceria della famiglia Ascalone<\/strong>, che secondo la tradizione lo invent\u00f2 riciclando gli scarti della pasta frolla, riempiendoli con la crema che era rimasta in laboratorio. Da l\u00ec il dolce si \u00e8 diffuso in tutto il Salento, e col tempo ha preso il nome della provincia.<\/p>\n

Ingredienti<\/h2>\n
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  • Per la pasta frolla<\/strong> \u2014 600 g di farina, 300 g di strutto, 300 g di zucchero, 6 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di 1 limone, sale q.b.<\/li>\n
  • Per la crema<\/strong> \u2014 1 litro di latte, 6 tuorli d’uovo, 150 g di farina, 300 g di zucchero, la buccia di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/h2>\n
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    1. Prepara la pasta frolla con gli ingredienti elencati e falla riposare 30 minuti<\/strong>.<\/li>\n
    2. Prepara la crema pasticciera e lasciala intiepidire.<\/li>\n
    3. Lavora la pasta frolla col mattarello fino a uno spessore di 7-8 millimetri<\/strong>.<\/li>\n
    4. Imburra gli stampini e spolverali di farina, eliminando l’eccesso.<\/li>\n
    5. Rivesti fondo e pareti degli stampini con la pasta frolla, bucherellandola con i rebbi della forchetta.<\/li>\n
    6. Riempi fino all’orlo con la crema pasticciera e chiudi con un altro disco di pasta frolla, come un coperchio.<\/li>\n
    7. Spennella la superficie con albume leggermente battuto.<\/li>\n
    8. Inforna a 170\u00b0C<\/strong> per 10 minuti, poi alza a 200\u00b0C<\/strong> finch\u00e9 la superficie non diventa color ambra chiaro.<\/li>\n
    9. Sforna, lascia raffreddare e sforma delicatamente dagli stampini.<\/li>\n<\/ol>\n
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      Lo strutto nella pasta frolla non \u00e8 un dettaglio da saltare.<\/strong> \u00c8 quello che d\u00e0 al guscio la sua consistenza friabile e non troppo dolce \u2014 sostituirlo con solo burro cambia il risultato, anche se le quantit\u00e0 restano le stesse.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

      La data e il luogo di nascita del pasticciotto (1745, Galatina, famiglia Ascalone) sono quelli tramandati dalla tradizione pasticcera salentina.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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